Korstdeeg bakken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Waarom afbakken van korstproducten?

Let op!!

Baktemperatuur voor korst zonder vulling is max 200°C

Belangrijk!!

Ei coaguleert rond 80°C

Zetmeel verstijfseld rond de 65°C

Wat is de beste baktemperatuur voor korstproducten met een vulling?

1. 230-240
2. 220-230
3. 210-220
4. 200-210

Een taai vel in een korst product is het gevolg van een....

1. te lange rusttijd
2. te lange baktijd
3. te lage baktemperatuur

Hoe dunner de korstplak, hoe hoger de baktemperatuur

1. goed
2. fout

Wat is het doel van het laten rusten van ongebakken korstproducten?

Verstijfselen van zetmeel en stollen van eiwitten speelt zich af boven de 100 graden celsius

1. goed
2. fout

Als de korst gaar gebakken is mag de vulling in het korstproduct nog rauw zijn

1. goed
2. fout

Omschrijf hoe de bladerende werking in een korstdeeg product tot stand komt