Eieren en Zuivel

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Les 3 Warenkennis 

Eieren & Zuivel 

Wat kan je allemaal doen met eieren?...

Kippenei

4 soorten: 

• vrije uitloop extensief 
• vrije uitloop
• eieren van in volières gehouden hennen 
• scharreleieren
  

- Verschillende maten
- SALMONELLA 

Kwartelei

• Veel kleiner eitje
• Garnering
• Moeilijker om mee te werken
• Duurder  

Eenden ei

• Andere smaak
• Vetter
• Meer kans op Salmonella
• Kleur 

Zuivel 

Alle producten die je kunt bereiden met melk noemen we zuivel. We kennen en gebruiken vooral melk van de koe, maar je kunt ook geiten-, schapen-, kamelen-, paarden-, buffel- en jakmelk gebruiken.

Productieprocessen:

1. standaardiseren
2. pasteuriseren
3. steriliseren
4. homogeniseren
5. condenseren 
6. drogen

Melk 

• Is melk drinken normaal?
• Geitenmelk 
•  Allergie/intolerantie
• Melkvervangers

Aangezuurde melkproducten

• (slag)room
• boter
• karnemelk 
• kwark/yoghurt 

de juiste melkzuurbacteriën toegevoegd. 

Kaas

• Harde kazen
• Verse kazen
• Blauwschimmel kazen
• Rauwmelkse kazen