Week 5; Hygiënisch werken in de keuken
Hygiënisch werken in de horeca
Items in this lesson
Hygiënisch werken in de horeca
Wat weet jij al over voedselveiligheid en hygiëne?
Leerdoel van deze les
Aan het eind van de les;
Kan jij uitleggen in eigen woorden wat HACCP betekend
Weet jij waar je alle uitleg over voedselveilig en hygiënisch werken is te vinden
Wat zijn HACCP-normen?
De HACCP-normen zijn regels die ervoor zorgen dat voedselveilig is om te eten. Ze helpen besmetting en ziekte te voorkomen.
De Hygiënecode voor de horeca
De Hygiënecode is een praktische uitwerking van de HACCP-regels. Werk je volgens deze code, dan voldoe je aan de voedselveiligheidsregels.
Gevolgen van besmet voedsel
Bacteriën en virussen in eten kunnen voedselinfecties en voedselvergiftiging veroorzaken. Dit kan serieuze gevolgen hebben voor de gezondheid.
Veelvoorkomende ziekteverwekkers
Salmonella, E. coli en listeria komen vaak voor en zijn gevaarlijk.
Bacteriën
Virussen
Veelvoorkomend zijn het norovirus, hepatitis A en hepatitis E.
Kritische processen in de keuken
Bij het bereiden en serveren van voedsel zijn er momenten waarop extra goed op hygiëne moet worden gelet.
Critical = Kritische
Control = Controle
Points = Punten
Wat is kruisbesmetting?
Kruisbesmetting is het overdragen van bacteriën van het ene product op het andere. Dit gebeurt vaak via handen, messen of snijplanken.
Kruisbesmetting en allergenen
Niet alleen bacteriën, maar ook allergenen kunnen onbedoeld van het ene op het andere voedsel terechtkomen.
Bedrijfshygiëne
De hele bedrijfsruimte, inclusief keuken, moet altijd schoon zijn. Dit voorkomt besmetting en ongelukken.
Vaak vaste momenten op een dag;
Voor de doorgifte
Na de doorgifte
Schoon keukenapparatuur en gereedschap
Zorg dat alles wat je gebruikt, na elk gebruik goed schoon is. Dit voorkomt ziekteverwekkers in het eten.
Afval en ongedierte
Gooi afval direct weg in afgesloten vuilnisbakken om ongedierte buiten de deur te houden.
Afvalbakken moeten altijd gesloten zijn
Zorg ervoor dat alles goed is afgedekt
Het belang van een schoonmaakrooster
Met een schoonmaakrooster weet iedereen wanneer en wat er schoongemaakt moet worden. Zo voorkom je dat taken vergeten worden.
Geef drie voorbeelden van persoonlijke hygiëne
Persoonlijke hygiëne in de keuken
Was je handen vaak
Draag schone kleding
Geen sieraden
Blauwe pleister
Schone veiligheidsschoenen
Veilig proeven en werken
Proef altijd met een schone lepel en raak met je handen het eten niet onnodig aan om besmetting te voorkomen.
Evaluatie
Leg uit wat de afkorting HACCP betekend (je mag uitleggen wat het betekend, en je hoeft niet de afkorting te melden)
Leg uit waar ik alle informatie kan terugvinden voor hygiënisch werken in de horeca
