HORECA - H3 Hygiëne & Veiligheid (deel 2)

H3 Hygiëne & Veiligheid
KAS Klas 4 Horeca  - deel 2
Juiste manier van opslaan en ontvangen van goederen
1 / 33
next
Slide 1: Slide
GeschiedenisPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 33 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

H3 Hygiëne & Veiligheid
KAS Klas 4 Horeca  - deel 2
Juiste manier van opslaan en ontvangen van goederen

Slide 1 - Slide

Lesdoelen / planning
In deze les leer je:
  • Hoe ontvang je op de juiste manier een bestelling.
  • Hoe werkt de koelketen.
  • Hoe sla je op de juiste manier producten op (coderen!)
  • Wat is ergonomisch werken.
  • Hoe werk je milieubewust in de horeca.

Slide 2 - Slide

Terugkijken
Hoe was het ook alweer? 
Terugkijken naar...
Vorige week

Slide 3 - Slide

Ontvangen
  • Controle pakbon (hoeveelheden?)
  •  Verpakkingen onbeschadigd?
  • Temperatuur controle
  • Houdbaarheidsdatum controle
  • Is alles er? (manco)

                     KOELKETEN....

Slide 4 - Slide

Koelketen
  • Waarom?
  • VIS: 0 tot 2 graden
  • VLEES:  0 tot 4 graden
  • KAAS: tot 12 graden
  • AGF: 3 tot 7 graden
  • DIEPVRIES: -15 tot -18 graden

Slide 5 - Slide

Opslaan
  • Hygiënecode
  • CODEREN
  • FIFO
  • Bewaaradvies (zelfbereide producten = tot 7 graden; 2 dagen)
  • Opslagplek
  • Volgorde koeling
  • Emballage 

Slide 6 - Slide

Coderen
  • Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) > NIET snel bederven
  • Te Gebruiken Tot-datum (TGT) > zeer bederfelijke waar 
  • Stickeren = wanneer bewaartermijn wijzigt 
  • “na openen enkele dagen gekoeld houdbaar”, “na openen in de koelkast een week houdbaar” of “na opening beperkt houdbaar”. BIJVOORBEELD: jam, lang houdbare melk, sap, mosterd.
  • Datum openen of THT 

Slide 7 - Slide

Coderen 2.0
  • Vers bereide producten 
  • Welke ingrediënten in welke hoeveelheden?
  • Allergenen 
  • Exacte houdbaarheid
  • Producent 
  • Bewaartemperatuur 

Slide 8 - Slide

Bestellen
  • Wie doet dat?
  • Inkoopprijs - kostprijs
  • Prijs- kwaliteitverhouding
  • Niet tevreden over kwaliteit.. wat doe je?
  • Voorraad administratie

Slide 9 - Slide

Ergonomisch handelen
  • Werkhouding
  • Tillen
  • Bukken
  • Lang staan 

Slide 10 - Slide

Milieu
  • Milieubewust handelen
  • Voedselverspilling
  •  Afvalvermindering
  • Recycling

Slide 11 - Slide

Oefentoets - Quiz 
Heb je alles goed begrepen?

Slide 12 - Slide

Wat is HACCP?​
A
Een lijst met regels van voedselveiligheid​
B
Een methode om risico’s te beperken​
C
Een lijst met horecarichtlijnen van de
D
De hygiënecode

Slide 13 - Quiz

Infectieziekten worden veroorzaakt door micro-organismen
Wat is GEEN micro-organisme
A
Schimmels
B
Parasieten
C
Eiwitten
D
Bacteriën

Slide 14 - Quiz

Wat is een macro-organisme?
A
een klein levend ding, dat je niet of bijna niet kunt zien zonder microscoop, zoals een bacterie
B
Een levend ding dat zo groot is dat je het kunt zien, zoals een muis of een vlieg.
C
een vergadering met veel mensen
D
Een keuken in een groot restaurant

Slide 15 - Quiz

Wat is kruisbesmetting?
A
Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere.
B
Bij een kruisbesmetting moet je kruisjes zetten in het besmette voedsel.
C
Een kruisbesmetting bestaat niet.
D
Een kruisbesmetting is het klaarmaken van voedsel dat slecht geworden is met andere ingrediënten.

Slide 16 - Quiz

Verse vis wordt aangeleverd op ijs (0-2°C). Het is daarom belangrijk dat vis op constante temperatuur gehouden wordt.
De vis wordt vervoerd en opgeslagen in een:
A
Koelcel
B
Vriezer
C
Gesloten koelketen
D
Koelketen

Slide 17 - Quiz

Wat is de aanbevolen temperatuur voor een koelkast?
A
4 graden
B
8 graden
C
-12 graden
D
-7 graden

Slide 18 - Quiz

Welke producten moet je in de koeling opslaan?
A
eieren
B
zelfrijzend bakmeel
C
bananen
D
verse zalm

Slide 19 - Quiz

vlees uit de diepvries
A
- 18 °C
B
0 °C
C
5 °C
D
10 °C

Slide 20 - Quiz

vlees in de koelkast
A
0 tot 4 °C
B
0 °C
C
5 tot 6 °C
D
0 tot 6 °C

Slide 21 - Quiz

groente in de koelkast
A
0 tot 4 °C
B
0 °C
C
3 tot 7 °C
D
5 tot 6 °C

Slide 22 - Quiz

TGT of THT
A
TGT
B
THT

Slide 23 - Quiz

TGT of THT
A
TGT
B
THT

Slide 24 - Quiz

TGT of THT
A
TGT
B
THT

Slide 25 - Quiz

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 26 - Quiz

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 27 - Quiz

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 28 - Quiz

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 29 - Quiz

TGT of THT?
A
TGT
B
THT

Slide 30 - Quiz

Hoe lang mag je een zelfbereid product (gerecht) bewaren in de koeling?
A
1 week
B
2 dagen
C
1 dag
D
24 uur

Slide 31 - Quiz

Wat is 'ergonomie'?
A
Verkeerd tillen
B
De omgeving aanpassen aan de mens
C
In het donker werken
D
De hele dag dezelfde houding hebben

Slide 32 - Quiz

Volgende week:
Allergenen

Slide 33 - Slide