GZO - lactose les 2

• Indirecte zorg en Voeding
• Secundair onderwijs

Lesdoelen 

• Ik kan uitleggen wat lactose-intolerantie is.

• Ik kan uitleggen hoe een lactose-intolerantie verschilt van een allergie.

• Ik kan de symptomen van lactose-intolerantie benoemen.

• Ik kan producten met lactose herkennen op een etiket.

NOG EEN MAIL STUREN NAAR KIDS

 

Lesdoelen 

• Ik kan producten met lactose herkennen op een etiket.

• Ik kan veilige lactosevrije alternatieven noemen.

• Ik weet hoe ik kruisbesmetting met lactose voorkomt in de keuken.

• Ik kan ingrediëntenlijsten lezen door woorden te herkennen die wijzen op lactose (bv. melkpoeder, wei, room, lactose)

Lesdoelen 

• Ik kan beoordelen of een product geschikt is voor een kind met lactose-intolerantie.

• Ik kan uitleggen hoe ik kruisbesmetting met lactose vermijd tijdens het koken of bereiden van maaltijden.

• Ik kan veilig werken in de keuken door hygiënisch te handelen.

Lesdoelen 

•Ik kan veilig werken in de keuken door hygiënisch te handelen

• Ik kan me oriënteren op een recept door te controleren welke ingrediënten lactose bevatten.

• Ik kan mijn werkpost voorbereiden, rekening houdend met allergenen en hygiëne.

Lesdoelen

• Ik kan een lactosevrij gerecht correct uitvoeren volgens de stappen van het recept.

• Ik kan mijn werk evalueren via een zelfreflectie.

Tijdspad

Kahoot!

Casus kleine Lotte — individueel invullen + klassikale bespreking

Theorie: lactose-intolerantie (symptomen, etiketten, kruisbesmetting)

Oefeningen: filmpje  + etiketten lezen  + dagmenu 

Kookles 2: pasta met tomatensaus en gehakt (lactosevrij) + combinatietaak strijken

- Zelfevaluatie en tussentijdse reflectie

Kahoot! 

https://create.kahoot.it/share/herhaling-les-1-5baon/fcb83924-07b3-40c0-97b3-63bc93c562ea

Casus - kleine Lotte

Casus - kleine Lotte 

Opdracht 4 - pagina 4

Wie is het kind? 

Wat zijn de klachten? 

Wat is de oorzaak?

Welke ondersteuning vragen de ouders?

Wat moet ik in de keuken extra in het oog houden?

Pagina 4

Lactose-intolerantie 

Lactose = suiker -> melksuiker in melk en melkproducten

Enzym lactase nodig om lactose te verteren 

-> wordt aangemaakt in de dunne darm

Lactose-intolerantie 

Te weinig lactase (enzym) om lactose te verteren

-> lactose blijft in dunne 

=> afgebroken door bacteriën = klachten

Lactose-intolerantie is geen allergie! 

Het reageert niet op de melkeiwitten -> kan melksuiker niet verteren

Komt veel voor bij baby's en peuters -> spijsvertering nog in ontwikkeling 

Hoeveelheid telt!

Symptomen lactose-intolerantie

• Krampen en buikpijn

• Winderigheid en opgeblazen gevoel

• Diarree

• Misselijkheid

• Buikrommelingen

-> meestal 30 minuten tot 2 uur na het eten van lactose

Pagina 5

Waar zit er lactose in? 

Etiketten lezen

Woorden op een etiket die wijzen op lactose:

• Melk / melkpoeder

• Room / boter / botervet

• Wei / weipoeder

• Lactose (rechtstreeks vermeld)

• Melkserum

OPDRACHT 5 

LINK NOG TOEVOEGEN!!!!!

Wat is lactose?

Welk enzym breekt lactose af?

Wat gebeurt er als er te weinig lactase is?

Hoeveel mensen wereldwijd zijn lactose-intolerant?

Wat is het alternatief voor gewone melk?

ETIKETTEN LEZEN 

Pagina 6

ETIKETTEN LEZEN 

Rijstpap (potje): 

• NEEN — bevat volle melkpoeder → bevat lactose.
  

Sojamelk (pak): 

• JA — bevat sojabonen, geen melkbestanddelen → lactosevrij.

Babykoekjes: 

• NEEN — bevat weipoeder → melkproduct → bevat lactose.

Pagina 6

Hygiëne bij lactose-intolerantie in de kinderopvang

Melkresten blijven makkelijk achter op materialen. Kleine hoeveelheden lactose kunnen al klachten geven bij Lotte.

Pagina 5

Hoe voorkom je kruisbesmetting?

Gebruik altijd heet water en voldoende afwasmiddel

Gebruik gescheiden snijplanken en keukenmateriaal

Reinig werkbladen voor en na de bereiding

Spoel materiaal grondig na

Gebruik papieren keukenrol voor melkspatten

Opdracht 7 - dagmenu opstellen voor Lotte 

Stel per twee een dagmenu samen voor Lotte. Ze is 18 maanden oud en lactose-intolerant. Kies voor elk moment van de dag een passend, lactosevrij gerecht of tussendoortje. Leg telkens kort uit waarom jouw keuze veilig is.

MENUKAART NOG TOEVOEGEN

Pagina 6

OVERLOPEN 

PAGINA 7

KOOKLES

dit recept -> normaal lactose (boter, room, geraspte kaas) 

Jullie vervangen alle lactose-ingrediënten door veilige alternatieven voor Lotte.

Pagina 9

Evaluatiecriteria 

PDF

Noteren van strijken naast plooien

pg. 11-13

https://www.facebook.com/watch/?v=1666785837289301