Keukenasssitent hoofdstuk 3.2 + 3.5 Bedrijfshygiëne en persoonlijke hygiëne

Planning
  • korte terugblik vorige les (quizvragen)
  • nieuwe lesstof over bedrijfshygiëne 
  • micro- en macro-organismen
  • nieuwe lesstof over persoonlijke hygiene
  • handen wassen
  • wondverzorging
  • Differentatie
  • Instructiedeel KAS en BAS (differentatie)
1 / 33
next
Slide 1: Slide
HorecaPraktijkonderwijsLeerjaar 3

This lesson contains 33 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Planning
  • korte terugblik vorige les (quizvragen)
  • nieuwe lesstof over bedrijfshygiëne 
  • micro- en macro-organismen
  • nieuwe lesstof over persoonlijke hygiene
  • handen wassen
  • wondverzorging
  • Differentatie
  • Instructiedeel KAS en BAS (differentatie)

Slide 1 - Slide

Doelen
  • weten waarom bedrijfshygiëne zo belangrijk is
  • micro- of macro-organisme kunnen benoemen
  • aandachtspunten van persoonlijke hygiëne kennen
  • handen kunnen wassen
  • snijwondjes kunnen verzorgen

Slide 2 - Slide

Op welke manier ben jij verantwoordelijk voor de voedselveiligheid?
A
voedsel niet in gevaar te brengen bij het kopen
B
voedsel niet in gevaar te brengen bij het bereiden
C
voedsel niet in gevaar te brengen bij het bewaren
D
bij alle drie de manieren

Slide 3 - Quiz

Welke instantie controleert levensmiddelenbedrijven op voedselveiligheid?
A
KNJV
B
NVWA
C
KNS
D
ANWB

Slide 4 - Quiz

Wat is GEEN voorbeeld van hygiënisch werken?
A
Zorgen voor een schone werkplek
B
De temperatuur van de koeling controleren
C
Vlees snijden op een groen snijplank
D
Je handen wassen

Slide 5 - Quiz

Waarom wordt er in de horeca gewerkt volgens de HACCP en Hygiënecode
A
Om er voor te zorgen dat voedsel veilig is.
B
Omdat de baas dat wil
C
Omdat het makkelijker samenwerkt
D
Om het eten er netjes verzorgd uit te laten zien

Slide 6 - Quiz

Persoonlijke hygiëne 

Persoonlijke hygiëne = je eigen hygiëne, dat jezelf schoon en hygiënisch bent en daardoor geen bacteriën verspreidt.
Bacteriën kunnen makkelijk zitten op handen, onder nagels, onder sieraden. 

Slide 7 - Slide

Checklist persoonlijke hygiëne
  • Draag lang haar in een staart of knot
  • Scheer of trim je baard of snor
  • Zorg dat je fris ruikt
  • Doe horloges en sieraden af
  • Zorg voor korte nagels zonder nagellak
  • Draag schone kleding en schoenen
  • Was je handen en verbind wondjes
  •  Blijf thuis als je ziek bent

Slide 8 - Slide

Instructie handen wassen

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Wanneer was je je handen?
  • aan het begin van je werktijd
  • na een toiletbezoek
  • na een pauze
  • na niezen en/of hoesten
  • na het werken met rauwe producten
  • na het werken met vuile producten of materialen 

Slide 11 - Slide

Handen wassen
Zet de stappen op de juiste volgorde
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Handen nat maken
handen inzepen
Tussen de vingers wassen
Nagels schoonmaken
Polsen wassen
Handen afspoelen
Handen afdrogen
Handen desinfecteren

Slide 12 - Drag question

Instructie wondverzorging

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Welke kleur hebben pleisters in de horeca?
A
huidskleur
B
wit
C
blauw
D
bruin

Slide 15 - Quiz

Waarom zijn pleisters in de horeca blauw?
A
ze zijn watervast
B
ze dan makkelijk terug te vinden zijn in het eten, mocht die per ongeluk loslaten.
C
de blauwe kleur is bacteriedodend

Slide 16 - Quiz

Welk antwoord over wondverzorging staat op de juiste volgorde?
A
1. droog deppen met papier 2. wondje afspoelen 3. blauwe pleister plakken 4. besmet materiaal afwassen
B
1. besmet materiaal afwassen 2. wondje afspoelen 3. blauwe pleister plakken 4. droog deppen met papier.
C
1. wondje afspoelen 2. droog deppen met papier 3. blauwe pleister plakken 4. besmet materiaal afwassen
D
1. wondje afspoelen 2. blauwe pleister plakken 3. besmet materiaal afwassen 4. droog deppen met papier

Slide 17 - Quiz

Heb je nieuwe dingen geleerd vandaag?
😒🙁😐🙂😃

Slide 18 - Poll

Wat heb je geleerd deze les?
Noem minimaal 1 ding

Slide 19 - Open question

Differentatie
Woordenschat oefenen

Voor wie?
  • Karam en Mirna
  • Wie extra wil oefenen met horeca-woorden
Extra uitdaging

Voor wie?
  • Britt, Jessica en Ana
  • Wie een 'handleiding' wil schrijven over hygiënisch werk

Slide 20 - Slide

Wat is hygiëne?
A
dingen die je doet om te voorkomen dat jij of anderen ziek worden
B
handen wassen

Slide 21 - Quiz

Welke foto is een snijwond?
A
B

Slide 22 - Quiz

In de horeca controleer je groente of fruit op schimmel . Welke foto past bij dit woord schimmel?
A
B
C

Slide 23 - Quiz

Wat is een micro-organisme?
A
een levend ding dat zo klein is dat je het niet of bijna niet kunt zien zonder microscoop, zoals een bacterie.
B
Een levend ding dat zo groot is dat je het kunt zien, zoals een muis.
C
Een vergadering met weinig mensen samen.
D
kruiden om het eten op smaak te brengen.

Slide 24 - Quiz

op welke foto zie je bedrijfskleding uit de horeca?
A
B
C
D

Slide 25 - Quiz

Wat is een macro-organisme?
A
een klein levend ding, dat je niet of bijna niet kunt zien zonder microscoop, zoals een bacterie
B
Een levend ding dat zo groot is dat je het kunt zien, zoals een muis of een vlieg.
C
een vergadering met veel mensen
D
Een keuken in een groot restaurant

Slide 26 - Quiz

In de horeca moet je na het wassen je handen ook nog desinfecteren. Waarmee desinfecteer je je handen?
A
met handzeep
B
met handalcohol

Slide 27 - Quiz

Morgen komt er een nieuwe stagiaire (Petra) op je stage. Je krijgt de opdracht om haar vooraf alvast de hygiëneregels uit te leggen. Schrijf een mailtje van minstens 10 regels waarin je haar de hygiëneregels vertelt.

Slide 28 - Open question

En nu aan de slag!

Slide 29 - Slide

Praktijkopdrachten KAS en BAS
KAS

Doel: 
  • tomaten ontvellen
  • tomatendip maken
Gerecht: 
  • bruschetta met tomatendip
BAS

Doel: 
  • standaard-couvert indekken
  • onderhandse draagmethode


Slide 30 - Slide

Tomatendip maken

Slide 31 - Slide

Tomaten ontvellen instructie

Slide 32 - Slide

Standaard couvert indekken

Slide 33 - Slide