Les 13 - Schuimpjes en eierkoeken

• Groen
• Middelbare school
• vmbo k, g
• Leerjaar 2

Voeding hoe maak je het!

Programma

wat weet je nog van les 11?

Theorie - eieren

Praktijk - schuimpjes en eierkoeken

Opdrachten  maken

Opdrachten bespreken

Wat weet jij nog van les 11?

quizizz.com

Les 12 - Schuimpjes en eierkoeken

Ingangscontrole uitvoeren

Zonder goede ingrediënten kun je geen goed eindproduct maken. 

Daarom controleer je altijd de kwaliteit van je ingrediënten voordat je met een gerecht aan de slag gaat. 

Zo’n controle noemen we een ingangscontrole. 

 

Ingangscontrole uitvoeren

Je controleert; 

• de verpakking (geopend of niet)
• de houdbaarheidsdatum
• het uiterlijk en de geur van het product. 
• Soms moet je ook de temperatuur controleren. Je meet dan altijd de kerntemperatuur dat is de temperatuur in het binnenste van het product. Dat doe je omdat het binnenste het traagste warm wordt. 

 

Ingangscontrole eieren

beschadigingen            viezigheid                  houdbaarheidsdatum

Schuimpjes

• Schuimpjes maak je van stijfgeslagen eiwit en suiker
• Je kan een kleur of smaakstof toevoegen
  
• Schuimpjes droog je in de oven, het water verdampt en je krijgt een stevig en bros product
  
• Zorg dat de oven een stukje open staat zodat                            het vocht eruit kan
• Per eiwit voegen wij 50 gram suiker toe
  

waar moet je opletten ?

• Zorg dat je een metalen of glazen kom gebruikt.
• Zorg dat er geen vetresten in de kom en op je garde zitten.
• Zorg dat er geen eidooier in het eiwit zit.
• Klop het schuim stevig, de kom moet je op zijn kop kunnen houden.
  
• Voeg de suiker beetje bij beetje toe.

Eierkoeken

• luchtig  koek, van oorsprong uit Nederland
• bevat bakpoeder en basterdsuiker
• bevat geen vet, maar wel veel suiker
• alleen de dooier van het ei wordt gebruikt

Bakpoeder

• Natriumbicarbonaat + droog zuur
• Chemisch middel
• zorgt voor rijzen
• Bloem + bakpoeder is zelfrijzend bakmeel 

Eigenschappen bakpoeder

• kan gist vervangen
• heeft geen geur en smaak (behalve kleine hoeveelheid zout)
• 2 rijzingen, bij het toevoegen en na het verhitten 

basterdsuiker

• fijngekookte kristalsuiker met                      invertsuikeroplossing 

soorten bastersuiker

• om de basterdsuiker bruin te                                                         kleuren wordt een karameloplossing                                   toegevoegd (verhitte suiker)

Voordeel basterdsuiker

• Zoetstof 
• Karamelsmaak (bruine)
• Minder droog dan kristalsuiker

Praktijk

Let op! 

Schuimpjes moeten om na het 2e uur in de oven staan!

Eieren bewaren

• Zorg dat je de eieren direct na het kopen in de koelkast zet.
• Laat eieren in het doosje zitten 
  
• Uit de buurt van sterk geurende producten bewaren 
  
• Contact met vocht vermijden
  

Houdbaarheid

• Kijk naar de T.H.T 

       Koelkast -> T.H.T + 2/3 weken

Eieren hardgekook & niet gepeld: 2 weken

Gepelde eieren: in licht gezout water 2 tot 3 dagen  

 

Versheidstest

2 manieren

Breektest                                              Drijftest

gewicht ei

Eieren in een doos hebben allemaal dezelfde gewichtsklasse.