Welkom in de Bakkerij! DAUE

• New lesson editor
• BAKKERIJ
• MBO
• Studiejaar 1

WELKOM IN DE BAKKERIJ!

SKITTLES SPEL

• ROOD - Passie & favorieten

• GROEN - Toekomst & groei

• GEEL - Positiviteit & fun

• ORANJE - Creativiteit

• PAARS - Persoonlijk

Evelien Dautzenberg

• Ik heb voor docent van de bakkersopleiding gekozen omdat mijn passie is om de nieuwe generatie bakkers net zo enthousiast voor het bakkersvak te krijgen als ik zelf was op jullie leeftijd. Ik kan echt niet kiezen met wat ik het liefste bak, maar van een echt lekkere cake kan ik echt gelukkig worden :)

• Ik heb afgelopen zomer mijn diploma voor docent gehaald. Ik wil graag nog leren hoe ik leuke lessen maak waar we met z'n alle ook nog veel leren van het bakkersvak maar ook over ons zelf.

• Het grappigste dat ik ooit heb meegemaakt is dat ik de taart van de baas met citroenzuur had getempreerd i.p.v. suikersiroop. Ooit zou ik graag eens met Robert van Beckhoven in de bakkerij willen staan.

• Als ik een bakkerij zou openen zou die ''Bakken met Eef'' heten. Ik zou er producten verkopen die gemaakt zijn van getoerd gerezen deeg, zoals croissant, en luxe gebakjes. De smaakcombinatie die ik ook zou willen uitproberen is aardbei met zwarte peper.

• Ik ben goed in plannen. Jullie moeten van mij weten dat ik redelijk doof ben en waarschijnlijk heel vaak ga vragen ''wat zei je''! En ik praat heel erg snel, dus jullie moeten mij op de rem trappen als ik weer eens op de sneltrein zit, deal?

LEERUITKOMST

De student beschrijft verschillende soorten bakkersbedrijven en het bijbehorende assortiment, herkent passende beroepshoudingen per werkomgeving en reflecteert op eigen interesses en toekomstmogelijkheden binnen de bakkerijsector.

Planning

Les 1: Oriëntatie van de verschillende bakkersbedrijven

Les 2: Herkennen van het assortiment van de verschillende bakkersbedrijven

Les 3: Wat is een beroepshouding?

Les 4: Visionboard maken

Les 5: Visionboard afmaken en presenteren

Les 1: Oriëntatie van de verschillende bakkersbedrijven

Leerdoel: Aan het einde van de les kan de student minimaal 3 verschillende soorten bakkersbedrijven benoemen en per type in één zin uitleggen wat het kenmerk is.

Welke bakkersbedrijven ken jij al?

BAKKERIJ BEDRIJVEN

AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

INDUSTRIELE BAKKERIJ

BAKKERIJ BEDRIJVEN

AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

WARME BAKKER

INDUSTRIELE BAKKERIJ

LUXE BAKKERIJ

KOUDE BAKKER

PATISSERIE

CHOCOLATERIE

BROOD

BANKET

BROOD EN BANKET

BAKKERIJ BART

DELIFRANCE

JUMBO

AH

BROODFABRIEK

KOEKFABRIEK

BANKETFABRIEK

HALFFABRICAAT FABRIEK

LUXE BAKKER

WARME BAKKER

KOUDE BAKKER

OPDRACHT

• groepjes van 2 of 3 studenten

• zoek 2 posters uit die je interesse wekken

• ga in je SVH omgeving, internet, Chat GPT, Gemini op zoek naar alles wat je wilt weten over het gekozen bedrijf

• Denk aan: assortiment, werktijden, verschillen tussen bedrijven

• Zoek een aantal bedrijven op hier in de regio

• Omschrijf in 1 zin het bedrijf

• 2 x 10 minuten

10

minute

00

second

+30 s

Aan het einde van de les kan de student minimaal 3 verschillende soorten bakkersbedrijven benoemen en per type in één zin uitleggen wat het kenmerk is.

PORTFOLIO

• maak een foto van je poster en voeg toe aan je portfolio

LES 2:

ASSORTIMENT VAN DE BAKKER

Les 2: Herkennen van het assortiment van de verschillende bakkerij bedrijven

Leerdoel: Aan het einde van de les kan de student minimaal 6 producten correct koppelen aan het juiste type bakkerij en dit mondeling toelichten.

Welke soorten bakkerij bedrijven kennen we nog?

BAKKERIJ BEDRIJVEN

AMBACHTELIJKE BAKKERIJ

WARME BAKKER

INDUSTRIELE BAKKERIJ

LUXE BAKKERIJ

KOUDE BAKKER

PATISSERIE

CHOCOLATERIE

BROOD

BANKET

BROOD EN BANKET

BAKKERIJ BART

DELIFRANCE

JUMBO

AH

BROODFABRIEK

KOEKFABRIEK

BANKETFABRIEK

HALFFABRICAAT FABRIEK

Deze bakkerijen maken grote hoeveelheden brood voor supermarkten.

Industriële bakker

Hier maken bakkers brood en banket vaak met de hand en volgens recepturen die al jaren in de familie zitten.

Ambachtelijke bakker

Banketbakkerij

Hier draait alles om zoet gebak, cakes, koekjes en taarten.

Patisserie

Hier draait alles om zeer luxe gebak

Broodbakkerij

Hier worden allerlei producten gemaakt van gistdeeg. Zoals harde en zachte broodjes, stokbrood, bruin brood en wit brood, peperkoek

Boulangerie

Hier worden luxere broodsoorten gemaakt van gistdeeg, maar vaak ook desem.

Chocolaterie

Hier wordt creatief gewerkt met chocolade. Bonbons, chocolade repen en truffels wordt hier gemaakt.

Brood- en banketbakkerij

Hier wordt zowel brood- en banketproducten gemaakt en verkocht

ASSORTIMENT OPDRACHT

• Werk in groepjes van 2 of 3 studenten

• Knip alle producten uit

• Ga samen in overleg bij welk bakkersbedrijf ze horen

• Plak de producten bij het bedrijf waarvan jullie denk dat het thuis hoort

• 30 minuten tijd

30

minute

00

second

+30 s

Aan het einde van de les kan de student minimaal 6 producten correct koppelen aan het juiste type bakkerij en dit mondeling toelichten.

LES 3

Beroepshouding

Les 3: Aan het einde van de les kan de student voor minimaal 2 soorten bakkersbedrijven benoemen welke beroepshouding nodig is en één eigen ontwikkelpunt formuleren.

Kunnen we de verschillende bakkersbedrijven nog benoemen en kort uitleggen?

BRAINDUMP

Welke taken denk jij dat een bakker elke dag uitvoert?

Wat is een beroepshouding?

Beroepshouding

vakmanschap + kwaliteit

hygiene + veiligheid

betrouwbaar + verantwoordelijk

fysiek + mentaal fit

klantgericht

samenwerken

BEROEPSHOUDING

• Klas verdelen in 6 groepjes

• Per poster per groep minimaal 2 ideeen over de begrippen opschrijven

• GEEN DUBBELE ANTWOORDEN!!!

• 3 minuten per poster

• Nabespreken

3

minute

00

second

+30 s

Werkblad BEROEPSHOUDING PER BAKKERSBEDRIJF

• In groepjes van 2 of 3 studenten

• Ga in discussie over de competenties

• Vul op het werkblad de competenties in per bakkersbedrijf

• Competenties kunnen bij meerdere bedrijven ingevuld worden

• 10 minuten tijd

10

minute

00

second

+30 s

Welke aspecten van een beroepshouding beheers ik al?

Welke aspecten van een beroepshouding moet ik nog leren / moet ik nog ontwikkelen?

Les 3: Aan het einde van de les kan de student voor minimaal 2 soorten bakkersbedrijven benoemen welke beroepshouding nodig is en één eigen ontwikkelpunt formuleren.

LES 4+5

VISIONBOARD

VISIONBOARD

Les 6: Aan het einde van de les kan de student in een korte presentatie (max. 2 minuten) beschrijven waar hij/zij wil werken in de bakkerijsector, inclusief motivatie en 3 benodigde beroepshoudingen.

HARDOP DURVEN DROMEN!

Geef voor jezelf antwoord op de volgende vragen:

• Wat wil je later worden?

• Hoe wil je dat gaan bereiken?

• Wat is hiervoor nodig?

• Bij welk bakkersbedrijf zie je jezelf werken als je een diploma hebt?

• Wil je een eigen bakkersbedrijf?

• Welke producten wil je maken?

• Welke beroepshouding heb ik hiervoor nodig?

• Welke competenties wil ik nog ontwikkelen?

• Waarom past dit bij mij?

Visionboard maken

Het visionboard moet bevatten:

• 1 type bakkerij waar jij in de toekomst zou willen werken

• Assortiment + foto’s

• Benodigde beroepshoudingen

• ‘’waarom past dit bij mij’’

Presentatie VISIONBOARD

Presentatie van 2 minuten over jouw VISIONBOARD

• óf klassikaal

• óf alleen voor docent

CANVAS

• zijn alle opdrachten geüpload in CANVAS?

BEGRIPPEN

Deze module heeft mij geholpen om meer inzicht te krijgen in de verschillende bakkersbedrijven?

REFLECTIE OPDRACHT

• Vul het reflectie werkblad in

• Uploaden in Canvas