Week 3 (les 1) Hygiëne in de keuken, meten en wegen

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Terugblikken

Start eerst met Snijplank estafette. Voorbereiding is terug te vinden bij de bijlagen 

Onderwerp: Hygiëne in de keuken

      Leerdoelen

• De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen. (R) 
• De leerlingen kan verband leggen tussen salmonella en kruisbesmetting. (I) 
• De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. (T1)
• De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. (R) 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Hygiëne 

Hygiënisch werken betekent: schoon en netjes werken. 

Waarom is dit zo belangrijk? 

Hygiënisch werken betekent: schoon en netjes werken. Zo voorkom je dat eten besmet raakt en mensen ziek worden.

Hoe zorgen we ervoor dat eten uit onze schoolkantine veilig bij de leerling terechtkomt?

Stel: jij werkt morgen in onze schoolkantine.

Je maakt broodjes, bewaart eten in de koelkast, snijdt kip en groente en maakt na afloop alles schoon.

HACCP 

NL: Gevarenanalyse en Kritische Controlepunten

Het is een verplicht voedselveiligheidssysteem dat bedrijven helpt om hygiënisch en veilig met voedsel te werken.

Kip in de koelkast

? Wat kan er mis gaan?
?Waarom is dat een probleem?
?Dus wat moeten wij doen?

Stel: in onze schoolkantine bewaren we kip in de koelkast. Wat kan er misgaan?

→ De koelkast kan te warm zijn.

Waarom is dat een probleem?

→ Bacteriën kunnen zich sneller vermenigvuldigen.

"Dus wat moeten wij doen?"

→ De temperatuur van de koelkast controleren.

Het is een verplicht voedselveiligheidssysteem dat bedrijven helpt om hygiënisch en veilig met voedsel te werken.

Soorten hygiëne 

"In de kantine moeten we eigenlijk op drie dingen letten."

🙋 Persoonlijke hygiëne = ik.

🍅 Levensmiddelenhygiëne = het eten.

🧽 Bedrijfshygiëne = de werkplek.

Persoonlijke hygiëne 

Persoonlijke hygiëne = schoon houden van je lichaam en kleding.

1. Draag schone kleding en een hoofddeksel.
2. Zorg voor kortgeknipte nagels.
3. Draag geen sieraden of piercings.
4. Zorg voor verzorgde en vastgebonden haren.
5. Voorkom hoesten of niezen boven voedsel.
6. Verzorg wondjes.

Levensmiddelenhygiëne 

Levensmiddelenhygiëne = hoe je veilig omgaat met eten

Kruisbesmetting voorkomen:

• Gekleurde snijplanken gebruiken.
• Rauw en bereid voedsel gescheiden houden.
• Schone materialen en gereedschappen gebruiken.
• Producten afdekken en juist bewaren

Bewaren 

Werk volgens de FIFO methode. FIFO betekent first in, first out. 

• FIFO toepassen 
• Koelkast & vriezer
• Datumstickers 
• Afgedekt bewaren 
• Gescheiden bewaren

waar leg je rauw vlees in de koelkast 

waar leg je gemaakte maaltijden 

koelkast max 7 graden 

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit       voor kaas, brood en eieren

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Afwassen benodigdheden 

• Afwasbak of gootsteen met warm water 
• Afwasmiddel 
• Afwasborstel of spons 
• Theedoek om af te drogen 
• Schone vaatdoek om het aanrecht droog te maken  

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.
2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.
3. Spoel eerst alles met koud water  (bij veel vet met heet water).
4. Begin met het minst vieze (glazen) en eindig met de pannen.
5. Spoel alles schoon met warm water.
6. Zet de vaat op een schone theedoek en droog af met een schone theedoek.
7. Maak daarna het aanrecht schoon.
8. Ruim alles netjes op.

Keuken schoonmaken 

1. Grof vuil verwijderen.
2. Reinigen.
3. Desinfecteren.
4. Naspoelen en drogen.

ff checken

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte

Sleep het woord naar het goede plaatje

het afwasmiddel

de afwasborstel

het vaatdoekje

de 

theedoek

Wat verstaan we onder hygiëne?

1. Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
2. Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
3. Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
4. Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Aan de slag

Werksheet: Basisvaardigheden Keuken. 

Wie: Alleen 

Hoe: Beantwoord de vragen 

Klaar?: Laat je docent eerst controleren en vervolgens mag je deze bij je docent inleveren. 

Print of deel via teams of somtoday met je leerlingen. 

Terug te vinden in de bijlagen 

           Begrippen
           uit deze les

• Hygiëne werken
• Micro-organisme
• HACCP
• Persoonlijke hygiëne
• Levensmiddelenhygiëne   
• Salmonella
  
• Kruisbesmetting
  
• Snijplanken 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

       Terugkijken op            de leerdoelen

Je kan: 

• Het begrip hygiëne in je eigen woorden  vertellen. (R)
• Het verband tussen salmonella en kruisbesmetting uitleggen en toepassen( I) 
• De verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden en vertellen waarvoor ze gebruikt worden (T2) 
• De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. (R)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

"Jongens, vandaag gaan we leren hoe je veilig werkt in de keuken volgens de HACCP-regels. Elk bedrijf, zoals onze schoolkantine hierboven, moet zich hier verplicht aan houden zodat gasten niet ziek worden. Vandaag hebben we vier doelen.Als eerste: wat is hygiëne? Dat is simpelweg zó schoon werken dat bacteriën geen schijn van kans krijgen.Kijk maar naar de kantine boven. Daar maken ze broodjes gezond, maar ze verkopen ook broodjes kip. In rauwe kip zit heel vaak een bacterie die Salmonella heet. Als je die binnenkrijgt, zit je dagenlang op de wc. Als de kantinejuf eerst de rauwe kip snijdt en daarna met hetzelfde mes of op dezelfde plank de sla gaat snijden, springt die bacterie over naar de sla. Dat noemen we kruisbesmetting. De sla wordt niet meer gebakken, dus de bacterie overleeft en de leerling die het broodje koopt wordt doodziek.Om dat te voorkomen, gebruiken we in de keuken verschillende kleuren snijplanken. Kip móét altijd op de gele plank. Rauw vlees op rood, groenten op groen en brood op wit. Als je je hieraan houdt, is de kans op kruisbesmetting superklein!Als laatste moeten de spullen natuurlijk weer schoon worden gemaakt. Zelfs bij de afwas zit een logische volgorde: je wast altijd af van schoon naar vies. Waarom? Als je begint met de vette koekenpan van de kip, is je afwaswater meteen supervet en vies. Dus we beginnen met het minst vieze: eerst de glazen, dan het bestek, dan de borden en we eindigen met de pannen."

Evalueren

Exit ticket

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Slot

Meten en Wegen 

Gereedschappen 

Tips!

1. Bestek bord

2. Gebruik je theedoek, vaatdoek en keukenpapier.

3. Lees je recept van te voren. Streep weg wat je al hebt gedaan

4. Pak je ingrediënten in een keer

5. Geen kauwgom

6. Was groente en fruit van te voren

7. Was je handen regelmatig!