Les 5: Aardappels / aardappelsalade

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons weg of je bent het kwijt
• Laat maar zien dat je ze wegstopt

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Leerdoelen
• Aardappels
• Aardappelsalade
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Wat hebben we vorige les gedaan?

Bestudeer het recept (3 minuten)

Theorie 

• HoReCa 

Leerdoelen vorige les

• Ik kan aan de hand van het recept de techniek roerbakken toepassen
  
• Ik weet wat presenteren is en hoe ik dit kan toepassen

• Kies het juiste servies (kleur en vorm)
• Hoe vallen de ingrediënten? 
• Welk gereedschap heb ik nodig?
• Laag of hoog?
• Wat kan ik nog toevoegen?

                    Presenteren

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij aardappel.
• Ik kan een voorbeeld geven van een rauwkost, enkelvoudige-, gemengde- en samengestelde salade.

Aardappels

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Welke soorten aardappels ken je?

Aardappels

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Kruimig en vastkokend

Grillen, bakken, stomen, salade

Stamppot, ovenschotel

Krieltjes en frietaardappelen

Bakken, stomen

Friet

Welke kleine aardappel gebruiken we om te bakken?

Hoe bewaren we aardappels?

Roep maar!

Hoe bewaren we aardappels?

Aardappels bereiden

• Oven roosteren
• Bakken
• Koken
• Frituren
• Stomen

Welke aardappelen zouden we gebruiken voor aardappelsalade?

1. Kruimige aardappelen
2. Vastkokende aardappelen
3. Krieltjes
4. Friet aardappelen

Rauwkost: Alleen rauwe groenten

                        Salades

Enkelvoudig: 1 soort groente en saus

                        Salades

Meervoudig: 1 soort groente en saus

                        Salades

Samengesteld: Meerdere groenten en extras (kip, ei etc)

                        Salades

Wat zit er in aardappelsalade? Schrijf op.

Wat voor soort salade is dit?

Op welke stand kook ik water?

Wie heeft er vragen?

Instructie aardappelsalade 

Stap 1

Snij de aardappel; brunoise (blokjes)

Stap 2

Was de aardappel

Doe het in de steelpan met warm water

Stap 3

Kook de aardappels in 5 min gaar. 

Controleer door met een vork te prikken

Stap 4

Doe in het bekken:

mayonaise,  mosterd, creme fraiche en azijn. 

Roer dit door. 

Stap 5

Snij de plakjes augurk in repen. 

Snij de repen in blokjes.  

Doe dit bij de saus

Stap 6

Snipper de ui. 

Doe dit bij de saus

Stap 7

Giet de aardappel af. 

Doe de aardappels bij de saus. 

Stap 8

Roer de producten door. 

Maak op smaak met peper en zout. 

Stap 9

Hak 1 takje peterselie. 

Strooi deze over je salade. 

Roerbakken

- Let op techniek en presentatie -

Gereedschappen

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Kies het juiste servies (kleur en vorm)
• Hoe vallen de ingrediënten? 
• Welk gereedschap heb ik nodig?
• Laag of hoog?
• Wat kan ik nog toevoegen?

                    Presenteren

Voorbereiding

• Zorg dat je startklaar bent voor de praktijk.
• Handen gewassen
• Haarnetje 
• Sopje

Afwassen

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• 4 platen moeten weer schoon
• Doeken opruimen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Begrippen uit deze les

• Rauwkost
• Enkelvoudig
• Meervoudig
• Samengesteld

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 5 warme bereidingstechnieken uitvoeren bij aardappel.
  
• Ik kan een voorbeeld geven van een rauwkost, enkelvoudige-, gemengde- en samengestelde salade.

Schrijf nu op

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Titel

variant met gekleurde achtergrond

Exit ticket