Les 7: MEP Lunch

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 5 periode 1

Mep lunch - week 8

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 j 5

• Thema: Bestellingen, groenten & fruit
• Benodigde lesmaterialen: recepten

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/kipragout	aardappelsalade	roerbakmie	Dag van de eenheid	Kip in het pannetje

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Panna cotta & kletskop & brownie	Courgettesoep & Kaasvlinders	Mep lunch	Pizza Sucuk	Herhaling/toets

Agenda voor vandaag

1. Lesdoelen
2. MEP lunch
3. Schoonmaken
4. Afsluiting

Wat hebben we voor de vakantie gedaan?

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik op professionele en hygiënische (HACCP) wijze onderdelen van een lunch voor 50 personen voorbereiden 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

HACCP

Haccp = Hazard Analysis and Critical Control Points

 Haccp = controle op voedsel en schoonmaak om 

ziekte tegen te gaan

Grondstoffen ontvangen:

• Bestelling controleren
  
• Houdbaarheidsdatum controleren
  
• Temperatuur controleren
  
• Verpakking controleren
• Kwaliteit controleren

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Kleur snijplank

rood= 

bruin = 

blauw= 

groen = 

geel = 

wit = 

Kleur snijplank

rood= rauw vlees(ongebakken)

bruin = gebakken vlees + worst

blauw= vis en waterdieren

groen = groente en fruit

geel = kip

wit = kaas, brood, boter 

Kleur snijplank

• Leg je snijplanken voor je
• Doe ook alsof er een bruine snijplank ligt
• Knip de kaartjes uit 
• Doe het goede plaatje bij de goede naam
• En leg ze op de goede snijplank

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Taken

• Eieren koken -> water koken -> eieren erin, water weer bubbelen, 1 minuten koken
• Paprika in reepjes snijden
• Kip in reepjes snijden
• Sla snijden
• Komkommer / tomaat in plakjes snijden

    Recepten

Recepten

8x recept

5x recept

Recepten

5x recept

5x recept

Kip Cajun

• Paprika snijden
• Bakken met Kip & Cajun kruiden in oven
• Cajunmayo maken

Recepten

Ingrediënten kaasstengel

1/2 stuks bladerdeeg

0,5 theelepel sesamzaad/maanzaad

1 theelepel geraspte kaas

Kaasstengel

1. Snij je bladerdeeg in  4 repen. 
2. Smeer in met water
3. Verdeel je bladerdeeg over je bakpapier
4. Strooi het zaad en kaas en zaad op je bladerdeeg. 
5. Invriezen

Tomatensoep - INGREDIËNTEN

• 10 gr boter 
• 10 gr bloem
• 250 ml water
• 1/2 bouillonblokje
• 1/2 blikje tomatenpuree
• 1 tl vermicelli
• 1 takjes peterselie - eventueel een broodje

Stap 1

Zet een kleine steelpan op en het vuur laag. Smelt de boter hier in.

Stap 2

Doe de tomatenpuree erbij op de bodem van de pan, roer 1 minuut door.

Stap 3

Haal de pan van het fornuis en doe de bloem erbij. Roer goed.

Stap 4

Zet de pan weer op het fornuis en gaar 1 minuut.

Stap 5

Doe het water erbij en roer tot er geen klontjes meer zijn. Doe het bouillonblokje erbij.

Stap 6

Breng de soep aan de kook en doe de vermicelli en gehakt erbij. Zet het vuur laag.

Stap 7

Laat nog 10 minuten zacht doorkoken. 

Maak af met peper en zout.

Stap 8

Maak de soep op smaak. 

Doe de soep in de soepkom. 

           Leerdoelen

Aan het einde van de les:

1. Kan ik op professionele en hygiënische wijze onderdelen van een lunch voor 50 personen voorbereiden 

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• Snijplanken
• HACCP

Schrijf nu op

• Snijplanken
• HACCP

Deze vraag heb ik nog.....

Taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Leerdoelen

Aan het einde van de les 

• Kan ik uitleggen wat FIFO is
• Heb ik veilig en hygiënisch gewerkt aan de kip in de pan

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Ontvangst van goederen

Woordzoekers - bij tijd over

Wat betekent FIFO ook alweer?

Waarop controleren we producten?

Maak de opdracht per 2 tal (15m)

Hoe moeilijk vond je deze opdracht?

010

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Zoek op en schrijf op wat de NVWA is

en wat ze doen (5m)

Wat doe de NVWA?

  NVWA

Wat betekent de term FIFO?

Opdracht 5 minuten

• Zoek 3 aziatische groenten op
• Schrijf de naam op en omschrijving

Noem 3 bindmiddelen?

Wie heeft er vragen?

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Extra voor wie klaar is

Klaarzetten op 7 borden:

Kopje met 100 gram bloem

Kopje met 60 ml water

Blokje margarine van 10 gram

Halve ui

50 gram geraspte kaas

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Begrippen uit deze les

• Pakbon
• FIFO
• HoReCa

Wat heb je geleerd vandaag?

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Deze vraag heb ik nog.....

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010