Stamppot

• Consumptieve techniek
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 2

Koolhydraten

Vitamines

Geen vetten

Je hebt twee soorten Aardappelen.

1. Kruimige aardappel.
2. Vaste aardappelen.

1. Sla
2. Andijvie
3. Boerenkool

1. Andijvie
2. Boerenkool
3. Bloemkool

paneren 

De paneerlaag bestaat uit drie verschillende lagen. 

• De eerste laag is bloem. 
  
• De tweede laag is ei of eiwit.
• De derde laag is de paneerlaag.                                           De bloem en het eiwit dienen als bindmiddel voor de laatste laag: de paneerlaag

Een paar bekende producten die je kan paneren:

• kip
• schnitzel
• salpicon (kroket/bitterbalvulling)
• schaal en schelpdieren (garnalen)
• vis
• kaas

paneer-straat 

Waar bestaat een paneelstraat uit?

Wat is 'paneren'?

1. Het frituren van een product
2. Het maken van een krokant korstje
3. Het koken van roux
4. Het rollen van balletjes

Waar is de ei en de bloem voor in een paneer-straat?

1. als bindmiddel voor de paneermeel
2. als smaakstof
3. als krokante laag
4. alle drie

Wat doe je na het paneren van je product?

1. invriezen, bakken of frituren
2. koken, bakken of invriezen
3. stomen , koken of invriezen
4. frituren, koken of stomen

Welke producten kan je allemaal paneren?

1. vis
2. kip
3. varkensvlees
4. alle drie de antwoorden

Aardappelen