Kookles 5 Beslag en deegwaren

• New lesson editor
• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Kookles 4

Beslag en deeg

maken speculaastaart

Terugblik vorige les "Snijtechnieken"

Leerdoelen

Na deze les ...

• weet welke ingrediënten je gaat verwerken in de speculaastaart. 

• wat het verschil is tussen banketspijs en amandelspijs

• kan je het verschil uitleggen tussen meel en bloem

• kan je het verschil tussen wit en bruin brood uitleggen 

• kan je het verschil tussen een beslag en een deeg uitleggen 

• weet je waar pasta's van zijn gemaakt 

• het verschil tussen kruiden en specerijen uitleggen 

• het verschil tussen witte en bruine eieren uitleggen. 

• onderzoeken wat een ingrediënt is en waar het vandaan komt (bijv. boter of suiker)

Ingrediënten speculaastaart

zelfrijzend bakmeel

bruine basterd suiker

gram boter

speculaaskruiden

amandelspijs

losgeklopt ei

Amandelen

HOOFD ingrediënt 

Amandelspijs, niet te verwarren met banketbakkersspijs (witte bonen en gemalen peulvruchten)

Wat is bloem en meel?

Bloem en meel worden gemalen van graan. Dat kunnen verschillende soorten graan zijn. Elke soort heeft zijn eigen eigenschappen. Sommige graansoorten geven bloem en meel voor banketproducten. Andere zijn meer geschikt voor het bakken van brood.

Van meel naar bloem

Geen zemelen = minder vezels

Afbeelding zijn zemelen = vliesje rondom graankorrel die vrij komt na malen. 

Volkoren 

Hoe bruiner hoe beter!?

Beslag of deeg?

Van welke ingrediënten worden meelspijzen gemaakt? (macaroni, spaghetti, etc.)

Zelfrijzendbakmeel

Meel of bloem? 

Eigenlijk bloem met toegevoegd rijsmiddel (bakpoeder).

 

Verschil kruiden en specerijen

Kruiden: zijn sterk smakende of geurende planten meteen niet-houtige stengel

Specerijen: zijn delen van bomen, heesters of planten die in een tropisch klimaat groeien. Ze worden meestal gedroogd gebruikt.

Wat zijn speculaaskruiden? (eigenlijk ook specerijen!)

 kaneel

kruidnagel

gemberpoeder

kardemom

nootmuskaat

korianderzaad

anijszaad

Speculaaskruiden zijn een mengsel van specerijen dat traditioneel wordt gebruikt om speculaas en kruidnoten op smaak te brengen. De exacte samenstelling kan variëren, maar bestaat doorgaans uit kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper, vaak aangevuld met  ingrediënten als anijs en korianderzaad

Opdracht: onderzoek ingrediënt

Maak een tweetal. Werk uit in een tabel.

Vier kolommen en vier rijen

Kies: boter of suiker

1. Welke soorten zijn er? (zet er drie in de eerste kolom) 

2. Wat zijn de verschillen? (kies drie verschillen uit)

3. Hoe wordt het gemaakt? (zoek een filmpje en beschrijf in je eigen woorden)

Praktijk: zelf speculaastaart bakken