Voedselveiligheid en HACCP

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Wetgeving - EU & Wereld

1. General Food Law (=GFL): regels t.a.v. "boer tot bord". Bijv. traceerbaarheid.
2. Codex Alimentarius: internationale organisatie, m.n. veilige en eerlijke handel in levensmiddelen

Hygiëne

1. Schone manier van werken: bijv. handen wassen reinigen machines en schone werkkleding.
2. Doel van hygiëne: tegengaan van besmettingen

Gevaren in voeding

Vier groepen:

1. Chemische gevaren
2. Fysische gevaren
3. Microbiologische gevaren
4. Allergenen

Noem 2 voorbeelden van besmetting van producten.

Bestrijdingsmiddel op product
Groei van micro-organismen in vlees
Botsplinters in boterhamworst
Allergenen in eindproduct

Chemisch(allergenen)

Chemisch

Microbiologisch

Fysisch

Kahoot!

Kahoot over :

Intro voedselveiligheid (HACCP)

Omgaan met allergenen

Huiswerk

Maak de opdracht die klaarstaat in Teams:

Inleveren 24-3-2021 12.00 uur.

Wat is een ABM?

1. Haarnetje
2. Gewichtscontrole
3. Temperatuurmeting
4. Schoenen met stalen neuzen

Wat is een CCP?

1. Tijd-temp.-meting
2. Dragen bedrijfskleding
3. Schoonmaakplan
4. Gladde wanden

Wat is een ABM?

1. Ongediertebestrijding
2. Handen desinfectie
3. Onderhoud van machines
4. Röntgendetector

Wat is een CCP?

1. Metaaldetectie
2. Temp-controle vriescel
3. Inkoopplan
4. Getraind personeel

Traceerbaarheid

• General Food Law:
  
• Producten traceerbaar
  
• Van boer tot bord
  
• Herkomst vh product
  
• < 4 uur (registratie)
  
• One step back & forwards
  
• Etiketteren is belangrijk ivm codering

Recalls

Terughaalactie:

• Onveilige situatie voor de klant
• Kost veel geld
• Verplicht vs. Vrijwillig
• Verplicht door NVWA
• Producten traceerbaar
• Van boer tot bord
• Herkomst vh product
• < 4 uur (registratie)
• One step back & forwards
• Etiketteren is belangrijk ivm codering