HACCP

• Facilitair Leidinggevende
• MBO
• Studiejaar 1

Veiligheid

5 januari 2026

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Wat is voedselveiligheid?

Wat viel je op in het filmpje?

Weten we wat HACCP is?

                       Wat is

Oftewel: 
Gevaren analyse... Kritische controle punten

HACCP

HACCP is een veiligheidssysteem dat ervoor zorgt dat er goed gelet wordt op risico's tijdens het omgaan met voedingsmiddelen.

Het gebruik van de juiste snijplank

Waarom gebruiken we verschillende kleuren snijplanken?

Waarom?

- Voldoen aan het HACCP-protocol 

- Voorkomen van kruisbesmettingen

- Zeker zijn dat de snijplank schoon is

Bij kruisbesmetting gaat het om het overbrengen van een (ziekmakende) bacterie van het ene voedingsmiddel naar het andere.

Voor welke producten gebruik je de rode snijplank?

Voor welke producten gebruik je de 

gele snijplank?

Voor welke producten gebruik je de witte snijplank?

Voor welke producten gebruik je de groene snijplank?

Voor welke producten gebruik je de blauwe snijplank?

Voor welke producten gebruik je de bruine snijplank?

To do:

• Maak tweetallen
• Kies een type keuken: cafetaria, bakkerij, foodtruck, restaurantkeuken, fastfoodkeuken, ziekenhuiskeuken, schoolkeuken, Institutionele keuken etc.
• Bedenk potentiële gevaren in de gekozen keuken. Denk aan microbiologische, chemische en fysische gevaren.