Hygiëne & Veiligheid

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Lesprogramma

Programma 24 september

08:45 - 09:30 | Generiek

09:30 - 10:15 | Hygiene & Veiligheid 1

10:30 - 11:15 | Hygiene & Veiligheid 2 

11:15 - 12:00 | Gastbeleving 

12:30 - 14:15 Gastbeleving & Engels

14:15 - | Afronden 

Mentorgesprek   Jayda, Jolanda & Kasper

“Wat versta jij onder hygiëne en veiligheid?”

0

Wat herken je? Wat gaat vaak mis?

Schoonmaakmethodieken

Reinigen, 

Desinfecteren, 

Steriliseren

Drogen (stofwissen, stofzuigen)

Nat reinigen (dweilen, schrobben)

Desinfecteren (na reiniging, bij besmettingsgevaar)

Periodiek onderhoud (bv. vetfilters, dieptereiniging)

Leg uit wat het verschil is tussen reinigen en desinfecteren

Noem een voorbeeld van kruisbesmetting

Wat moet je doen als je een gevaarlijke situatie ziet

Welke schoonmaakmethode gebruik je voor een vettige oven?

Waarom is persoonlijke hygiëne belangrijk bij werken met voedsel?

Voorkomen van besmetting

Beschermen van jezelf en collega’s

Voldoen aan wet- en regelgeving

Professionele uitstraling

Welke van de volgende is geen schoonmaakmethode?

1. Drogen
2. Desinfecteren
3. Stomen
4. Koken

Wat doe je bij een natte vloer?

1. Negeer het
2. Zet waarschuwingsbord + dweil op
3. Laat een ander het doen
4. Droog met keukenrol

Welke combinatie is onveilig?

1. Handschoenen dragen, mes veilig opbergen
2. Open afvalbak, snijplank met rauw vlees en groente samen
3. Schoonmaakmiddelen apart opslaan
4. Haren vast en bedekt

Welke actie hoort bij periodieke schoonmaak?

1. Handen wassen
2. Dagelijks dweilen
3. Vetfilters reinigen
4. Afwas doen

Wat is het vieste of gevaarlijkste dat jij ooit in een keuken of werkplaats hebt gezien?

Wat kan er gebeuren bij slechte hygiëne

Persoonlijke hygiëne

Handen wassen, 

Schone kleding, 

Haren bedekken, 

Geen sieraden.

Voedselveiligheid

Houdbaarheid (TGT/THT), 

Juiste bewaartemperaturen, 

Kruisbesmetting voorkomen.

“Wat ga jij vanaf morgen anders doen in de praktijk?”

Risico’s op de werkvloer

Natte vloer → risico op uitglijden

Losliggende snoeren → struikelgevaar

Mes op de rand van het werkblad → snijgevaar

Open chemicaliën/ schoonmaakmiddelen → vergiftigingsrisico

Rauwe producten naast bereide producten → kruisbesmetting

Onbeschermde handen bij heet werk → brandwonden

Slechte verlichting → kans op ongelukken

Veilig werken

Messen veilig gebruiken en opbergen

Vloer schoon en droog houden

Persoonlijke beschermingsmiddelen (handschoenen, schoenen)

Reinigen & desinfecteren

Reinigen = zichtbaar vuil verwijderen

Desinfecteren = bacteriën doden

Beide nodig voor voedselveilig werken