Zoutwatervis

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Zoutwatervis

Basiskennis indeling vis

Lichaamsbouw

Plat-, rond-, en kraakbeenvis

Watersoort

Vetgehalte

Wild of gekweekt

Zoetwater of  zoutwater

Mager, vet of matigvet

SVH-Opdrachten

Opdracht 1 tot en met 7 maken jullie nu eerst zelf
20 minuten de tijd

Hierna behandelen wij het onderdeel Zoutwatervis in de les en kan je mee schrijven in het SVH

Noem zoveel mogelijk
Zoutwatervissen

Zalm

Haring

Kabeljauw

Zeewolf

Tonijn
Zeebrasem

Zonnevis

Makreel

Schol

Schar

Tong

Tarbot

Heilbot

Griet

Platvissen

Kleuren wit en zand
Hoe kan dat?

Aan welke kant zit welke kleur?

Wat heeft dit met de smaak te maken?

Wat is nog meer kenmerkend aan platvissen?

Welke is de schol?

1. 
2. 
3. 
4. 

Welke vissen?

In de vorige vraag zag je meerdere vissoorten

Welke herkende je en waar aan kan je deze soort herkennen?

Plus hoe noem je de kleinste tongsoort?
Is dit een magere of vette vis?
Hoe wordt deze vaak bereid of geserveerd in een restaurant?

Vet

Er bestaan magere en zachte vissen,

de tegenhanger is de vette vissoort.

De ene soort in kweek en de andere 'vaak' wild.

Smaak van platvissen:

Ziltig, zacht en niet uitgesproken

Rondvissen

Verschil met platvissen?

Wat zijn kenmerken?

Noem een paar voorbeelden!

Kabeljauw

Wat is een typisch kenmerk van kabeljauw?

Kop, wangen, lever, kuit en graten worden verwerkt in de keuken.

Wat is de kuit van een vis?

Wat is Skrei?

Zalm

Welke zalmsoort eten wij het meeste in Nederland?

Hoe heet het typisch Scandinavisch zalm gerecht?

Haring

Haring moet altijd worden gekaakt
& 

In Nederland wordt haring altijd eerst ingevroren.

Waarvoor doe je dit?

Ingewanden verwijderen behalve de alvleesklier & haringworm 

Bereiden

Op het bord zijn een aantal vissoorten, groepjes en mogelijkheden beschreven.

Zoek op hoe jullie jouw aangewezen vis zouden willen en kunnen bereiden.

In de middag uitvoeren!