Dessert amuse

Opdracht 10 Dessert Amuse
1 / 50
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 50 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Opdracht 10 Dessert Amuse

Slide 1 - Slide

Waarom een dessert amuse ?

Slide 2 - Open question

Dessert amuse wat is dat?

Slide 3 - Mind map

Werken ze bij jou in het bedrijf met een Dessert amuse ?
0100

Slide 4 - Poll

Wat kun je zoal in een dessert amuse doen ?

Slide 5 - Mind map

Ontwerp zelf een dessert amuse

Slide 6 - Slide

Opdracht 11
Waar kun je een dessert soep van maken?

Slide 7 - Open question

Opdracht 12 Spongecake

Mondgevoel? 

Slide 8 - Slide

Opdracht 13
Gedroogde zuidvruchten

Slide 9 - Slide

Geschiedenis
  • Fruit werd 5000 jaar gelden al gedroogd
  • Gedroogde vruchten werden veel door de Sumeriërs gebruikt
  • Sumeriërs hebben vele recepten geschreven op kleitabletten hieruit blijkt dat ze in brood veel gedroogde vruchtjes stopte 

Slide 10 - Slide

Is gedroogd fruit gezond of ongezond?
A
gezond
B
ongezond

Slide 11 - Quiz

Slide 12 - Video

Welke vitamine gaat verloren bij het drogen van fruit
A
A
B
B
C
C
D
D

Slide 13 - Quiz

Zwaveldioxide (SO2, sulfur dioxide)
  • Verlengt de houdbaarheid niet
  •  zorgt het enkel voor een betere kleur
  • het gas kan kortademigheid, hoesten en longoedeem veroorzaken

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Welke chemische stof wordt er toegevoegd om te zorgen dat de vruchten hun eigen kleur behouden?

Slide 16 - Open question

Slide 17 - Video

Tutti Frutti
  • Tutti frutti is een Italiaanse benaming voor ” allerlei vruchten”.
  • Het bestaat uit een mengsel van gedroogde pruimen, appel en/of banaan, perziken, abrikozen en peer.
  • Tutti frutti wordt veel gebruikt om compote mee te maken.
  • Je kunt tutti frutti voordat je het gaat verwerken het beste  24 uur laten wellen.

Slide 18 - Slide

Welke fruitsoort bevat zoveel suiker dat hij zichzelf confijt?
A
pruim
B
Vijg
C
Dadel
D
Druif

Slide 19 - Quiz

Krenten en rozijnen
Verschil
Cleaned
Wellen

Slide 20 - Slide

Gedroogd tropisch fruit
  • Vitamine A, B1, B2, B6, en  B11
  • Mineralen kalium, calcium, natrium, magnesium, fosfor, zwavel, ijzer, koper en zink
  • Rijk aan voedingsvezels 
  • Heeft een rijke hoeveelheid aan aminozuren, eiwitten, onverzadigde vetzuren (omega-3 en omega-6 – 
  • foliumzuur, probiotische voedingsvezels (spijsvertering)

Slide 21 - Slide

Opdracht 14 Konfijten
72 % suiker
Conserveringstechniek hoe kan dat zo lang houdbaar zijn?
Wat voor soort fruit kun je konfijten
Bigareaux
Glaceren, kanderen


Slide 22 - Slide

Sukade
  • Sukade is de gekonfijte schil van de Cederappel
  • Groeit aan de sukadeboom
  • Vlezig, zacht en zoet
  • Gebruik: luxe broden en specerijen



Slide 23 - Slide

Welke 4 levensvoorwaarde hebben micro organisme nodig om voort te planten?

Slide 24 - Open question

Noem 2 conserveringstechnieken

Slide 25 - Open question

Opdr 16 Noten en zaden
Noten en zaden zijn Enkelvoudige zaden en noten van een notenboom
Hoe bewaren?
Zijn Pinda's noten?



 

Slide 26 - Slide

Noem 3 soorten noten

Slide 27 - Open question

Opdr 17 Noten in de voeding
Caloriën
Veganistisch
Noten allergie - worden anti stoffen aangemaakt
Schimmel maakt giftige stof aan aflatoxine



Slide 28 - Slide

Verschil tussen banketbakkers spijs en Amandels spijs?
In banketbakkers spijs zit.
A
Meer suiker
B
Meer amandelen
C
Witte bonen
D
Meer vanille

Slide 29 - Quiz

Gastronomix soorten noten
https://www.gastronomixs.com/nl/kennis/warenkennis/noten

Slide 30 - Slide

opdracht 19 Pate au savarin
Hoe werkt gist? 
gluten
temperatuur deeg

Slide 31 - Slide

Gluten is een
A
vet
B
gist
C
eiwit
D
koolhydraat

Slide 32 - Quiz

Wat is het ideale rijstemperatuur voor gisten bij rijzen?
A
66 graden Celsius
B
36 graden Celsius
C
55 graden Celsius
D
20 graden Celsius

Slide 33 - Quiz

Opdracht 21
Wat is een soufflé en wat voor soorten heb je?

Slide 34 - Open question

Slide 35 - Video

Wat kan er verkeerd gaan bij het maken van een souffle?

Slide 36 - Open question

Opdracht 22 zoete omelette
ei room suiker
Platte omelet

Slide 37 - Slide

Opdracht 23
Met welke ingrediënten maak je wentelteefjes?

Slide 38 - Open question

Opdracht 24
Brusselse wafel is............ van vorm
A
vierkant
B
driehoekig
C
ovaal
D
rond

Slide 39 - Quiz

Brusselse wafel opgeslagen eieren

Slide 40 - Slide

Luikse wafel met gist

Slide 41 - Slide

Opdracht 25 Appelstrudel

Slide 42 - Slide

Opdracht 26
Ingrediënten van een crème brulee

Slide 43 - Open question

Opdr 27
Waarmee is een crème Catlana gebonden?
A
eidooier
B
custard
C
roux
D
bloem

Slide 44 - Quiz

Opdracht 27 Crème Catalana
gebonden met custard poeder

Slide 45 - Slide

Opdracht 27
Welke smaakmaker zit er in crème Catalana?
A
Vanille
B
Steranijs
C
Kardamom
D
Kaneel

Slide 46 - Quiz

Wat zijn de trends betreft desserts?

Slide 47 - Open question

Opdracht 29 Apparatuur
Green Egg Lage temperatuur bereiding
Thermo blender - bereiden Hollandaise

Slide 48 - Slide

Opdracht 31 Siliconen vorm

Slide 49 - Slide

Opdracht 32
Cool spot systeem
buffet vitrine wat lekker koud blijft
max 2 uur buiten de koeling

Slide 50 - Slide