SVO Hygiëne & Veiligheid n2/3; les 7-8

• Voeding
• Handel
• +1
• MBO
• Studiejaar 1,2

Hygiëne & Veiligheid

SVO vakopleiding food

Medewerker Slagerij 25/26

Hygiëne & Veiligheid

1. Kwaliteit

2. ARBO

3. Milieu

- Theorie-opdracht

- Zelfchecks

- Examen

Inhoud

e-book Kwaliteit:

1. Kwaliteit

2. HACCP

3. Voedselveiligheid

4. Bederf & Besmetting

5. Reinigen & Desinfecteren

Leerdoelen 

• Speelt adequaat in op de omgevingsfactoren die van invloed zijn op de kwaliteit van versproducten
  
• Onderneemt direct actie bij constatering van afwijkingen van het product 
• Omschrijft relatie tussen kwaliteit en kwaliteitssystemen 
• Gebruikt de juiste schoonmaakmiddelen en past ontsmettingstechnieken toe
  
• Maakt gebruikte hulpmiddelen schoon voor hergebruik
  
• Registreert schoonmaakwerkzaamheden 

Vandaag

Terugblik: 

Eigen invloed op kwaliteit in het leerbedrijf

Beslisboom

Reinigen & Desinfecteren

NVWA

                         Kwaliteit is...

...de mate waarin een product voldoet aan vooraf gestelde eisen, wensen 

en specificaties 

van de klant.

Opdracht: Hoe bederf te voorkomen?

• verkleuring
• uitdroging
• beschadigde verpakking
• opslag
• kruis- of nabesmetting
• Bedenk per soort 2 oorzaken en maatregelen om bederf te voorkomen. In hoeverre heb jij daar invloed op?

Klassikaal

Opdracht 1: Wat is jouw invloed op...

• Houdbaarheid
  
• Klantvriendelijkheid
  
• Uitstraling
  
• Versheid
  
• Hoeveelheid
  
• Levering
  
• Veiligheid 

Fase 1 – Zelfreflectie: “Mijn Invloed op Kwaliteit” (15 minuten)

Opdracht:

Geef per kwaliteitsaspect aan of en hoe jij daar invloed op hebt in jouw rol/stage/werk.

Kwaliteitsaspecten:

• Houdbaarheid

• Klantvriendelijkheid

• Uitstraling

• Versheid

• Hoeveelheid

• Levering

• Veiligheid

Voorbeeldvragen:

• Heb jij invloed op de versheid van producten?

• Hoe kun jij bijdragen aan klantvriendelijkheid?

• Wat kun jij doen als je ziet dat levering niet op tijd gebeurt?

Werkvorm: invullen op een werkblad of in duo’s bespreken.

Opdracht 2: Stel criteria vast m.b.t. afwijking kwaliteit

• Houdbaarheid
  
• Klantvriendelijkheid
  
• Uitstraling
  
• Versheid
  
• Hoeveelheid
  
• Levering
  
• Veiligheid 

Fase 2 – Criteria Bepalen: “Wat is goede kwaliteit?” (15 minuten)

Opdracht:

Stel per aspect 2–3 kwaliteitscriteria op (concreet & meetbaar).

Voorbeeld:

• Versheid: Product is binnen houdbaarheidsdatum én goed gekoeld.

• Veiligheid: Er zijn geen obstakels op de vloer + HACCP wordt gevolgd.

Laat studenten hierbij de theorie over kwaliteit toepassen.

Opdracht 3: Ontwerp een beslisboom m.b.t. afwijking kwaliteit

• Houdbaarheid
  
• Klantvriendelijkheid
  
• Uitstraling
  
• Versheid
  
• Hoeveelheid
  
• Levering
  
• Veiligheid 

Fase 3 – De Beslisboom: “Wat als het misgaat?” (30 minuten)

Opdracht:

Ontwerp een beslisboom met als uitgangspunt:

“Wat doe ik als ik een afwijking zie in één van de kwaliteitsaspecten?”

Voorbeeld structuur:

1. Zie ik een afwijking? → Ja / Nee

2. Kan ik dit zelf oplossen? → Ja / Nee

3. Wie moet ik dan informeren?

4. Moet het product uit verkoop?

5. Hoe registreer ik dit?

6. Welke actie volgt daarna?

Tip: Laat ze met pijlen en keuzes werken en minstens 3 scenario’s uitwerken (bijv. versheid, klantvriendelijkheid, veiligheid).

Werkvorm: Op groot papier of digitaal (bijv. met Lucidchart, Miro, Google Drawings).

Presentatie beslisboom

• Is de beslisboom logisch?

• Wordt duidelijk wie wat moet doen?

• Zijn de acties haalbaar?

Afsluiting – Presentatie & Reflectie (optioneel – 10 min)

Laat studenten in tweetallen elkaars beslisbomen bekijken en feedback geven:

• Is de beslisboom logisch?

• Wordt duidelijk wie wat moet doen?

• Zijn de acties haalbaar?

________________________________________

🧠 Differentiatie / Verdieping

• Laat gevorderde studenten voorbeelden uit de praktijk toevoegen (stage, werkervaring).

• Koppel de werkvorm aan een casus of incident uit de praktijk.

• Voeg een reflectieopdracht toe: “Wat ga jij vanaf nu anders doen m.b.t. kwaliteit?”

Ter afronding...

• Theorie-opdracht maken
• eBook bestuderen
• Samenvatting maken 

Inhoud

e-book Kwaliteit:

1. Kwaliteit

2. HACCP

3. Voedselveiligheid

4. Bederf & Besmetting

5. Reinigen & Desinfecteren

Vragen?