Ontvangst, Opslag & Voorraadbeheer (les 3)

• New lesson editor
• Retail
• MBO
• Studiejaar 1,2

Ontvangst, Opslag & Voorraadbeheer

Ontvangst & Opslag (les 3)

Text

Inhoud

• Ontvangst

• Opslag

• Voorraadbeheer

Leerdoelen

Na deze periode...

- Gebruik je bij de ontvangstcontrole de juiste controle- of ontvangstlijst/pakbon en inkoopspecificaties. 

- Weet je meer over de richtlijnen bij ontvangst en opslag (o.b.v. bijv. HACCP, Hygiënecode). 

- Beoordeel je de kwaliteit en hoeveelheid van de geleverde versproducten. 

- Schakel je bij grote afwijkingen op tijd jouw leidinggevende in. 

Leerdoelen

Na deze periode...

- Vervoer je de versproducten zo snel mogelijk op de juiste manier, rekening houdend met voedselveiligheid. 

- Registreer je belangrijke gegevens zoals temperatuur en gewicht en vermeldt afwijkingen volgens de voorschriften van het bedrijf. 

- Neem je tijdig en passende actie bij (afwijkingen van) de levering (alleen niv.3). 

Omschrijf in eigen woorden het begrip 'logistiek'.

Kwaliteit & Kwantiteit

THT & TGT

Koelketen

Emballage

FIFO & FEFO

Relatieve Vochtigheid

Derving - economisch

Derving - Crimineel

Terugblik

Logistiek is het plannen, coördineren en aansturen van goederenstromen van begin tot eind. Het omvat alle handelingen om te zorgen dat:

• Het juiste product

• In de juiste hoeveelheid

• In de juiste staat

• Op de juiste plaats

• Op het juiste moment

• Tegen de juiste prijs

• Bij de juiste klant geleverd word.

Terugblik: Begrippenspel

Bedrijfskolom

Logistieke stromen

Traceability

Routing

Distributie

Verspillingen

5S methode

Stroomschema

Bedrijfsprocessen

Foutopsporing & PDCA

Welke begrippen verdienen nog aandacht?

Kwaliteit & Kwantiteit

THT & TGT

Koelketen

Emballage

FIFO & FEFO

Relatieve Vochtigheid

Derving - economisch

Derving - Crimineel

Procedures voor goederenontvangst

Duidelijke procedures en taakomschrijvingen > gericht op behoud van kwaliteit

• Schriftelijk

• Eisen waaraan de goederen moeten voldoen

• Controles bij ontvangst

• Maatregelen bij afwijkingen

• Documentatie (bijv. vrachtbrieven, pakbonnen en controleverslagen).

Afwijkingen bij levering goederen:

(bijv. verkeerde herkomst, beschadigde verpakking, afwijkende geur, kleur of temperatuur).

Voorbereiding op goederenontvangst

Een goede voorbereiding voorkomt fouten en vertragingen. Dit begint bij een zorgvuldige bestelling en goede planning.

Waar moet je op letten?

Voorbereiding op goederenontvangst

• Voldoende personeel

• Ontvangstruimte, koel- en vriescel zijn opgeruimd en schoon  

• Retourgoederen

• Ruimte vrijmaken

• Controleer de bestelling

• Transportmiddelen

• Instructie medewerkers

• Gesloten koelketen

• Diefstal & Vandalisme (Foodsafety)

Controle bij ontvangst

• Kwantitatieve controle: Aantal, inhoud en gewicht, en documenten 

• Kwalitatieve controle: Beschadigingen, versheid, houdbaarheid en verpakking. 

"Vertrouwen is goed, controle is beter!"

Begeleidende documenten

Een vrachtbrief is een vervoersbewijs dat aantoont dat goederen correct zijn vervoerd en afgeleverd

VS

Een pakbon is een vervoersdocument met details over de geleverde producten. Dit document is niet verplicht, maar wordt meestal bij de levering meegeleverd.

1. Vergelijk de vrachtbrief met de bestelling:
   ✔️ Kloppen de soort goederen en artikelnummers?
   ✔️ Komt het aantal goederen overeen met de bestelling?
   ✔️ Is het aantal geleverde verpakkingseenheden correct?

2. Controleer de pakbon:
   ✔️ Alle producten geleverd zijn zoals vermeld op de pakbon.
   ✔️ De juiste hoeveelheden kloppen.
   ✔️ Er geen beschadigingen of gebreken zijn.

Kwalitatieve controle

1.Controleer altijd de verpakkingseenheden:
✔️ Zijn er beschadigingen, breuken of scheuren?
✔️ Hoe is de zending vervoerd?
✔️ Controleer de inhoud op afwijkingen.

2.Controleer kwaliteit van producten

✔️THT (Tenminste-Houdbaar-Tot)

✔️TGT (Te-Gebruiken-Tot)
✔️Etikettering controleren
✔️Versheid, kleur en structuur controleren
✔️ kwaliteitseisen van het bedrijf.

Kwantitatieve controle

De rol van HACCP

Wat is emballage?

Herbruikbaar verpakkingsmateriaal met waarde, bijv. CBL-kratten, pallets etc.

Afwijkingen

Mogelijke acties bij beschadigde producten of afwijkingen:

• Maak z.s.melding bij leidinggevende

• Ga aan de hand van de leveringsvoorwaarden na welke afspraken en regels er zijn gemaakt over de aansprakelijkheid voor beschadigde producten.

• Noteer de schade of afwijking nauwkeurig. Maak eventueel foto's.

• Stuur een kopie van de vrachtbrief naar de leverancier.

• Maak duidelijke vervolgafspraken, bijvoorbeeld over vergoeding of nalevering.

• Leg de afwijking vast op het daarvoor bestemde formulier.

Wat heb je deze les geleerd?

Learning objective

Opdracht template ELO.indd

WPO Ontvangst & Opslag

Deadline: 16 december 2025

WPO Voorraadbeheer (N3)

Deadline: 27 januari 2026

Examen N2 3 februari 2026

Examen N3 3 februari 2026

Leerdoelen

Na deze periode...

- Gebruik je bij de ontvangstcontrole de juiste controle- of ontvangstlijst/pakbon en inkoopspecificaties. 

- weet je meer over de richtlijnen bij ontvangst en opslag (o.b.v. bijv. HACCP, Hygiënecode). 

- Beoordeel je de kwaliteit en hoeveelheid van de geleverde versproducten. 

- Schakel je bij grote afwijkingen op tijd jouw leidinggevende in. 

Leerdoelen

Na deze periode...

- Vervoer je de versproducten zo snel mogelijk op de juiste manier, rekening houdend met voedselveiligheid. 

- Registreer je belangrijke gegevens zoals temperatuur en gewicht en vermeldt afwijkingen volgens de voorschriften van het bedrijf. 

- Neem je tijdig en passende actie bij (afwijkingen van) de levering (alleen niv.3).