Kwaliteit Zorgsystemen

Les 1 kwaliteit (zorgsystemen)

Lesdoelen

Jij:

• kan uitleggen wat onder een zorgsysteem wordt verstaan.
  
• kan de 4 aandachtsgebieden van een zorgsysteem benoemen en kort toelichten.
• kan voor elk aandachtsgebied praktijkvoorbeelden van zijn eigen werkplek geven.
• Kan toelichten wat er van je verwacht wordt op het gebied van omgang met zorgsystemen.

Wat is kwaliteit?

Kwaliteit

• Organoleptisch
• Samenstelling van het product
• Inhoud van de verpakking
• Houdbaarheid van het product
• De verpakking 
• De prijs

De mate waaraan een product voldoet aan de wensen van de klant en is vastgelegd in een product specificatie.

Kwaliteit is heel persoonlijk.

Als je als consument een product koopt verwacht je dat het product goed smaakt, dat het er goed uitziet en dat er ook in zit wat op de verpakking staat. Dat is kwaliteit: een product met de kenmerken waar de consument om vraagt. Kwaliteit begint namelijk niet bij wat de fabrikant belangrijk vindt, maar bij wat de klant belangrijk vindt. En wat de consument precies verwacht van een voedingsmiddel hangt af van het soort voedingsmiddel en van de consument zelf.

De mate waaraan een product voldoet aan de wensen van de klant en is vastgelegd in een product specificatie.

Kwaliteit is heel persoonlijk.

 Ondanks de verschillen tussen consumenten is het mogelijk een aantal algemene productkenmerken te noemen die de doorsnee-consument bij elk voedingsmiddel belangrijk vindt:

• Organoleptische kenmerken die de klant met zijn zintuigen kan waarnemen. Denk aan smaak, geur, kleur, consistentie en homogeniteit.

• Kenmerken die te maken hebben met de samenstelling van het product, zoals het gehalte aan koolhydraten, eiwitten en vetten, het gehalte aan vitamines en het gehalte aan stoffen die voor dieetpatiënten belangrijk zijn (bijvoorbeeld suiker en natrium).

• De inhoud van de verpakking: het gewicht, het volume of het aantal.

• Het uiterlijk van de verpakking: vorm en afmeting, stevigheid, productinformatie

(Wat voor product is het precies? Welke ingrediënten zitten erin?), hoeveelheidsaanduiding (bijvoorbeeld 250 gram), informatie over de fabrikant (naam, telefoonnummer) en gebruiksaanwijzing.

• De houdbaarheid van het product.

Het bedrijf is verantwoordelijk voor de kwaliteit van het product en voor de distributie (transport en opslag). Een goede kwaliteit betekent vooral ook een constante kwaliteit. Smaak, geur en kleur moeten steeds hetzelfde zijn. Een verandering wordt door de klant vaak als een achteruitgang in kwaliteit ervaren. Een goede, constante kwaliteit van een product kun je alleen bereiken als elke afdeling binnen het bedrijf een optimaal product aflevert

Welke groepen "klanten" zijn er van een product?

Klanten

• De consument
  
• De warenwet
  
• Vervoerders en afnemers
  
• Medewerkers in de fabriek "interne klant"" 

Zorgsystemen

Afspraken over:

• Productkwaliteit
• Voedselveiligheid
• ARBO (werkkwaliteit)
• Bescherming van het milieu  (milieukwaliteit)

Zorgsysteem = Alle gemaakte en vastgelegde afspraken om een optimale kwaliteit te kunnen leveren.

Een bedrijf moet producten leveren van goede kwaliteit die voldoen aan de eisen van de voedselveiligheid. Ook moet een bedrijf ervoor zorgen dat er veilig en prettig gewerkt kan worden. Tot slot moet het productieproces het milieu zoveel mogelijk sparen. Deze doelen probeer je te bereiken met zorgsystemen. De kern van de zorgsystemen is bij elk bedrijf hetzelfde: bedrijfsprocessen worden zo georganiseerd dat voedselveiligheid, productkwaliteit, arbeidsomstandigheden en milieu bijna automatisch gewaarborgd zijn. Je probeert dus het productieproces volledig te beheersen (procesbeheersing).

Als je op je werk geen schade oploopt (lichamelijk, mentaal en gezondheid)

Productveiligheid

• De consument kan op geen enkele wijze schade oplopen bij of na het gebruik van het product

Productkwaliteit

• De mate waarin het product aan de klanteneisen voldoet.

Werkkwaliteit

• Je loopt op je werk geen schade op (veiligheid, gezondheid en welzijn)

Milieukwaliteit

• Voldoen aan de eisen die het bedrijf stelt aan bv materiaal en energieverspilling. (ook eisen vanuit de overheid/provincie of vanuit de consument)

Productkwaliteit:

De kwaliteit van een product wordt gemaakt door alle afdelingen van het bedrijf gezamenlijk;

Productie: maakt gebruik van afspraken

Externe klanten kunnen de kwaliteit aflezen op een eindproductspecificatie.

Veiligheid:

Geen kans loop op directe lichamelijke schade

Gezondheid:

Geen kans loopt op ziekte, lichamelijke schade langere termijn

Welzijn:

Toestand waarin jij je prettig voelt en geen kans loopt op mentale schade

vragen waar de eisen die ze hebben opgeschreven onder vallen en onder welke klant de eis valt (meeste zal productkwaliteit en consument zijn)

Welke afspraken uit een zorgsysteem zie jij terug op de werkplek?

Werkvoorschriften, registratieformulieren, normbladen, productspecificaties, 

Bedenk voor elk aandachtsgebied een voorbeeld die je terugziet binnen Ausnutria.

Interne afspraken:

• Registratielijsten: belang, aantoonbaarheid, productaansprakelijkheid
  
• Werkinstructies
  
• Planningen
  
• Normbladen
  

Externe afspraken:

• Verpakkingsafspraken
  
• Eindproductspecificaties
  

Wat merk jij van zorgsystemen?

Zorgsystemen

De afspraken staan opgeschreven in een handboek.

•  Voedselveiligheid

 → HACCP handboek / BRC / IFS/  FSSC22000

•  Productkwaliteit, werkkwaliteit, milieukwaliteit
  

 → Kwaliteitshandboek (KAM*) / ISO

* KAM = Kwaliteit / ARBO / Milieu

British retail consortium, international food(safety) standard. (allen zijn GFSI erkend)

Vraag of ze 1 of meerdere handboeken hebben? KAM manager en kwaliteitsmanager, en vragen welke standaarden ze voor gecertificeerd zijn.

Bij jullie waarschijnlijk de ESH Environment, safety and health (arbo en milieu)

Welke overeenkomsten zijn er tussen de 4 zorgsystemen denk je?

Overeenkomsten

• Doelgerichtheid
• Organisatie
• Aanpak
• Doorlopende verbetering 

doelgerichtheid : er worden in het bedrijf afspraken gemaakt wat er precies bereikt moet worden en daar streeft iedereen naar.

organisatie: er worden duidelijke afspraken gemaakt wie waarvoor verantwoordelijk is en wie wat mag beslissen.

Aanpak : de echte zorg vindt plaats op de werkvloer. Daar worden de gevaren op een rij gezet en de risico’s ingeschat. Aan de hand van de risico-inschatting worden maatregelen genomen en afspraken gemaakt.

doorlopende verbetering: als het goed is, ben je nooit tevreden in een bedrijf. ‘Goed kan altijd beter’. Je streeft dus altijd naar verdergaande kwaliteitsverbetering

Voedselveiligheidnormen

• BRC
• IFS
• FSSC 22000
• GMP+ 

British retail consortium, 

international food(safety) standard (frankrijk en duitsland). (allen zijn GFSI erkend)

GMP+= voor diervoerder (afval van jullie) Good manufacturing practice

allen moeten voldoen aan de GFSI (global food safety initiave) ze bevatten allen de HACCP principes, hier kan je sinds 2020 niet meer voor certificeren 

Bij alle normen is een HACCP- methode belangrijk. 

Wat staat er in een specificatie?

Specificatie

• Vastleggen van de kwaliteit
•  Lijst met kwaliteitseisen = product kenmerken
• Warenwettelijke eisen
• Soms extra toevoegingen afspraken klant

Alle productspecifieke wettelijke eisen en informatie zijn opgenomen in specificaties. Ook is het mogelijk dat er specifieke afspraken tussen afnemer en leverancier in deze specificaties zijn opgenomen. Om te weten aan welke eisen een product of de grondstof voldoet dienen de specificaties altijd up-to-date te zijn

Waarom worden er specificaties gemaakt?

Een specificatie, waarom?

• Afspraken met afnemers
• Productie en inkoop
• Eindcontrole van het product
• Productkwaliteit 

productkwaliteit: de mate waarin het product voldoet aan de eisen van de klanten, zoals vastgelegd in de specificatie

Eindproductspecificaties

• Zalmsalade
  
  
• Aardappelen
  
  
• Kipproducten

Stel een product valt tijdens het keuren/testen buiten de specificatie, wat wordt er dan mee gedaan?

Vaak worden de producten geblokkeerd en wordt er een herkeuring uitgevoerd. afhankelijk van de afwijking wordt het product goedgekeurd, gedegradeerd (afwaarderen), herverwerkt of afgekeurd

Opdracht

• Opdracht Specificaties in 2-tallen

Klaar? Lever deze in via Cumlaude en bespreek deze met je begeleider

Registratieformulieren

• Controles
• Tracering
• Eisen
• Kwaliteit/voedselveiligheid

Opdracht

• Opdracht Registratieformulieren.

Klaar? Lever deze in via Cumlaude en bespreek deze met je begeleider

Werkkwaliteit

Veiligheid:

Geen kans loop op directe lichamelijke schade

Gezondheid:

Geen kans loopt op ziekte, lichamelijke schade langere termijn

Welzijn:

Toestand waarin jij je prettig voelt en geen kans loopt op mentale schade

Wat is volgens jou bepalend voor de "kwaliteit van arbeid"?

Kwaliteit van arbeid

• de inhoud van het werk;
  
• de omgeving van het werk;
  
• arbeidsvoorwaarden;
  
• privé-omstandigheden;
  
• persoonlijke eigenschappen.

Frits heeft in het verleden veel schulden gemaakt. Om die schulden af te betalen, heeft hij naast zijn gewone baan ook een baan als nachtportier. Hierdoor komt het wel eens voor dat Frits tijdens zijn werk in slaap valt. Welke arbeidsfactor is hier bepalend?

1. De inhoud van het werk
2. Omgeving van het werk
3. Arbeidsvoorwaarden
4. Privé omstandigheden

Frank is een echt buitenmens. Het werk op kantoor valt hem dan ook zwaar. Vooral in het voorjaar, wanneer de vogels hun nesten bouwen en het zonnetje aangenaam schijnt, kan hij zich maar slecht concentreren op zijn werk. Welke arbeidsfactor is hier bepalend?

1. Omgeving van het werk
2. Privé omstandigheden
3. Arbeidsvoorwaarden
4. Persoonlijke eigenschappen

Marijke werkt op een bedrijf waar in ploegendiensten wordt gewerkt. Het werk op zichzelf vindt Marijke erg leuk, maar de nachtdiensten breken haar op. Overdag kan zij slecht slapen, zodat ze na een aantal nachten werken volledig uitgeput raakt. Welke arbeidsfactor is hier bepalend?

1. De inhoud van het werk
2. Arbeidsvoorwaarden
3. Omgeving van het werk
4. Persoonlijke eigenschappen

Peter heeft een normaal postuur, maar hij is geen krachtpatser. Op zijn werk wordt daar geen rekening mee gehouden. Hij moet veel, vaak en zwaar tillen en sjouwen. Peter laat zich niet snel kennen, maar heeft aan het eind van de werkdag altijd last van steken in zijn rug. Welke arbeidsfactor is hier bepalend?

1. De inhoud van het werk
2. Omgeving van het werk
3. Arbeidsvoorwaarden
4. Persoonlijke eigenschappen

Femke is al twee weken thuis van haar werk. Ze werd de laatste tijd op haar werk lastig gevallen door enkele mannelijke collega’s die seksueel getinte opmerkingen maakten. Sommige collega’s vinden het ook heel gewoon om haar ongevraagd in haar billen te knijpen. Femke ging altijd graag naar haar werk, maar nu is ze druk aan het solliciteren naar een andere baan bij een ander bedrijf. Welke arbeidsfactor is hier bepalend?

1. Omgeving van het werk
2. Persoonlijke eigenschappen
3. Privé omstandigheden
4. Arbeidsvoorwaarden

ARBO

= arbeidsomstandigheden

Waarom zijn al deze regels er?

Waarom al deze regels?

Om ongelukken en gezondheidsschade te voorkomen. Voorkomen menselijk leed!

Schade voor het bedrijf te beperken (negatief in het nieuws, boete)

Schade maatschappij te beperken

 (omwonenden ziek, ontslagen)

Verantwoordelijkheid

• Werkgever
• Werknemer
• Overheid

De Arbowet geeft aan dat werkgever, werknemer en overheid samen verantwoordelijk zijn voor veiligheid, gezondheid en welzijn van de medewerkers van een bedrijf.

Plichten werkgever

• Leiding heeft aandacht voor Veiligheid, Gezondheid en Welzijn
• Voorlichting over risico’s
• Registeren ziekteverzuim en ongevallen

– de werkplek zo veilig en gezond mogelijk is;

– de werknemer zich kan beschermen tegen de risico’s van het werken met gevaarlijke machines, werktuigen en stoffen;

– de werknemer zich bij acuut gevaar zo goed mogelijk in veiligheid kan stellen;

– de inrichting van de werkplek, de werkmethode en hulpmiddelen zijn aangepast aan de werknemer;

– er bij het werk rekening gehouden wordt met persoonlijke kenmerken van de werknemer, zoals leeftijd, geslacht, ervaring, lichamelijke en geestelijke gesteldheid;

– de werknemer regelmatig contact heeft met collega’s;

– monotoon werk zo veel mogelijk wordt beperkt;

– de werknemer het werk naar eigen inzicht kan inrichten;

– de taakinhoud bijdraagt aan een verbetering van de bekwaamheid van de werknemer;

– de werknemer zich op de hoogte kan stellen van het doel en het resultaat van het werk.

Plichten werknemer

• Juiste manier werken met machines en gevaarlijk stoffen
  
• Beveiligingen juist gebruiken
  
• PBM’s gebruiken
  
• Melden van gevaarlijk situaties
  

– moet met de werkgever samenwerken aan verbetering van arbeidsomstandig-heden en de uitvoering daarvan;

– is zelf verantwoordelijk voor zijn eigen en andermans veiligheid, gezondheid en welzijn

Plichten overheid

• Zorgt voor wettelijke voorschriften op gebied van Veiligheid, Gezondheid en Welzijn
• Arbeidsinspectie controleert de naleving van de regels

Hoe kan onveilig gedrag ontstaan?

Onveilig gedrag

• Onoplettendheid
  
• Onvoorzichtigheid
  
• Onwetendheid
  
• Onverschilligheid
  

80% van de ongevallen!

Huiswerk:

• Theorievragen 
• Opdracht specificaties
• Opdracht registratieformulieren
• Opdracht grondstoffenontvangst