H16 Gastheer/ gastvrouw in de zorg

Gastvrijheid in de zorg
H16 - Serveren en debarrasseren 
1 / 36
next
Slide 1: Slide
WelzijnVoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 36 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

Items in this lesson

Gastvrijheid in de zorg
H16 - Serveren en debarrasseren 

Slide 1 - Slide

De les van vandaag 
  • Kennistoest 

Theorie
  • Draagmethode 
  • Hulpmiddelen 
  • Serveertechnieken
  • Debarrasseren 
  • Opdrachten 

 

Slide 2 - Slide

Kennistoets H15

Slide 3 - Slide

Geef aan of je het product kookt of blancheert.
A
Koken
B
Blancheren

Slide 4 - Quiz

Geef aan of je het product kookt of blancheert.
A
Koken
B
Blancheren

Slide 5 - Quiz

Geef aan of je het product kookt of blancheert.
A
Koken
B
Blancheren

Slide 6 - Quiz

Geef aan of je het product kookt of blancheert.
A
Koken
B
Blancheren

Slide 7 - Quiz

Geef aan of je het product kookt of blancheert.
A
Koken
B
Blancheren

Slide 8 - Quiz

Welke techniek is toegepast om de schnitzels een mooi krokant bruin korstje te geven?
A
Roerbakken
B
Sauteren
C
Blancheren
D
Glaceren

Slide 9 - Quiz

Op welke temperatuur kan je het best hachee stoven?
A
180 graden
B
100 graden
C
75 graden
D
45 graden

Slide 10 - Quiz

Welke techniek is er op dit gerecht toegepast?
A
Glaceren
B
Stoven
C
Gratineren
D
Stomen

Slide 11 - Quiz

Theorie H16
Serveren en debarrasseren 

Slide 12 - Slide

Draagmethoden
  • onderhands 
  • bovenhands

Een mooi opgemaakte bord moet nog net zo mooi neergezet worden voor de gast.
  • eten moet niet verschuiven
  • geen vingerafdrukkenop het bord 

Met meerdere borden tegelijk lopen kost minder tijd > dus minder geld. 

Slide 13 - Slide

Draagmethoden
Linker hand is de dragende hand
Met de linker hand transporteer je borden.

Rechter hand is de serverende hand
Met de rechter hand kan je een bord serveren, iemand iets aan geven of iets aan nemen.

Bord aan de rechterzijde van de gast inzetten. 

Slide 14 - Slide

Hulpmiddelen
Handschoenen
  • voorkomt vingerafdrukken op glazen
  • voorkomt vingerafdrukken op borden 

Diendoek 
  • witte linnen doek
  • draag je over de linker onderarm 
  • als schalen of borden heet zijn 
  • beschermt de kleding 
  • voorkomt vingerafdrukken op het bord 
  • vies? vervangen voor een schone!


Slide 15 - Slide

Onderhands 
Onderhands met twee borden 
Onderhands met drie borden

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Bovenhands
Bovenhands met twee borden. 

Het tweede bord draag je boven het eerste bord. Je kan nog een derde bord in je andere hand dragen.

Deze draagmethode zie je het meest in de horeca.
  • Het ziet er mooier uit 
  • Geeft de gerechten de ruimte
  • Kost minder kracht 

 

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Video

Serveertechnieken

  • dames voor heren 
  • oudere gasten voor jongere gasten 

Uitzondering : bruiloft of jubileum > dan begin je met de eregast. 

Andere mogelijkheid: als laatste bij de gastheer en gastvrouw neerzetten. 

Slide 20 - Slide

Serveertechnieken

Dames eerst
Rechts inzetten
Je dienblad goed inrichten.
De glazen van hoog naar laag.

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Video

Transporteren van materialen 
Dienblad 
  • transporteren schone of gebruikte glazen 
  • inzetten en afruimen van glazen 
  • dragen met je rechterhand 
  • voor je dragen, niet naast je 
  • glazen van hoog naar laag
  • hoge glazen dichterbij 
  • ook te gebruiken bij; kop en schotels of bestek 
  • bij bestek een servet of poleerdoek op je blad 


Slide 23 - Slide

Serveermethoden
  • Inzetmethode 
  • Plate service
  • Presenteermethode 
  • Uitserveermethode 
  • Uitserveermethode met behulp van de queridon

Slide 24 - Slide

Serveermethoden
Dranken en gerechten kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Maar de volgende regels gelden altijd:


Slide 25 - Slide

Inzetmethode 
  • dekt de tafel in met standaard couvert en borden 
  • gerechten plaats je met opschepbestek op tafel 
  • gasten scheppen zelf op 

Eten warm houden:
  • rechaud (warmhoudplaat)
  • chafing dish (voor grotere hoeveelheden)

Slide 26 - Slide

Plate service
  • Borden komen gedresseerd en opgemaakt uit de keuken. 
  • De borden worden rechts bij de gast ingezet.  

In luxe restaurants zetten ze bij plate service zilveren cloches op het bord.
  • gerechten koelen niet af
  • showeffect  

Slide 27 - Slide

Presenteermethode
  • schaal of plateau in je linkerhand 
  • presenteert deze aan de linkerzijde van de gast
  • de gasten nemen zelf hun eten van de schaal of het plateau

Slide 28 - Slide

Uitserveermethode
  • zelf uitserveren bij de gast
  • serveerbestek
  • schaal met gerechten houd je links van de gast 
  • met het serveerbestek dresseer je het gerecht bij de gast op het bord

Slide 29 - Slide

Uitserveermethode met behulp van de queridon

Queridon = kleine bijzettafel

  • De queridon  staat tegenover de tafel van de gast 
  • Uitserveren vanaf de queridon  
  • Geeft een showelement 


Slide 30 - Slide

Debarrasseren

Debarrasseren = afruimen 

Let goed op wanneer de gasten zijn uitgegeten. Kan je vaak zien aan de manier waarop het bestek is neergelegd. 

Vraag eerst aan de gasten of het heeft gesmaakt voor dat je gaat afruimen. 

Na het hoofdgerecht moet je menage ook opruimen. 
  • zout en peper neem je mee
  • kaarsje en bloemetje laat je staan 



Slide 31 - Slide

Debarrasseren met bovenhandse draagmethode
De bovenhandse draagmethode kan je ook gebruiken voor debarrasseren.

  1. Pak het lege bord met rechterhand langs de rechterzijde van de gast. Pak het bord over in je linkerhand.
  2. Leg de vork met de bolle kant op het bord. Leg de duim op de vork en schuif het mes eronder.
  3. Het tweede bord en de andere borden, stapel je volgens de bovenhandse draagmethode. De vorken en messen leg je steeds op het eerste bord. De vorken in dezelfde richting en de messen eronder.  

Slide 32 - Slide

Debarrasseren 
Je borden inrichting om verder te debarrasseren.
Je bord leegmaken en je bestek op het onderste bord  neerleggen.
Zo doorgaan tot je een aantal borden hebt.
 
Niet te zwaar!!

Slide 33 - Slide

Slide 34 - Video

Opdrachten
Maak 16.01 tot en met 16.10

Maak de opdrachten online op het digiplein van de uitgeversgroep.  
 
De opdrachten moeten voor 17:00 uur op woensdag 24 juni.  Dan kom je op aanwezig te staan voor de les. 

Slide 35 - Slide

Slide 36 - Link