Herhaling familie bio en streekbox

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Planning

Alle stof herhalen voor de toets

kaas ui brood bereiden 

Corvee

Van de streekbox ...

Kun je uitleggen......

- Wat streekproducten zijn

- Hoe je het schilverlies berekend

- Wat grondstoffen zijn

- Wat een organoleptische keuring is

Ook belangrijk: een etiket kunnen maken

Een organoleptische keuring uitvoeren

Hoe ziet het product eruit?
Smaak

Geur

Even oefenen

Wat is een HACCP plan?

1. Een plan met kritische punten van hygiëne en veiligheid
2. Een schoonmaakplan
3. Een plan met grondstof bewerkingen

Noem 4 voorbeelden waarop je HACCP kunt controleren

Wat is een aardappel in stamppot?

1. hulpstof
2. grondstof

Wie controleert of een bedrijf zich aan de regels houdt?

1. NWVA
2. Voedingscentrum
3. Politie
4. Onderwijsinspectie

Waarop controleert de NVWA

1. Of het voedsel op de juiste manier vervoerd is
2. Of je alle hygiëne regels naleeft
3. Of dieren een prettig leven hebben gehad
4. Of de etiketten wel juist zijn

Wat is een hulpstof in de maaltijd kip, patat en appelmoes

1. Kip
2. Patat
3. Zout
4. Appelmoes

Een tenminste houdbaar tot datum vind je op producten als ...

1. verse vis, gesneden sla en kipfilet
2. Vers vlees, pasta, brood
3. Chips, pasta, rijst
4. Azijn, kauwgom, zalmfilet

Noem de 6 voedingsstoffen

Wat is een track en trace code?

1. Een code om te zien waar het product vandaan komt
2. Een code op voedingsetiket
3. Een telefoonnummer van een leuk meisje

Wat meet je met een refractometer?

1. De zuurgraad
2. Het suikergehalte

Jaap schilt 400 gram aardappels. Na het schillen houd hij 350 gram over.
Hoeveel wegen de schillen

Je weet nu dat Jaap 50 gr schillen overhoud. Wat is het schilverlies?
verlies : oorspronkelijke gewicht x 100

Noem 4 onderdelen waarop je kunt keuren in een organoleptische keuring

Wat betekent resistent

1. Dat je lichaam er tegen kunt
2. Een fietslampje
3. Overgevoelig voor medicijnen

Wat staat er in een stroomschema?

1. De samenstelling van een product
2. Alle stappen van het productieproces
3. De namen en de taken van de medewerkers

Wat betekent THT?

1. Te gebruiken tot
2. Ten houden tegen
3. Tenminste houdbaar tot

Wat zit er het meest in tomatenketchup?
(zie hiernaast)

1. Water
2. Tomatenpuree
3. Suiker
4. Aroma

Je hebt rijst gekookt. De helft verwerk je in een product. De rest bewaar je.

Wat zet je op de codeersticker?

1. De kooktijd van de rijst
2. De datum waarop je de rijst hebt gemaakt
3. De voedingsstoffen in de rijst

Wat betekent kruisbesmetting?

1. De overdracht van m.o. van het ene naar het andere voedingsmiddel
2. De overdracht van m.o. van gare producten

Gist

Hoe en waarom gebruiken we gist?

Aan de slag!

- Schoon werken

- Tijd over? Maak een etiket