bijzondere keuken eindtoets

• HBR
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 4

Bijzondere keuken

Wat doet het NVWA

Wat doet het KHN

1. Ze staan voor de veiligheid van voedsel en consumentenproducten, dierenwelzijn en natuur
2. Horecaondernemers die met elkaar verbonden zijn .
3. Deze organisatie heeft als kerndoel om de vakbekwaamheid in de horeca te vergroten
4. NVWA keuren de voedsel en keukens op bacteriën onveiligheden.

Welk beschrijving hoort bij
->
Meerdere antwoorden mogelijk

1. Een product gemaakt met bloem.
2. Een product gemaakt van de zaden van het plantje.
3. Bij allergie krijgt je onder andere darmklachten.
4. Bij allergie krijg je onder anderehuidklachten en zwellingen.

In welke producten zit gluten?
(meerdere antwoorden mogelijk)

1. Omelet, spiegelei & rijstwafels
2. Koekjes broodjes en bladerdeeg.
3. Spaghetti, macaronie en tagliatella
4. Kaas, melk en feta.

Welk beschrijving hoort bij
->
Meerdere antwoorden mogelijk

1. Een product gemaakt met bloem.
2. Een product gemaakt van de zaden van het plantje.
3. Bij allergie krijgt je onder andere darmklachten.
4. Bij allergie krijg je onder andere huidklachten en zwellingen.

Welk beschrijving hoort bij
->
Meerdere antwoorden mogelijk

1. Een product gemaakt met of in contact gebracht met noten.
2. Een product gemaakt met of in contact gebracht met pinda's.
3. Bij allergie krijg je onder andere klachten in de luchtwegen.
4. Bij allergie krijg je onder andere klachten uitslag en buikpijn

In welke producten zit pinda's
->
Meerdere antwoorden mogelijk

1. 
2. 
3. 
4. 

Welk beschrijving hoort bij
->
Meerdere antwoorden mogelijk

1. Een product gemaakt van of is in met eiwit.
2. Een product gemaakt van alleen eigeel.
3. Bij allergie krijg je onder andere klachten in de luchtwegen
4. Bij allergie krijg je huidklachten en zwellingen.

In welk product zit ei
(Meerdere antwoorden mogelijk)

1. pasta
2. Omelet
3. Boullion
4. Schnitzel

Leg de techniek stomen uit.

Wat is een typisch gerecht uit Japan?

Wat is een typisch gerecht uit Spanje?

Leg uit wat de 6 P's zijn

Waarom moet je goed nadenken over de 6 P's als je een bedrijf begint?

Welk gereedschap zie je hier?

1. Garde
2. Dunschiller
3. Spatel
4. Pureeknijper

Welk gereedschap zie je hier?

1. Garde
2. Dunschiller
3. Spatel
4. Pureeknijper

Welk gereedschap zie je hier?

1. Garde
2. Dunschiller
3. Glaceermes
4. Pureeknijper

Welk gereedschap zie je hier?

1. Garde
2. Dunschiller
3. paletmes
4. Pureeknijper

Wat is de volgorde van een paneer-straatje als je je schnitzel paneert?

1. ei-bloem-paneermeel
2. bloem-ei-paneermeel
3. paneermeel-bloem-ei
4. paneermeel-ei-bloem

Hoe wordt een schnitzel bereid?

1. Gepaneerd en daarna rouw gegeten.
2. Gepaneerd en daarna gegrild op de barbecue
3. Gepaneerd en daarna gekookt in water
4. Gepaneerd en daarna gebakken in olie en/of boter.

Wat is een schnitzel?

1. Een dun gepaneerd en gebakken stuk vlees uit Oostenrijk.
2. Een dun gepaneerd en gebakken stukje speklap uit Italië
3. Een dun gepaneerd en gebakken stuk kaas uit Duitsland.
4. Een dun gepaneerd en gerookte stuk vlees uit Nederland.

Wat is fish and chips?

1. Een traditioneel Hollands gerecht met gefrituurde kip en friet
2. Een traditioneel Amerikaans gerecht met gefrituurde ui en friet
3. Een traditioneel Brits gerecht met gefrituurde vis en friet
4. Een traditioneel Brits gerecht met gefrituurde vis en friet

Wat is sushi?

1. Een chinees gerecht met nasi, groente en zeewier.
2. Een Japanse gerecht met rijst, groente, zeewier en o.a. vis.
3. Een westers gerecht met witte rijst en komkommer.
4. Een Indonesisch gerecht met zilvervliesrijst en zeewier.

Welke producten moet je schillen voor gebruik?

(meerdere antwoorden mogelijk)

1. Boerenkool
2. Tomaat
3. Winterpeen
4. Knol

Welke producten moet je wassen voor gebruik?

(meerdere antwoorden mogelijk)

1. Sla
2. Tomaat
3. Winterpeen
4. Paprika

Kan je sushirijst ook gebruiken voor het maken van nasi?
licht je antwoord toe in minimaal 3 zinnen

Leg uit in minimaal twee zinnen wat de vacumeermachine doet?

Zet de volgorde voor het maken van groentesoep onder elkaar?
1. ingrediënten afwegen
2. Bouillon mengen met water
3
4
enz.

wat is de snijtechniek brunoise

1. reepjes
2. ui fijn snijden
3. blokjes
4. gelijke stukken

Wat is de snijtechniek julienne

1. reepjes
2. ui fijn snijden
3. blokjes
4. gelijke stukken

Wat is de snijtechniek snipperen

1. reepjes
2. ui fijn snijden
3. blokjes
4. gelijke stukken

welke kleur snijplank gebruik je bij het bereiden van vis?

1. rood
2. groen
3. geel
4. blauw

welke kleur snijplank gebruik je bij het bereiden van vlees?

1. rood
2. groen
3. geel
4. blauw

welke kleur snijplank gebruik je bij het bereiden van gevogelte?

1. rood
2. groen
3. geel
4. blauw