This lesson contains 9 slides, with text slides and 1 video.
Lesson duration is: 60 min
Items in this lesson
Na vandaag weten wij:
Welke beroepen zijn er in de horeca?
Welke rolverdelingen zijn er?
Welke taken zijn er?
Wat routing is
Welke competenties je moet beheersen
Plannen van werkzaamheden
Slide 1 - Slide
De 6p bepaald de horecaformule
Slide 2 - Slide
Weten jullie nog waar Horeca voor staat?
Wat werd er ook alweer bedoeld met de 6P's?
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Werken in de horecakeuken is anders dan thuis.
We werken met een koude en warme kant
Met koelingen, magazijn, spoelkeuken en een PASS
Er is een routing in de keuken die voorkomt kruisbesmetting en zorgt voor het soepel en slim(efficiënt) werken
Slide 5 - Slide
Wat is routing in de horeca?
Laten we bij het begin beginnen. Want wat betekent routing nu eigenlijk in de horeca? Het antwoord is simpel. Routing is de weg die voedsel, afval en personeel afleggen in de keuken. Het bepaalt de werkwijze en snelheid van het maken én serveren van gerechten en componenten. Deze elementen worden elk op hun eigen plek gemaakt, waarna ze samenkomen voor de assemblage.
Slide 6 - Slide
Het belang van goede routing in de keuken
Het verloop moet soepel zijn en via eenrichtingsverkeer. Dit voorkomt ongelukken of andere narigheid. Een goede routing betekent namelijk ook dat je zo min mogelijk met hete pannen of fragiele producten door de keuken beweegt. Daarnaast staat een bord zo snel mogelijk op tafel of wordt je gerecht sneller bezorgd. Het koelt niet snel af, waardoor de kwaliteit hoog blijft.
Slide 7 - Slide
Mise en place: voorbereidend snijwerk
Slide 8 - Slide
Er zijn veel verschillende taken in de keuken.
daarom is samenwerken en een professionele houding erg belangrijk
Lesson duration is: 60 min
