Professionele Communicatie en Serveertechnieken in de Horeca

• New lesson editor

Professionele Communicatie en Serveertechnieken in de Horeca

Learning objective

Leerdoelen

Aan het einde van de les kun je professionele communicatie toepassen, sociale hygiëne begrijpen, risicogedrag herkennen en serveertechnieken beheersen.

Wat weet je al over de rol van een runner in de horeca?

Professionele Communicatie

Creëert een positieve ervaring voor gasten; essentieel voor tevredenheid en herhaalbezoek.

Sociale Hygiëne en Huisregels

Definieer het sociale hygiënisch beleid. Bespreek de huisregels en hun belang.

Herkennen en Omgaan met Risicogedrag

Identificeer risicogedrag. Bespreek twee situaties en handelingsprotocollen.

Serveer Etiquette en Klachtafhandeling

Belangrijke serveeretiquette en technieken voor klachtafhandeling.

Serveertechnieken en Tafelbereidingen

Oefen draagmethodes en tafelbereidingen. Demonstreer 3 bereidingen.

Mise en Place en Pas/Uitgifte

Leer de pas voorbereiden voor service. Oefen mise en place tot uitvoering.

Menu-ontwikkeling en Productkennis

Ontwikkel een 3-gangen menu met productgroepen. Van boer tot bord.

Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.

Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.