Quiz hoofdstuk 3

• Aardrijkskunde
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

Quiz hoofdstuk 3

Schrijf zoveel mogelijk keukentechnieken op.
(apart invoeren)

Vis

Welk antwoord geeft de drie basiscomponenten van een hoofdgerecht weer?

1. Bijvoorbeeld vis, vlees of gevogelte.
2. Bijvoorbeeld vis, aardappelgarnituur en een meelspijs
3. Bijvoorbeeld rijst, meelspijs en groentegarnituur.
4. Bijvoorbeeld vlees, rijst en groentegarnituur.

Op de afbeelding zie je een
...... van een ......

1. Moot, rondvis
2. Filet, rondvis
3. Moot, platvis
4. Filet, platvis

Wat gaart het snelst?

1. Kip
2. Vis
3. Varkensvlees
4. Rundvlees

Benoem twee kritieke punten bij het bakken van zalmfilet met huid

Wat is pocheren?

1. Garen in kokend heet water
2. Garen in een vloeistof van 70-80 °C
3. Stomen in een ingepakt pakketje
4. In olie garen.

en papilotte

Pocheren

Grillen

Frituren

Vlees en gevogelte

Uit welk delen bestaat vlees?

1. Spierweefsel
2. Bindweefsel
3. Vetweefsel
4. Transportweefsels

Hoe moet je sauteren?

Met deze verwerk je minder malse vleessoorten. Dit kan twee tot drie uur duren.

1. Smoren
2. Stoven
3. Koken
4. Blancheren

Wat is het goedkoopste vlees
van een rund?

1. Tournedos
2. Ossenhaas
3. Hacheevlees
4. Achterham

Groente bereidingen

Bij deze techniek maak je een glanzend laagje over je wortelen

1. Blancheren
2. Stomen
3. Smoren
4. Glaceren

Roerbakken doe je in een:

1. Sauteuse
2. Koekenpan
3. Wok
4. Steelpan

Hoe kook je rijst en hoe kook je pasta?