Hfst 3 HACCP in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

HACCP in de keuken

Hfst 3

Lesdoelen

Aan het einde van dit hoofdstuk weet je meer over:

-Haccp

-het ontvangen van grondstoffen

-het opslaan van grondstoffen

-regels tijdens de bereiding

Oorsprong

Hazard

Analysis

Critical

Control

Points

Vrij vertaald

Risicoanalyse van de kritieke controlepunten

Waar komt het vandaan?

NASA.

Wie controleert?

Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

De papieren

Monsters nemen

controle

1. Levering

2. Houdbaarheid

3. Temperatuur

4.Verpakking

5.Kwaliteit

Opslag

1.Op de juiste plaats

2. Fifo

Kleuren snijplanken

Wit = Brood en kaassoorten

Groen = Groente en fruit

Blauw = vis

Geel = kip en gevogelte

Rood = Rauw vlees en rauw wild

Bruin= gaar vlees en gaar wild

Maken

Opdr 3.13,3.08, 3.06,

3.04 en 3.01