Praktijkles 2.3 Smaak

• Wonen en Huishouden
• MBO
• Studiejaar 1

Welkom

Vorige les

Les agenda

werkveld

Het smaakkompas.

Wat is smaak?

Welke zintuigen hebben
invloed op smaak?

alle zintuigen

Smaak is het geheel van indrukken dat wordt waargenomen door de (smaak)zintuigen:

• tong                                    temperatuur, smaak en mondgevoel
• neus                                   aroma en geur 
• oren                                    geluid
• ogen                                   kleur en uiterlijk
• Emotie                               
  

Wat zijn de vijf basissmaken?

1. Zoet, zuur, metaal, umami & bitter
2. Zout, zuur, zoet, bitter & umami
3. Zuur, zout, heet, metaal & bitter
4. Bitter, zout, pittig, zuur & zoet

De vijf basissmaken - naar quizvraag

1. Zoet 
2. Zout
3. Zuur
4. Bitter
5. Umami

Proeven 

• 95% van smaak proef je met je neus, dus zonder reuk proef  je alleen de basissmaken! 
• Proeven doe je met de tong
  


• Proeven kan alleen met natte tong, dus je hebt speeksel nodig om smaak te ervaren
• PROEFEXPERIMENT!
  

Welke invloed hebben de zintuigen samen op je smaakbeleving?

1. Samen zorgen ze ervoor dat ik de basissmaken kan proeven
2. Samen zorgen ze voor een emotionele herinnering
3. Samen zorgen ze ervoor dat ik goed kan proeven
4. Samen zorgen ze ervoor dat ik details kan proeven

In alles wat je proeft, komen dezelfde smaakfactoren voor. Alleen niet in dezelfde mate. 

Er zijn 3 smaakfactoren:

Mondgevoel

Smaakgehalte

Smaaktype

Mondgevoel:

Strak: mondsamentrekkend of mondopdrogend

Filmend:mondbedekkend

Balans

Voorbeelden:

Mosterd, peper, mierikswortel, radijs,tomaat, rauwe ui, azijn.

Verder lichte en frisse rode en witte wijn.

Mondopdrogend:

Tannine gaat een verbinding aan met speeksel en maakt de mond stroef. Tannine en zuur beinvloeden elkaar.

Voorbeelden:

Bescuitjes, beschuit, toast, pils,

thee, koffie, krachtige jonge rode wijnen met tannine.

Filmend; mondbedekkend

filmend houdt in dat het speeksel dikker en plakkeriger wordt. Er blijft een dun filmlaagje in de mond achter. 

Filmend: Romig, vettig, rond, dik, vol en rijk.

Voorbeelden:

honing, boter, zalm, room, olie, pindakaas,

alcohol, zoete witte wijnen.

Balans:

Wanneer is iets in balans?

Vinaigrette of dressing

Versgebakken friet met mayonaise

Mondbeleving: strak of filmend

Smaakgehalte: laag of hoog

Complexiteit: laag of hoog

Smaaktype: fris of rijp

Hoog smaakgehalte

Lage complexiteit

Hoog smaakgehalte

Hoge complexiteit

Laag smaakgehalte

Lage complexiteit

Hoog smaakgehalte

Lage complexiteit

Complexe smaken komen het best tot hun recht in fase van rust. 

Dus neem de tijd om goed te proeven 

en lekker te eten

Smaakverlies bij ouderen

Afronding

Je hebt nu geleerd

Volgende les

huiswerk