Werken in een Professionele Keuken: Teamwork en Organisatie

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 1

periode 3:

Werken in een Professionele omgeving: Teamwork en Organisatie

Brasserie Intermezzo

Leerdoel:

Aan het einde van de les zul je de werkzaamheden in een professionele (horeca)omgeving begrijpen, examenvoorwaarden kennen en het belang van teamwork en een rooster kunnen uitleggen.

Wat weet je al over werken in een professioneel horecabedrijf?

Regels 

Hygiëne, veiligheid, communicatie en efficiënte samenwerking zijn essentieel in een professioneel horecabedrijf. 

Regels moeten strikt worden nageleefd.

Rooster maken en volgen

Een rooster is essentieel om de horeca activiteiten te plannen. Het moet rekening houden met takenverdeling en de juiste hoeveelheid tijd en inzet .

Het is dus van belang het rooster volgens afspraak te volgen.

Elke afwezigheid heeft (een negatieve) invloed op het team.

Het Belang van Teamwork

In een horeca bedrijf is teamwork cruciaal voor efficiëntie en kwaliteit. 

De juiste manier van communiceren en samenwerking zijn essentieel.

Examen P2-K1: meewerken in een drank-  en spijsverstrekkend bedrijf

Voorbereidende werkzaamheden

Doorgifte

Afrondende werkzaamheden

Hygiëne/HACCP

Communicatie/overleg

Samenwerking 

Planning/structuur

Voorwaarden voor Examen P2-K1

Om het praktijkexamen af te leggen, moet je:

•  Kennis hebben en het kunnen toepassen van  (voedsel)veiligheid,     hygiëne,  bereidings-, serveer- en kooktechnieken
• In teamverband kunnen werken
• Een minimale aanwezigheidspercentage van 100 % hebben
• De juiste inzet en houding hebben getoond
  
• Docenten bepalen of je aan het examen mag deelnemen

Wat maakt een team een team?

               Quiz: Keukenregels

Een korte quiz om te controleren of jullie de belangrijkste regels begrijpen.

Wat is een veiligheidsregel in de keuken?

1. Laat studenten in de keuken rennen.
2. Houd brandbare materialen weg van hete oppervlakken.
3. Blus een vlam in de pan met water.
4. Gebruik botte messen.

Wat is een goede hygiënische keukenregel?

1. Laat vuile vaat in de gootsteen staan.
2. Gebruik dezelfde snijplank voor zowel vlees als groenten.
3. Reinig en desinfecteer keukengerei grondig na gebruik.
4. Droog je handen aan een vuile handdoek.

Wat is een belangrijke keukenregel I?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. Houd rauw vlees gescheiden van andere ingrediënten.
2. Laat nooit eten onbeheerd achter.
3. Gebruik altijd verse kruiden.
4. Was je handen na het koken.

Wat is een belangrijke keukenregel II?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. De chef heeft altijd gelijk
2. we werken MET elkaar en niet TEGEN elkaar
3. Antwoord A klopt niet
4. We gaan pas naar huis als alles klaar is

Schrijf 1 ding op die je deze les hebt geleerd.

De leerlingen voeren hier drie dingen in die ze in deze les hebben geleerd. Hiermee geven ze aan wat hun eigen leerrendement van deze les is.

Schrijf 1 ding op waarover je meer wilt weten.

De leerlingen voeren hier twee dingen in waarover ze meer zouden willen weten. Hiermee vergroot je niet alleen betrokkenheid, maar geef je hen ook meer eigenaarschap.

Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.

De leerlingen geven hier (in vraagvorm) aan met welk onderdeel van de stof ze nog moeite. Voor de docent biedt dit niet alleen inzicht in de mate waarin de stof de leerlingen begrijpen/beheersen, maar ook een goed startpunt voor een volgende les.