Restaurantavond (Draagtechnieken, opdekken, dienblad)

Restaurantavond
Wat gaan we doen?

- Periode 2 & 3
- Dinsdag 13.30- 14.30 Theorie + werken aan verslag
- Dinsdag 14.30- 21.30 Praktijk


1 / 23
next
Slide 1: Slide
Facilitair LeidinggevendeMBOStudiejaar 2

This lesson contains 23 slides, with text slides and 11 videos.

Items in this lesson

Restaurantavond
Wat gaan we doen?

- Periode 2 & 3
- Dinsdag 13.30- 14.30 Theorie + werken aan verslag
- Dinsdag 14.30- 21.30 Praktijk


Slide 1 - Slide

Restaurantavond 
- Draagtechnieken
- Tafels opdekken
- Dienblad lopen

Slide 2 - Slide

Draagmethoden
  • Onderhands 
  • Bovenhands

Een mooi opgemaakte bord moet nog net zo mooi neergezet worden voor de gast.
  • Eten moet niet verschuiven
  • Geen vingerafdrukken op het bord 

Met meerdere borden tegelijk lopen kost minder tijd > dus minder geld. 

Slide 3 - Slide

Dragen van een bord 
Linker hand is de dragende hand
Met de linker hand transporteer je borden.


Rechter hand is de serverende hand
Met de rechter hand kan je een bord serveren, iemand iets aan geven of iets aan nemen.


Bord aan de rechterzijde van de gast inzetten. 

Slide 4 - Slide

Onderhands 
Onderhands met twee borden 
Onderhands met drie borden

Slide 5 - Slide

Bovenhands
Bovenhands met twee borden. 

Het tweede bord draag je boven het eerste bord. Je kan nog een derde bord in je andere hand dragen.

Deze draagmethode zie je het meest in de horeca.
  • Het ziet er mooier uit 
  • Geeft de gerechten de ruimte
  • Kost minder kracht 

 

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Serveertechnieken

  • dames voor heren 
  • oudere gasten voor jongere gasten 

Uitzondering : bruiloft of jubileum > dan begin je met de eregast. 

Andere mogelijkheid: als laatste bij de gastheer en gastvrouw neerzetten. 

Slide 8 - Slide

Serveertechnieken

Dames eerst
Rechts inzetten
Je dienblad goed inrichten.
De glazen van hoog naar laag.

Slide 9 - Slide

Serveermethoden
Dranken en gerechten kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Maar de volgende regels gelden altijd:


Slide 10 - Slide

Debarrasseren

Debarrasseren = afruimen 

Let goed op wanneer de gasten zijn uitgegeten. Kan je vaak zien aan de manier waarop het bestek is neergelegd. 

Vraag eerst aan de gasten of het heeft gesmaakt voor dat je gaat afruimen. 

Na het hoofdgerecht moet je menage ook opruimen. 
  • zout en peper neem je mee
  • kaarsje en bloemetje laat je staan 



Slide 11 - Slide

Debarrasseren 
Je borden inrichting om verder te debarrasseren.
Je bord leegmaken en je bestek op het onderste bord  neerleggen.
Zo doorgaan tot je een aantal borden hebt.
 
Niet te zwaar!!

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Slide 14 - Video

Slide 15 - Video

Dienblad gebruiken 
Dienblad 
  • transporteren schone of gebruikte glazen 
  • inzetten en afruimen van glazen 
  • dragen met je linkerhand
  • voor je dragen, niet naast je 
  • glazen van hoog naar laag
  • hoge glazen dichterbij 
  • ook te gebruiken bij; kop en schotels of bestek 
  • bij bestek een servet of poleerdoek op je blad 


Slide 16 - Slide

Slide 17 - Video

Slide 18 - Video

Slide 19 - Video

Slide 20 - Video

Slide 21 - Video

Slide 22 - Video

Slide 23 - Video