Italië: risotto

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Italië: risotto

Wat weet jij over Risotto?

Risotto

• Is een typisch rijstgerecht uit het noorden van Italië. 
• De rijst wordt eerst droog aangebakken in een paar minuten en daarna in bouillon gekookt.
• Je kan vlees, gevogelte, kruiden en groenten toevoegen. 
• Vaak wordt het gerecht met Parmezaanse kaas afgemaakt. 
  

Rijst

• Risotto wordt gemaakt van rijst.
• Er zijn vele soorten rijst in de wereld.
  
• Rijst groeit het beste in een warm en vochtig klimaat

Waar wordt rijst gekweekt

Rijstkorrel

• Hier zie je een doorsnee van een rijstkorrel.
• Het schilletje is onverteerbaar en wordt bij alle rijstsoorten verwijderd
• bij zilvervliesrijst blijft de zemel en het kiempje zitten, bij witte rijst wordt deze verwijderd.
• in het kiempje zitten veel voedingstoffen

Rijstsoorten

• Er zijn vele soorten rijst.
• de rijstsoorten kan je in 2 groepen verdelen.
• Rondgraanrijst en langraanrijst

Rondgraanrijst

• Voor het maken van risotto heb je een kleffe rijst nodig.
• je gebruikt rondgraanrijst rondgraanrijst, dit is een kleine ronde witte rijstkorrel.
• je hebt verschillende soorten, bv italiaanse en japanse

 

Langgraanrijst

• Herkenbaar aan enigszins doorzichtige, lange korrel met harde witte kern, mooie droge rijst.
• De langgraanrijst kun je gebruiken voor de rijsttafel.
• Soorten langgraanrijst:

Siam, Surinaamse,vAmerikaanse Carolina, Java, Basmati. 

Rijst bewaren

• rijst moet je koel en droog bewaren
•  het is dan 2 tot 3 jaar houdbaar
• door het indrogen heeft oude rijst meer vocht nodig en een langer kooktijd.
• de rijst verliest dan ook zijn aroma

Hoe wordt rijst verbouwd?

Opdracht 

De reis van rijst – Van veld tot bord