Hygiene in de keuken

Hygiëne in de keuken
Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten
Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       



1 / 28
next
Slide 1: Slide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo bLeerjaar 3

This lesson contains 28 slides, with interactive quizzes, text slides and 3 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Hygiëne in de keuken
Algemeen/aanwezigheid                   5 minuten

Terugblik vorige les                               10 minuten

Mindmap koken in de keuken          10 minuten

LessonUp                                                   30 minuten

Opdracht                                                    30 minuten
Hoe ziet jouw ideale manier van hygiëne''route'' in de keuken eruit?     

                                                   Evaluatie van de les                              10 minuten                                                       



Slide 1 - Slide

Doelen van de les
 1. De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen
2. De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven
                                                   3. De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden
        4. De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen. 


Slide 2 - Slide

Koken in de keuken

Slide 3 - Mind map

Slide 4 - Video

Hygiëne in de keuken

1. Doe hand en polssieraden af(horloge etc.)
2. Geen lange nagels
3. Platte schoenen
4. Schort om
5. Haar vast
6. Jas uit(leren jasjes)
7. Handen wassen 

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Hoe gaan we te werk

1. Bestek bord
2. Gebruik je theedoek, handdoek en vaatdoek juist!
3. Lees je recept van te voren/streep weg wat je al hebt gedaan!
4. Pak je ingrediënten in een keer!
5. Afwassen
6. Was groente en fruit van te voren!
7. Was je handen na het snijden van vlees!

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Salmonella

Salmonella is een bekende en ziekmakende bacterie. Salmonella kan voorkomen in rauwe dierlijke producten, zoals vlees, vis en eieren, en op rauwe groente, kiemgroente en fruit.

Door hygiënisch te werken kan besmetting voorkomen worden. Bak vlees door en door gaar en was groente en fruit onder stromend water. Vooral na het aanraken van rauw vlees, is het belangrijk om handen goed te wassen.




Slide 9 - Slide

Kruisbesmetting
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
Op rauw voedsel, vooral vlees, kip of vis en in hun druipvocht kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Deze kunnen tijdens het klaarmaken ander voedsel besmetten. 

Door rauw en bereid voedsel van elkaar gescheiden te houden, schone materialen te gebruiken en je handen goed te wassen is kruisbesmetting te voorkomen.

Slide 10 - Slide

Welke kleur snijplank gebruik je voor de volgende producten?
Groente en fruit
Rauw vlees
Kaas en brood
Gebraden vlees
Vis
Gevogelte

Slide 11 - Drag question

Veilig
Niet Veilig
1. Gas aanlaten, terwijl je niet in de keuken bent.
2. Je net gekrulde haren in een staart doen.
3. Een short voordoen.
4. Met een mes door de keuken lopen.
Loopt onnodig veel heen en weer om spullen te pakken.
Gebruikt de juiste kleur plank.

Slide 12 - Drag question

Hoe heet dit doek?
Wat doe je ermee?
A
theedoek om de handen mee af te drogen
B
theedoek om de afwas mee af te drogen
C
theedoek om de werkplek mee schoon te houden
D
theedoek om een pan mee leeg te vegen

Slide 13 - Quiz

Proefje! 
Waarom is het belangrijk om je handen met zeep te wassen?
Doe je mee? Zet de volgende spulletjes klaar:


Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Na het wassen
altijd je handen drogen!

Slide 16 - Slide

Wat heb ik nodig bij afwassen? 

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Video

Volgorde afwassen

1. Verwijder etensresten van de vuile vaat.

2. Voeg een theelepel afwasmiddel toe.

3. Leg vuil bestek in de teil(weken)

4. Plaats kopjes en kommetjes in de teil en maak dezde schoon.

5. Was borden en de geweekte pannen.

6. Leg je schone vaat te drogen op een droogrek.

Slide 19 - Slide

Wat verstaan we onder hygiëne?
A
Inspectie voor dat je de keuken in gaat.
B
Verzamelnaam om ziektes te voorkomen.
C
Preventieve maatregelen om ziektes te voorkomen.
D
Ziekteverwekkers die mensen ziek maken.

Slide 20 - Quiz

Benoem de volgorde van afwassen

Slide 21 - Open question

Door welke bacteriën wordt bederf van dierlijke voedingsmiddelen vaak veroorzaakt?
A
Mitella-bacteriën
B
Legionella-bacteriën
C
Kruis-bacteriën
D
Salmonella-bacteriën

Slide 22 - Quiz

Kruisbesmetting ontstaat als je:
A
Juiste snijplanken gebruikt.
B
De handen wast.
C
Groente snijdt op een plank waar rauwe kip op heeft gelegen.
D
Schone bedrijfskleding aan hebt.

Slide 23 - Quiz

Begrippen in de keuken
kneden, mengen, op smaak brengen, fruiten, opscheppen, voorverwarmen, klutsen, rijzen en bestrijken, snipperen
snijden, koken, bakken

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Wat hoort waar in de schijf van vijf?

Slide 26 - Drag question

Snijtechnieken
Wat past bij elkaar?
Julienne
Chinoise
Brunoise
Carré

Slide 27 - Drag question

Wat heb ik geleerd tijdens deze les?

Slide 28 - Mind map