Van lam tot schaap: alles over het vlees
Van lam tot schaap: alles over het vlees
Items in this lesson
Van lam tot schaap: alles over het vlees
Wat weet jij al over lamsvlees en schapenvlees?
Leerdoel
Aan het einde van deze les kun je de verschillen uitleggen tussen lam en schaap, technieken en eigenschappen van het vlees benoemen, en weet je waarop je moet letten bij inkoop en bereiding.
Wat weet jij al?
Wat weet jij al over lamsvlees en schapenvlees?
Van lam tot schaap
Lamsvlees komt van dieren tot 1 jaar oud. Daarna heet het schapenvlees. Schapenvlees is vetter, taaier en smaakvoller dan lamsvlees.
Verschillende soorten lam
Er zijn verschillende lamtypen: zuiglam (melkgevoed, 20-60 dagen), melklam (niet gespeend, 4-6 weken), lentelam (3-5 maanden).
Lente: de tijd van lammeren
Lammeren zijn rond de lente beschikbaar. Het vlees is dan het meest mals en mild van smaak.
Gebruik van het vlees
Van een lam kun je veel soorten vlees halen: gehakt, koteletten, karbonades, racks, zadel, poulet en orgaanvlees zoals nieren en zwezerik.
Vleesdelen van het lam
Belangrijke delen zijn: lende, ribben, bout, borst, schouder en hals. Elk deel heeft zijn eigen bereiding.
Eigenschappen van het vlees
De structuur van vlees wordt bepaald door spierweefsel, vet en bindweefsel. Mager vlees is malser, vlees met meer bindweefsel is taaier maar smaakvol.
Besterven van vlees
Na de slacht moet het vlees besterven. Spieren ontspannen, eiwitten breken af: zo wordt het vlees malser en smaakvoller.
Voedingswaarden
Lams- en schapenvlees bevat veel eiwitten, vitamine B, calcium, fosfor, natrium en kalium. Goed voor een gebalanceerd dieet.
Inkoop en bewaren
Let op geur, kleur en sappigheid bij aankoop. Bewaar hele lammeren aan de haak in de koelcel. Gesneden vlees moet vacuüm en koel (1-4°C) worden bewaard.
Herkomst van lamsvlees
In Nederland worden vooral wolschapen gehouden. Vlees wordt veel geïmporteerd uit Nieuw-Zeeland, Australië en Chili.
Verschillende rassen
Populaire lamsrassen zijn Texels lam, Geuldal lam en Pyreneeën lam. Elk ras heeft zijn eigen smaak.
Smaakcombinaties
Lam combineert goed met: munt, erwten, aardappel, tijm, honing, anijs, abrikoos, aubergine, rozemarijn, koriander, kers en groene curry.
Bereidingswijzen
Kies de bereiding bij het deel. Malse delen grill je of bak je. Taaiere delen stoof je. Orgaanvlees kun je apart bereiden.
Samenvatting
Je kent nu het verschil tussen lam en schaap, de belangrijkste delen, smaakcombinaties en waar je op let bij inkoop en bewaren.
Reflectie
Wat heb je vandaag geleerd dat je nog niet wist?
Jouw mening
Wat zou je de volgende keer anders willen zien in de les?
Wat vond je het meest interessant?
Wat vond je het meest interessant in deze les?
Schrijf 3 dingen op die je deze les hebt geleerd.
Schrijf 2 dingen op waarover je meer wilt weten.
Stel 1 vraag over iets dat je nog niet zo goed hebt begrepen.
