Aziatische keuken

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

De Aziatische keuken

Bijzondere Keuken

Aziatische keuken

Azië

- Grootste werelddeel op aarde

- Bestaat uit 48 landen, waarvan Turkije en Rusland ook in Europa liggen.

- Het grootste land in Azië is China

Kenmerken van de Aziatische keuken

• Vers
• Kleurrijk
• Smaakvol
• Gezond 

Voedingsstoffen in de Aziatische keuken 

• Veel groente in kleine porties

Groenten worden vaak kort gewokt, waardoor vitamines behouden blijven, zoals vitamine C en foliumzuur

• Rijst en noedels als basis – koolhydraten

Rijst (wit of volkoren) en noedels zijn belangrijke bronnen van koolhydraten, die energie geven.

• Gebruik van kruiden in plaats van zout

In plaats van veel zout gebruiken Aziatische keukens kruiden en specerijen zoals gember, knoflook, citroengras, chili en koriander.

• Groene thee en kruidenthee

Groene thee is rijk aan antioxidanten die kunnen bijdragen aan het verlagen van ontstekingen en het verbeteren van de stofwisseling

.

Welke smaken zijn er eigenlijk allemaal?

(Er zijn meerdere antwoorden goed)

1. Zoet
2. Zuur
3. Zout
4. Bitter

De Aziatische keuken heeft ook een andere smaak uitgevonden:

'Umami' = Japans woord voor hartig

🥢 Veelgebruikte ingrediënten:

Rijst – de basis van veel maaltijden (zoals in China, Japan, Thailand, Indonesië)

Noedels – in allerlei vormen: mie, ramen, udon, glasnoedels

Groenten – zoals paksoi, taugé, paprika, wortel, kool

Tofu – plantaardige eiwitbron, vaak in vegetarische gerechten

Sojasaus – voor smaak (zout/umami)

Kokosmelk – vooral in Thaise en Indonesische curry's

Kruiden en specerijen – zoals gember, knoflook, citroengras, koriander, chilipeper

Vis en zeevruchten – veel gebruikt in Japan, Vietnam, Thailand

🍜 Bekende gerechten:

• Sushi (Japan) – rijstrolletjes met vis of groente

• Pad Thai (Thailand) – gebakken noedels met ei, pinda’s en groenten

• Bami of nasi goreng (Indonesië) – gebakken noedels of rijst

• Curry’s (India, Thailand) – pittige stoofgerechten met kruiden en kokosmelk

• Dumplings (China) – gevulde deegpakketjes, vaak gestoomd of gebakken

Bereidingen

• Snel
• Stomen 
• Roerbakken/wokken
• Wadjan
• Vijzel

Beter voor smaak, kleur en voedingsstoffen!

Verschillen in de Aziatische keuken

Recepten van generatie op generatie

Veel dezelfde ingrediënten, maar ieder land heeft toch zijn eigen smaak en gerechten.  

Dieren die in Azië worden gegeten

Even een tussendoortje:

• Zoek informatie op over één land uit Azië (bijvoorbeeld China, Japan, Thailand, India, Indonesië of Vietnam). 

• Beantwoord de volgende vragen:

1. Wat zijn typische ingrediënten uit dit land?
2. Welke smaken komen vaak terug (zoet, zuur, pittig, zout, umami)?

• Noem twee bekende gerechten 
  

Eetgewoonten Azië 

• In Japan slurp je je noedels als teken dat je het lekker vindt.

• In India eet je vaak met je rechterhand (zonder bestek).

• In veel landen is het onbeleefd om voedsel te verspillen.

• In China draait alles om gedeelde schalen aan tafel.

Aziatisch fruit

Veel Aziatisch fruit heeft een symbolische betekenis

In veel Aziatische culturen staat fruit voor geluk, gezondheid of rijkdom.

Bijvoorbeeld: de mandarijn staat in China voor voorspoed en wordt vaak cadeau gedaan tijdens Chinees Nieuwjaar.

Aziatisch fruit ziet er vaak heel bijzonder uit

Denk aan drakenfruit (pitaya) met felroze schil en wit vruchtvlees vol zwarte pitjes.

Sommige vruchten zijn verboden in het openbaar vervoer

Zoals de doerian, omdat die zó sterk ruikt dat hij mensen kan laten kokhalzen – zelfs als hij niet open is!

Indonesische Rijsttafel

Filmpje: https://schooltv.nl/video-item/de-aardappeleters-in-de-klas-rijsttafel

Aan de slag

• Huiswerk voor deze week: Taak 1 en 2
• Praktijkopdrachten Aziatische keuken
• Klaar? Vraag aan de docent wat je kan doen