introductie blok 2

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

introductie blok 2

leerdoelen voor dit blok 

de student weet aan het einde van dit blok meer over:

- wat aardappelen zijn

-aardappelteelt

- kookeigenschappen van aardappelen

-aardappel producten

- de opbouw van het ei

- de diverse manieren van huisvesting voor leghennen

- salmonella

- toepassing van eieren in de keuken 

-het toepassen van persoonlijke hygienne 

-verschillende soorten micro-organisme

-leefomstandigheden van bacteriën

- HACCP

-de NVWA die de HACCP-regels controleert

wat weet je over aardapelen

wat weet je over eieren?

wat weet je over Hygiëne?

deze technieken komen dit blok aan bod:

ontdooien, vacumeren, opkloppen, spatelen

spuiten, roeren 

mengen, bloemen 

paneren, marineren

vullen, pureren, cutteren 

zeven, doorwrijven

zetten van deeg

kneden, rijzen, uitrollen 

hoe noemen we deze technieken?

opdrachten voor blok 2

hierbij de opdrachten voor blok 2

Dit telt mee voor je formatieve cijfersysteem 

Week	Opdrachten keukentechniek	Opdrachten productkennis	Opdrachten kok als vakman/vrouw
1		1.01 en 4.01 tm 4.07	3.01
2	5.01 tm 5.02	4.08 tm 4.16
3	5.03 tm 5.06 en 5.14 tm 5.15		3.02 tm 3.11
4		1.02 tm 1.13	3.12 tm 3.17
5	5.07 tm 5.13	8.01 tm 8.03
6	5.10 tm 5.12 en 5.16	8.04 tm 8.08
7		8.09 tm 8.10	3.18 tm 3.20 en begrippenlijst
8		8.11 tm 8.15	Eindopdracht 3.10

en nu aan de slag met week 1