kipragoute met bakje

Welkom!
1 / 39
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 39 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Welkom!

Slide 1 - Slide

kipragoute met bakje

Slide 2 - Slide

Wat heb je vorige week gemaakt?

Slide 3 - Slide

lesdoelen
leerling kan zelfstandig ene roux maken
leerling kan kan een ingredient in delen toevoegen
leerling kan een gerecht garneren

Slide 4 - Slide

theorie
hele kip = geplukte kip zonder organen
kippenbout = poot + dij (onder en bovenbeen)
drumstick/kippenpoot = onderbeen
kippenvleugel = de vleugel (gegeten als snacks)
kipfilet = de borsten van de kip
kippendij = dij + bil zonder botten

Slide 5 - Slide

vaktaal
ROUX = mengsel van bloem en boter om soep/saus van te maken
IN 4 DELEN = toevoegen in 4 kleine beetjes
PASTEI BAKJE = bladerdeegbakje waar je ragoute in gaat
MAATBEKER = afmeten van vloeistoffen (drinken)
WEEGSCHAAL = afwegen van vaste stoffen (vast pakken)

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Slide

voorbereiding
we gaan kippenragoute maken. 
We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

Slide 8 - Slide

Slide 9 - Slide

emmer sop
1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Slide 10 - Slide

materialen
Koksmes
Kleine Koekenpan
Steelpan
Garde
materialen
Snijplank geel en groen
Steelpan
Pollepel
Bekken


Slide 11 - Slide

Ingredienten
• 300ml bouillon kip/groente
• 2 pastei bakjes
• 1 halve ui
• 1 theelepel olie
Ingredienten
60 gr kip
•3 takjes selderij
• 25 gram boter
• 60 gram bloem
• Peper en zout

Slide 12 - Slide

uitvoeren
je gaat nu de kippenragoute maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Slide 13 - Slide

Stap 1
Pak 300 ml HEET water in je maatbeker 
Doe 1 eetlepel bouillon bij.
Roer door.

Slide 14 - Slide

Stap 2
snipper de ui

Slide 15 - Slide

Stap 3
Snij de kipfilet in kleine stukjes

Slide 16 - Slide

Stap 4
hak de selderij

Slide 17 - Slide

Stap 5
Smelt 25 gram boter in je kleine koekenpan

Slide 18 - Slide

Stap 6
Doe de bloem erbij, ga roeren
  
Blijven roeren tot het naar koekjes ruikt

Slide 19 - Slide

Stap 7
doe de roux in een soepkom

Slide 20 - Slide

Stap 8
Doe 1 THEE lepel olie in de steelpan. 

Slide 21 - Slide

Stap 9
Doe in je pan:
- Kip
- Ui
- Selderij
bak dit kort

Slide 22 - Slide

Stap 10
voeg de roux toe 

voeg 1 deel water toe. Roer dit door.
1 deel = 75 ml

Slide 23 - Slide

Stap 11
voeg de rest van het water in delen toe
1 deel = 75 ml

Slide 24 - Slide

Stap 12
doe het pastei bakje in de oven.

warm deze 1 a 2 minuten

Slide 25 - Slide

Stap 13
vul het pasteibakje. 

Maak het bord op. (dresseren/garneren)

Slide 26 - Slide

afronden
na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Slide 27 - Slide

stap 1
Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Video

stap 2
maak je werkblad schoon

Slide 30 - Slide

stap 3
Maak het fornuis schoon

Slide 31 - Slide

stap 4
veeg en/of dweil de vloer. 

Slide 32 - Slide

schoonmaaktaken: 
  • wasbakken 1+2
  • wasbakken 3+4
  • Temperatuur meten
  • werkbank controleren
  • was vouwen
schoonmaaktaken:
  • vloer vegen
  • vloer schrobben
  • vloer trekken
  • kruidenkar
  • tafels schoonmaken

Slide 33 - Slide

Nabespreken
kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 
zijn er ook dingen die je anders zou doen?
antwoord dit op de volgende slides

Slide 34 - Slide

Reflectie
Vul je reflectie in. 

We gaan het daarna bespreken

Slide 35 - Slide

Hoe smaakte het gerecht?
A
lekker
B
niet lekker
C
een beetje lekker
D
ik heb het niet geproefd

Slide 36 - Quiz

Wat ga je de volgende keer anders doen?

Slide 37 - Open question

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Slide 38 - Open question

Slide 39 - Slide