Granen, Meelspijzen en Rijst Warenkennis

Granen, rijst en meelspijzen

De granen tarwe en rijst zijn twee van de belangrijkste voedingsmiddelen in de wereld. Je kunt ze als basis gebruiken voor verschillende soorten gerechten. Zo kun je van granen meel maken en van meel meelspijzen zoals couscous. Deze meelspijzen worden overal ter wereld massaal gegeten.
1 / 28
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 28 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Granen, rijst en meelspijzen

De granen tarwe en rijst zijn twee van de belangrijkste voedingsmiddelen in de wereld. Je kunt ze als basis gebruiken voor verschillende soorten gerechten. Zo kun je van granen meel maken en van meel meelspijzen zoals couscous. Deze meelspijzen worden overal ter wereld massaal gegeten.

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Aardappel een meelspijs?

Omdat in Nederland van oudsher de aardappel bij het avondeten als koolhydraatbron wordt gegeten en niet als groente, is er voor gekozen de aardappel te plaatsen bij brood en graanproducten.

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Meelspijzen

Meelspijzen zijn gerechten die met behulp van meel of meelbevattende bestanddelen bereid worden. Zo zijn brood, gebak en pasta meelspijzen.

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen:
  • Herken je de verschillen tussen granen, meelspijzen en rijst
  • Leg je de verbouwing en oogst van graan uit
  • Benoem je hoe je graan moet bewaren
  • Leg je uit welke de uitmalingsgraad heeft
  • Benoem je in welke Europese en niet-Europese landen rijst wordt verbouwd.
  • Herken je de verschillende soorten rijst, meelspijzen en granen.
  • Herken je de kwaliteit
  • Benoem je de verwerking in gerechten

Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Rijst
Rijst is voor veel mensen het belangrijkste basisvoedsel. Er zijn verschillende soorten rijst. Denk aan zilvervliesrijst, langgraanrijst, rondgraanrijst, gebroken rijst, parboiled rijst en geparfumeerde rijst. Rijst wordt alleen in tropische en subtropische gebieden in de volle grond geteeld en is het hele jaar door verkrijgbaar. De belangrijkste productielanden van rijst zijn China, Japan, Indonesië, Maleisië, India, Pakistan, Birma en Thailand. In Europa wordt rijst vooral verbouwd in Italië en Zuid-Frankrijk.


Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Slide 6 - Video

This item has no instructions

Granen
De belangrijkste granen van Europa en Azië zijn tarwe, rijst, gerst, rogge en haver. We gebruiken al eeuwenlang granen. Van bewerkte graankorrels kun je basisproducten zoals meel of bloem maken. Van meel of bloem kun je een halfproduct zoals deeg maken. Van deeg maak je uiteindelijk eindproducten, zoals bruinbrood of volkorenbrood. Veel mensen eten deze eindproducten dagelijks.

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Meelspijzen
Meel is de basis voor meelspijzen en maak je van gemalen graansoorten, bijvoorbeeld mais, rogge of boekweit. Van meel kun je verschillende meelspijzen maken, zoals bulgur, couscous, tarly en pasta. Deze meelspijzen worden gemaakt van durum tarwemeel en bevatten veel koolhydraten. Ook bevatten ze veel eiwitten, met uitzondering van couscous.

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Slide 10 - Slide

This item has no instructions

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Slide 12 - Slide

Bulghur is gestoomde en weer gedroogde tarwe grutten.​
Griesmeel is grof gemalen tarwe of mais.​
Couscous (uit de Noord Afrikaanse keuken) wordt gemaakt van hard tarwemeel. (Durumtarwe)​
Graanvlokken zijn geweekte, (soms daarna gestoomde) en vervolgens geplette graankorrels.​

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Wat is rijst?
Rijst is een graansoort
Granen behoren tot de grassenfamilie
Sub tropisch klimaat
50% uit china en india maleisie en indonesie
Italie en zuid Frankrijk

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Volkoren
Zilvervlies rijst
Aleuronlaag (Voedingsstoffen)
Endosperm
Kiem

Slide 16 - Slide

This item has no instructions

Slide 17 - Slide

This item has no instructions

Voordeel van zilvervlies rijst
Verlaagt het risco op ziektes;
Bepaalde hartziektes
Diabetes type 2
Beriberi gebrek aan Vitamine B1

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

De kwaliteit van rijst wordt bepaald door de hoeveelheid breuk in de rijst

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Zilvervlies rijst is een leverancier van
Koolhydraten
Vezels
Ijzer
B1-vitamines

Tekst
Ijzer
Koolhydraten
Vitamine
Vezels

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Wilde rijst
Het groeit in ondiep, rustig water en meren
watergras
Is geen rijst maar pseudo graan
Nauwelijks wild
Commercieel geteeld
nootachtig van smaak
lange bereidingstijd

Slide 21 - Slide

This item has no instructions

Pandan rijst
Geen officiele rijst
Mix van;
Gewone rijst en Mindere kwaliteit jasmijnrijst
of gearomatiseerd
Geur extract van pandanblad

Slide 22 - Slide

This item has no instructions

De parel van Thailand
Jasmijn rijst
Noord-thailand
Eerder rijp dan andere rijstsoorten
Hand geoogst
3 dagen zondrogen in de velden

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Kenmerken Jasmijn rijst
Lange korrel
Parelwitte kleur
unieke zoete geur
Geslepen witte rijstkorrel

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Jasmijn rijst stomen
Werkzame stof;
2-acetyl-1pyrroline "Geur"
In mindere mate in Basmati
Ook in padanblad
Jasmijn rijst stomen in pandanblad


Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Droog of plakkerig
Zetmeelgehalte
2 soorten zetmeel;
Amylose
Amylopectine

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Rijst bewaren
Rijst is hygroscopisch
Droge ruimte
Neemt smaak over
N.B. Zilvervlies rijst wordt snel ranzig dit komt door het vet in de korrel.
Ranzig worden is geoxydeerd vet

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Slide 28 - Video

This item has no instructions