Les 1 en 2 Waarom hygiëne?

• Persoonlijke en bedrijfshygiëne
• MBO
• Studiejaar 1

Hygiëne = de kennis van alles wat ons gezond houdt

Hygiëne verdelen we in 4 groepen/vormen:

1. Persoonlijke hygiëne = verzorging van lichaam en kleding.

2. Bedrijfshygiëne = verzorging van werkplek, gereedschappen en hulpmiddelen.

3. Levensmiddelenhygiëne = verzorging van grondstoffen en producten.

4. Sociale hygiëne = rekening met elkaar houden.

Wat is een "veilig" product?

Veilig product

• Geen schade of ziekte bij consumeren
• Ten allen tijden voorkomen
• Recall, voorbeeld

Welke groepen zijn extra kwetsbaar?

1. Ouderen
2. Baby's en kinderen
3. Mensen met verminderde weerstand
4. Alle antwoorden zijn goed

Kwetsbare groepen

• YOPI's
• Young
• Old
• Pregnant
• Immuno-compromised
• Lees meer op de site van het RIVM

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

Hoe zorgt de producent voor een veilig product?

• Bedrijven moeten beschikken over een voedselveiligheidssysteem
• HACCP-systematiek
• Hygiënecode
• Controle door NVWA

Aantoonbaarheid

• Wet op de productaansprakelijkheid
• Producent is aansprakelijk voor schade veroorzaakt door gebrek in zijn product
• Ook producent van grond- of hulpstof
• Voorbeelden

https:

Zoek een voedselveiligheidssituatie op en bespreek deze klassikaal.

Opdracht (huiswerk)

• Bedenk bij alle zes besmettingsbronnen een voorbeeld
• Geef aan hoe dit kon ontstaan
• Geef ook aan wat de gevolgen kunnen zijn
• Klassikaal nabespreken

Huiswerk

Einde les.

Bedankt en tot de volgende keer!

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone vind je het vaakst een open product?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone moet je voorkomen dat mo's zich verplaatsen naar High-care?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het begin van het productieproces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Welke zone zit meestal aan het einde van het proces?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in

Voor welke zone vindt vaak een conserverende handeling plaats?

1. Low care
2. Medium care
3. High care
4. Tussen de verschillende zones in