Les 3 Zuivel basis: Melksamenstelling

Les 3 Zuivel basis
1 / 30
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

Les 3 Zuivel basis

Slide 1 - Slide

https://wikimelkwinning.groenkennisnet.nl/display/MEL/1+Melksamenstelling#:~:text=De%20melk%20van%20de%20koe%20bevat%20ruim%204%25%20vet.,melk%20(0%2C5%25).
Weekplanning
Week 1: Inleiding in de melkkunde
Week 2: Kwaliteitseisen
Week 3: Melksamenstelling
Week 4: Behandeling Melk
Week 5: Yoghurt
Week 6: Boter
Week 7: Uitloop/vragenuurtje
Week 8: Toets

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Lesplanning
  • Terugblik vorige les - kwaliteitsgebreken
  • Doornemen leerdoelen les 3
  • Melksamenstelling
  • Aan de slag!

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Opdracht!
Kwaliteitsgebreken - Zoek uit:

  • Wat is het?
  • Wat is de oorzaak?
  • Wat is het gevolg ervan?
Klassikale bespreking!


Slide 4 - Slide

This item has no instructions

Leerdoelen - Les 3
Jij:
  • kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.
  • kan van verschillende voedingsstoffen in de melk een uitleg geven.
  • kan uitleggen welke factoren invloed hebben op de samenstelling van de melk.

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Melk nader bekeken

  • Water (86,9%)
  • Droge stof (13,1%):
  1. Melkvet
  2. Melkeiwit
  3. Melksuiker
  4. Mineralen, vitamines en enzymen

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

uitleg

Slide 7 - Slide

This item has no instructions

Wat is het verschil in samenstelling
  • Rauwe melk
  • Volle melk
  • Halfvolle melk
  • Magere melk
timer
5:00

Slide 8 - Slide

Koeienmelk bevat veel voedingsstoffen. 
  • Naast veel water, 
  • 4,5 procent melksuiker, 
  • 4,4 procent vet, 
  • 3,4 procent eiwit, 
  • 6 gram koolhydraten,
  •  vitamines en mineralen zoals calcium, fosfor en B-vitamines. 
  • Ook bevat het de immuunsysteem versterkende inactieve eiwitten: lysozym, lactoperioxidase, lactoferrine, transferrines, immunoglobulines.
Melkvet
Vetgehalte verschillende soorten melk

Rauwe melk      4,4% vet
Volle melk          3,5% vet
Halfvolle melk  1,5% vet
Magere melk     0,5% vet

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Wat is het suikergehalte van rauwe melk?
A
3,4%
B
4,4%
C
4,6%
D
5,1%

Slide 10 - Quiz

C
Wat is het eiwitgehalte van rauwe melk?
A
3,4%
B
4,4%
C
4,6%
D
5,1%

Slide 11 - Quiz

A
Voeding en de samenstelling van melk
  • Melkeiwit: in gras zit veel eiwit, eet een koe veel gras dan zal er ook meer eiwit in de melk zitten.
 
  • Melkvet: koolhydraten en suikers worden afgebroken in de pens (een van de vier koeienmagen), daarbij komen verschillende vetzuren vrij, die zorgen voor de melkvetproductie. 


Slide 12 - Slide

This item has no instructions

Melkvet
  • Ontromen: Een gedeelte van het vet wordt uit de melk gehaald.
  • Ondermelk: De melk die overblijft als het vet verwijderd is.
 
  • Bij rauwe melk komt het vet (room) vanzelf boven drijven.
  • In de fabriek gebruiken ze een centrifuge om de melk te ontromen.

Slide 13 - Slide

Het vet wordt dan gescheiden van de rest van de melk ---> in room en ondermelk.

Het vet wordt dan gescheiden van de rest van de melk ---> in room en ondermelk.
Vet heeft verschillende eigenschappen. Benoem eigenschappen van vet

Slide 14 - Open question

Vet lost niet op / mengt niet met water.
Er zijn verzadigde en onverzadigde vetten.
Vet is lichter dan water, komt boven drijven.
Vet is"drager" van smaakstoffen.
Invloed voer op vetten in de melk
  • Onverzadigde vetzuren, beter ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
  • Voer lijnzaad, sojaschroot, klaver en vers gras.
  • Verzadigde vetzuren, minder goed voor de mens. 
  • Voer snijmais.
Luister mij

Slide 15 - Slide

Onverzadigde vetzuren, beter ter voorkoming van hart- en vaatziekten.
Voer lijnzaad, sojaschroot, klaver en vers gras.
Verzadigde vetzuren, minder goed voor de mens.
Voer snijmais.
Verschil seizoenen, zomers 50% meer onverzadigde vetten in de melk.
Zomer: vers gras, melk met lager vetgehalte en meer onverzadigde vetzuren.
Winter: kuilvoer, melk met hoger vetgehalte en meer verzadigde vetzuren.
Noem de twee belangrijkste eiwitten die in de melk voorkomen

Slide 16 - Open question

De belangrijkste eiwitten in melk zijn:
- kaasstof (caseïne)
- serumeiwit
Melkeiwit
De twee belangrijkste eiwitten die in melk voorkomen zijn:
  • kaasstof (caseïne)
  • serumeiwit (wei-eiwitten)

Slide 17 - Slide

Melk bevat in totaal ongeveer 3,4% eiwit. Deze eiwitten zijn onder te verdelen in de 2 belangrijkste eiwitten. 
namelijk serumeiwitten, ook vaak wei-eiwitten genoemd, Lossen goed op in melk, omdat het kleine eiwitten zijn. 


en kaasstof (ofwel caseïne). 
Er zijn 4 soorten caseïnes: αs1-,αs2-, β- en к-caseïne. Lossen slecht op in melk omdat het wat grotere eiwitten zijn.

Tachtig procent van het eiwit in melk bestaat uit caseïne. De resterende 20% eiwit zijn de serumeiwitten 
Sleep de eigenschappen naar de juiste eiwitten.
Serum- eiwitten
Caseïne- eiwitten
Goed oplosbaar
Slecht oplosbaar
Vormen klonten
Losse Moleculen
Wei-eiwitten
Kaasstof

Slide 18 - Drag question

This item has no instructions

Melksuiker
Melksuiker, lactose, is een di-sacharide.



Slide 19 - Slide

Dat betekent dat lactose uit twee suikermoleculen bestaat. Lactose is opgebouwd uit 2 suikereenheden die monosachariden (mono = 1) worden genoemd
Vitamines en mineralen
Vitamines A-D-E-K zijn oplosbaar in vet.
Vitamines B-C zijn oplosbaar in water.


  • Vitamine A: zorgt voor weerstand.
  • Vitamine B: zorgt voor goed zenuwstelsel.
  • Vitamine D: zorgt voor goede calcium-opname.

Slide 20 - Slide

Veel B vitamines spelen een rol in de energievoorziening van het lichaam, de aanmaak van witte en rode bloedlichaampjes en het goed functioneren van het zenuwstelsel.
Welke vitamines zitten vooral in melk?
A
A-B-C
B
A-B-D
C
D-E-K
D
A-E-K

Slide 21 - Quiz

B
Vitamines en mineralen
Mineralen zijn zouten. In de melk is dit <1% daarom proef je deze niet.

Mineralen die in melk voorkomen: 
Calcium (Ca)                                            Fosfor (P) 
Natrium (Na)                                            Kalium (K) 
Magnesium (Mg)                                    IJzer (Fe) 

Slide 22 - Slide

Calcium: goed voor de botten
Magnesium:
Ijzer: 

Leerdoelen - Les 3
Jij:
  • kan de gemiddelde melksamenstelling noemen.
  • kan van verschillende voedingsstoffen in de melk een uitleg geven.
  • kan uitleggen welke factoren invloed hebben op de samenstelling van de melk.

Slide 23 - Slide

This item has no instructions

Slide 24 - Slide

This item has no instructions

Slide 25 - Slide

This item has no instructions

Slide 26 - Slide

This item has no instructions

Slide 27 - Slide

This item has no instructions

Slide 28 - Slide

This item has no instructions

Slide 29 - Slide

This item has no instructions

Slide 30 - Slide

This item has no instructions