De 6 P's in de horeca

• New lesson editor
• Kok
• Beroepsopleiding

De 6 P's in de horeca

Open vanuit herkenning: elk horecabedrijf maakt keuzes over wat het aanbiedt, voor wie, tegen welke prijs en hoe gasten het beleven. De 6 P's helpen om die keuzes overzichtelijk te maken.

Product

Het product is wat een horecabedrijf aanbiedt aan de gast.

• eten en drinken

• service en gastvrijheid

• sfeer en beleving

• extra's zoals afhaal, bezorgen of een terras

Benadruk dat product in de horeca breder is dan alleen een gerecht. Ook bediening, snelheid en uitstraling horen erbij.

Product in verschillende bedrijven

• Restaurant: uitgebreide menukaart en tafelservice

• Café: dranken, borrelhapjes en gezelligheid

• Snackbar: snelle warme snacks

• Hotel: overnachting, ontbijt en service

Laat zien dat hetzelfde begrip per soort bedrijf anders wordt ingevuld. De kernvraag is steeds: wat krijgt de gast hier precies?

Voorbeeld van product

Een lunchzaak verkoopt niet alleen broodjes.

Ook de versheid, de presentatie, de snelheid en de vriendelijke bediening horen bij het product.

Waarom product belangrijk is

• het product moet passen bij de doelgroep

• het moet aansluiten bij het soort bedrijf

• een duidelijk product maakt kiezen makkelijker voor de gast

• een goed product zorgt voor tevreden gasten

Wat hoort in de horeca óók bij het product?

A

De bediening

B

De huurprijs

C

De ligging

D

De reclame

Controleert of leerlingen snappen dat product in de horeca breder is dan alleen eten en drinken.

Product herkennen

In de horeca is het product meer dan alleen eten of drinken. In een lunchzaak horen ook service, snelheid en sfeer erbij. Het product moet passen bij de doelgroep van het bedrijf.

product

service

doelgroep

promotie

plaats

prijs

Laat leerlingen de kernwoorden uit het blok over product terughalen.

Prijs

De prijs is het bedrag dat de gast betaalt.

In de horeca moet de prijs passen bij:

• het product

• de service

• de locatie

• het type gast

Koppel prijs aan verwachting. Gasten accepteren vaak een hogere prijs als kwaliteit, service of locatie daarbij passen.

Prijs per horecabedrijf

• Fastfoodzaak: vaak lage en snelle prijzen

• Bistro: middenprijs

• Luxe restaurant: hogere prijs

• Hotelbar: prijs hangt vaak samen met locatie en gemak

Voorbeeld van prijs

Een kop koffie op een station kost vaak meer dan in een buurthuis.

Dat komt door de locatie, het gemak en de kosten van het bedrijf.

Noem eventueel huur en personeelskosten als achtergrond, zonder te diep economisch te worden.

Wat een goede prijs doet

• een passende prijs trekt de juiste gasten aan

• een te hoge prijs kan gasten afschrikken

• een te lage prijs kan winst lastig maken

• prijs zegt ook iets over de uitstraling van een bedrijf

Waarom kost koffie op een station vaak meer?

A

Door de kleur

B

Door de muziek

C

Door de locatie

D

Door het servies

Verwijs naar het voorbeeld van koffie op een station versus in een buurthuis.

Prijs begrijpen

De prijs is het bedrag dat de gast betaalt. Die moet passen bij het product, de service en de locatie. Een te lage prijs maakt winst vaak lastig.

prijs

product

winst

promotie

personeel

sfeer

Bekijkt of leerlingen prijs koppelen aan passendheid en niet alleen aan goedkoop of duur.

Plaats

De plaats is waar en hoe de gast het product krijgt.

Dat gaat over:

• de ligging van het bedrijf

• bereikbaarheid

• bezorgen of afhalen

• online bestellen of reserveren

Plaats betekent hier niet alleen het gebouw zelf, maar ook de manier waarop het aanbod bij de gast komt.

Plaats in de horeca

• Strandpaviljoen: sterke plek door uitzicht en seizoen

• Broodjeszaak bij school: handig voor leerlingen

• Bezorgrestaurant: vooral sterk door snelle levering

• Hotel in centrum: aantrekkelijk door ligging

Voorbeeld van plaats

Een pizzeria kan gasten ontvangen in het restaurant, maar ook pizza's thuis bezorgen.

De plaats is dan zowel het restaurant als de bezorging.

Waarom plaats telt

• een goede plek maakt een bedrijf beter vindbaar

• gemak is belangrijk voor gasten

• plaats beïnvloedt drukte en omzet

• de beste plaats hangt af van het soort horecabedrijf

Wat laat het best zien wat met plaats bedoeld wordt?

A

Een kok in de keuken

B

Een poster op het raam

C

Pizza bezorgen thuis

D

Een mooi opgemaakt bord

Toetst dat plaats ook gaat over hoe het product bij de gast komt.

Plaats toepassen

De plaats gaat over waar en hoe de gast het product krijgt. Een pizzeria kan gasten ontvangen in het restaurant en ook thuis bezorgen. Gemak is daarbij belangrijk voor de gast.

plaats

restaurant

bezorgen

promotie

presentatie

personeel

Echoot direct het voorbeeld van de pizzeria uit de contentslides.

Promotie

Promotie is hoe een horecabedrijf laat zien dat het bestaat en wat het aanbiedt.

Dat kan met:

• social media

• acties en aanbiedingen

• reclameborden

• mond-tot-mondreclame

Maak duidelijk dat promotie niet alleen grote reclamecampagnes zijn. Ook een mooi bord buiten of een Instagram-post hoort erbij.

Promotie per bedrijf

• IJssalon: foto's van nieuwe smaken online

• Restaurant: weekmenu op social media

• Café: poster voor een live muziekavond

• Hotel: aanbiedingen op boekingssites

Voorbeeld van promotie

Een terras met een duidelijk krijtbordmenu trekt voorbijgangers sneller naar binnen.

Promotie kan dus ook direct op straat zichtbaar zijn.

Wat promotie oplevert

• meer mensen leren het bedrijf kennen

• gasten zien sneller acties of speciale producten

• promotie helpt om op te vallen tussen concurrenten

• goede promotie past bij het soort gasten

Welke actie is een voorbeeld van promotie?

A

Een weekmenu online

B

Een lagere huur

C

Een nieuwe kok

D

Een groter magazijn

Gebaseerd op de voorbeelden van social media, acties, borden en mond-tot-mondreclame.

Personeel

Met personeel bedoelen we de mensen die in het horecabedrijf werken.

Zij zorgen voor:

• contact met gasten

• bereiding en service

• sfeer in het bedrijf

• kwaliteit van de ervaring

In diensten zoals horeca is personeel extra belangrijk, omdat de gast het werk direct ziet en ervaart.

Personeel in soorten bedrijven

• Restaurant: koks, bediening, gastheer of gastvrouw

• Hotel: receptie, housekeeping, bediening

• Café: barpersoneel en bediening

• Snackbar: medewerkers voor bereiden en uitgeven

Voorbeeld van personeel

Vriendelijke en snelle bediening kan ervoor zorgen dat gasten terugkomen.

Het personeel is vaak het gezicht van het bedrijf.

Waarom personeel belangrijk is

• goed personeel verhoogt gasttevredenheid

• medewerkers beïnvloeden de sfeer

• kennis en vaardigheden zorgen voor kwaliteit

• samenwerking maakt het werk sneller en beter

Waarom is personeel zo belangrijk in de horeca?

A

Het kiest de locatie

B

Het bepaalt de huur

C

Het maakt contact met gasten

D

Het vervangt promotie

Richt zich op het directe contact en de ervaring van de gast.

Personeel onthouden

Met personeel bedoelen we de mensen die in het horecabedrijf werken. Zij zorgen voor contact met gasten, service en sfeer. Vriendelijke bediening kan ervoor zorgen dat gasten terugkomen.

personeel

gasten

terugkomen

producten

reserveren

betalen

Legt nadruk op gastcontact en terugkerende gasten.

Presentatie

De presentatie is hoe het bedrijf en het product eruitzien.

Denk aan:

• opmaak van gerechten en dranken

• inrichting van de zaak

• kleding van medewerkers

• netheid en uitstraling

Deze zesde P wordt in de horeca vaak sterk gevoeld: gasten eten en beleven met hun ogen mee.

Presentatie in de horeca

• Luxe restaurant: strak servies en verzorgde opmaak

• Eetcafé: warme en gezellige inrichting

• Bakery café: nette vitrine met zichtbare producten

• Hotel: verzorgde lobby en kamers

Voorbeeld van presentatie

Twee dezelfde gerechten kunnen anders overkomen.

Een nette opmaak en schoon servies maken het gerecht aantrekkelijker voor de gast.

Wat presentatie doet

• presentatie geeft een eerste indruk

• het ondersteunt de sfeer van het bedrijf

• het kan kwaliteit uitstralen

• goede presentatie maakt het aanbod aantrekkelijker

Wat hoort het duidelijkst bij presentatie?

A

De menukaartprijs

B

De opmaak van gerechten

C

De bezorgroute

D

De kortingsactie

Controleert of leerlingen presentatie koppelen aan uitstraling en uiterlijk.

Presentatie herkennen

De presentatie is hoe het bedrijf en het product eruitzien. Een nette opmaak en schoon servies maken een gerecht aantrekkelijker. Ook de inrichting van de zaak telt mee.

presentatie

opmaak

inrichting

locatie

prijs

actie

Laat leerlingen de visuele onderdelen van presentatie terughalen.

De 6 P's samen

In een goed horecabedrijf passen de 6 P's bij elkaar.

• een luxe zaak heeft vaak ander product, prijs en presentatie dan een snackbar

• personeel en promotie moeten passen bij het bedrijf

• plaats beïnvloedt wat werkt voor gasten

Gebruik deze slide om samenhang te benadrukken: de 6 P's werken niet los van elkaar.

Voorbeeld: snackbar

• Product: snelle snacks

• Prijs: vaak laag tot gemiddeld

• Plaats: goed bereikbaar

• Promotie: acties zichtbaar bij de zaak

• Personeel: snel en praktisch

• Presentatie: eenvoudig en netjes

Voorbeeld: luxe restaurant

• Product: uitgebreide gerechten

• Prijs: hoger

• Plaats: vaak centrale of bijzondere locatie

• Promotie: stijlvol en gericht

• Personeel: deskundig en gastvrij

• Presentatie: verzorgd en luxe

Laat leerlingen het verschil zien zonder waardeoordeel: beide bedrijven kunnen goed zijn, zolang de 6 P's logisch bij elkaar passen.

Welke combinatie past het best bij een luxe restaurant?

A

Lage prijs en snelle snacks

B

Hoge prijs en verzorgde presentatie

C

Eenvoudig personeel en afhaalactie

D

Schoollocatie en snelle levering

Toetst de samenhang tussen meerdere P's op basis van de slotvoorbeelden.

Begrippen

6 P's - zes onderdelen om een horecabedrijf te bekijken en te organiseren.

Product - wat een horecabedrijf aanbiedt aan de gast.

Prijs - het bedrag dat de gast betaalt.

Plaats - waar en hoe de gast het product krijgt.

Promotie - hoe een bedrijf zich laat zien en gasten aantrekt.

Personeel - de medewerkers van het horecabedrijf.

Presentatie - hoe het product en het bedrijf eruitzien.

Welke horecazaak ken jij waar de 6 P's goed zichtbaar zijn?

Gebruik de reacties als startpunt. Vraag enkele leerlingen welk bedrijf ze noemen en welke P daarbij meteen opvalt, zoals prijs, sfeer of locatie.