oefenen voor toets les 1 t/m 8

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Na de toetsweek PTA toets tpv-01

Maandag 12 t/m 28 november

- zie indeling in Somtoday en op deur lokaal

Oefenen voor toets les 1 t/m 8

Leren voor de toets

• Les 1 t/m 8: Vragen, begrippen en leerdoelen,  zie werkboekje
• praktijk: werkvolgorde en afwasprocedure

Oefenen met lesstof les 1 t/m 8

Oefentoets

De keuken schoonmaken is een voorbeeld van

1. Persoonlijke hygiëne
2. Bedrijfshygiëne
3. Project hygiëne
4. Product hygiëne

Handen wassen na het snijden van rauwe kipfilet, is een voorbeeld van:

1. Persoonlijke hygiëne maatregelen
2. Bedrijfshygiëne maatregelen
3. Project hygiëne maatregelen
4. Product hygiëne maatregelen

Wat is waar?

1. Alcohol is een reinigingsmiddel
2. Afwasmiddel is een desinfectiemiddel
3. Chloor is een desinfectiemiddel
4. Allesreiniger is een desinfectiemiddel

Waar staat dit waarschuwingssym-bool voor?

1. Lange termijn gezondheidsgevaar
2. Acute gezondheidseffecten
3. Oxiderend
4. Giftig

Welke instantie is er verantwoordelijk voor het controleren van onze voeding?

1. HACCP
2. NVWA
3. KNVB
4. THTTGT

afkortingen

HACCP: een Voedselveiligheidssysteem

En staat voorHazard    Analysis    Critical   Control     Points

NVWA: Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

THT: Tenminste houdbaar tot

TGT: Te gebruiken tot

Noem 2 levensvoorwaarden van micro-organismen.

Wat is conserveren?

1. Langer houdbaar maken van producten
2. Presenteren van producten
3. Steriliseren van producten
4. Verpakken van producten

Wat is blancheren?

1. een product 6 minuten op een temperatuur van 70 graden houden
2. een product langdurig koken
3. een product 24 uur laten rijpen bij 30 graden
4. een product kort verhitten en daarna direct terug koelen

PH-Neutraal is

1. 9
2. 14
3. 0
4. 7

Wat gebeurt er met micro-organismen bij een temperatuur van -18 graden?

1. ze slapen en vermeerderen niet meer
2. ze gaan dood
3. ze groeien nog heel langzaam
4. ze groeien heel snel

Kennen

De levensvoorwaarden en conserveermethoden die erbij horen.

pH schaal

temperatuur -->

Wat is een kruisbesmetting?

Wat hoort bij reinigen  en wat hoort bij desinfecteren?

Reinigen

Desinfecteren

Afwasmiddel

verwijderen van zichtbaar vuil

Verwijderen van onzichtbaar vuil

Moet altijd eerst gebeuren

chloor

Wat behoort NIET tot de schijf van 5?

1. Haring
2. Margarine
3. Halfvolle melk
4. Pizza

Koolhydraten zijn:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedingsstoffen

Welke voedingsstoffen zijn brandstoffen?

1. koolhydraten, vetten en eiwitten
2. koolhydraten en vetten
3. vetten en eiwitten
4. koolhydraten

Functie van voedingsstoffen

Eiwitten zijn voornamelijk...

1. Brandstoffen
2. Bouwstoffen
3. Beschermende stoffen

Functie van voedingsstoffen

Vitaminen en mineralen zijn...

1. Bouwstoffen
2. Brandstoffen
3. Beschermende stoffen

Welk voedingsmiddel kun je het beste eten als je wilt eiwitrijk eten?

1. Avocado
2. Bloemkoolrijst
3. Kwark
4. Couscous

In welk vak van de schijf van vijf staan cashewnoten?

1. Roze
2. Groen
3. Oranjes
4. Geel

Hoe moeten de ingrediënten van zandkoekjes op het etiket?

1. cacao, roomboter, zout, vanille suiker, basterdsuiker, bloem
2. zout, vanille suiker, cacao, basterdsuiker, roomboter, bloem
3. bloem, roomboter, basterdsuiker, cacao, vanille suiker, zout
4. bloem, basterdsuiker, vanille suiker, zout, roomboter, cacao

Einde oefenen voor de toets

Om te leren: zie leerdoelen en begrippenlijst in Somtoday

Nog vragen?

Er zijn verschillende soorten gevaren. Zet bij elk soort gevaar een juist voorbeeld.

Fysisch gevaar

Microbiologisch gevaar

Chemisch gevaar

Stukje glas in  een pot jam

Schimmel op brood

Chloor resten in melk leidingen

Controles voor een HACCP plan kun je indelen in 3 groepen. Sleep het juiste voorbeeld bij de juiste controle.

Ingangscontrole

Tussencontrole

Eindcontrole

Controle van geleverde aardappelen voor productie van friet.

controleren van de temperatuur van de olie bij het voorbakken van friet.

Steekproef van een zak voorgebakken diepvries friet of het voldoet aan de kwaliteitseisen