BGN Voedsel overgevoeligheid

Voedselovergevoeligheid
- ik ken verschillende voedselallergieën
- ik ken verschillende voedselintoleranties
- ik ken voedingsmiddelen die allergenen bevatten

1 / 19
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Voedselovergevoeligheid
- ik ken verschillende voedselallergieën
- ik ken verschillende voedselintoleranties
- ik ken voedingsmiddelen die allergenen bevatten

Slide 1 - Slide

de doelen voor vandaag doornemen
Wat weet jij over
voedselovergevoeligheid?

Slide 2 - Mind map

This item has no instructions

Slide 3 - Slide

we gaan het hebben over voedsel overgevoeligheid. is iemand hiermee bekend? Jezelf of familie?
Voedselovergevoeligheid

Slide 4 - Slide

Voedselovergevoeligheid is een algemene omschrijving van ongewenste overgevoeligheidsreacties op bepaalde voedingsmiddelen.  
Onderverdeeld in voedselallergie en intolerantie 
 
Er is een verschil tussen een allergie en een intolerantie.  
 
Een allergie = een acute reactie waarbij IgE antistoffen een rol spelen.
Een intolerantie is een verzamelbegrip voor reacties die niet allergisch van aard zijn. vb. lactose, gluten  
Bij een intolerantie is een niet allergische reactie. Het afweersysteem heeft hier geen of nauwelijks een rol in. 
Voedselallergie
  • heftige reactie van het afweersysteem op bepaalde voedselbestanddelen = eiwitten = allergenen
  • lichaam maakt antistoffen aan
  • reactie bij de volgende keren steeds heftiger
  • huiduitslag, rode huid, hartkloppingen, benauwd 

voorbeeld: noten, (steen)fruit, paprika

Slide 5 - Slide

This item has no instructions

Ervaringsverhaal
"Terwijl ik aan het werk ben, ligt er een zak met bananenschuimpjes op mijn bureau. Ik eet er een, twee, drie... Maar dan krijg ik het warm; ik voel dat mijn huid gloeit en in de weerspiegeling van mijn computerscherm zie ik dat mijn gezicht rood is en mijn lippen gezwollen zijn. Alles jeukt en de galbulten nemen per seconde toe. Ik ben opeens ook ontzettend benauwd.

Ik trek mijn bureaula open en neem extra Tavegil in. Inmiddels doet mijn hart raar en heb ik iets wat op opvliegers lijkt. Een collega brengt me naar de huisarts. Die is boos. Of ik me wel realiseerde dat ik een anafylactische shock heb gehad. Het dichtstbijzijnde ziekenhuis was slimmer geweest. Oh."

Slide 6 - Slide

een ervaring van iemand met een sterke allergische reactie van de site stichting voedselallergie https://www.voedselallergie.nl/leven-met-voedselallergie/ervaringsverhalen/257-niet-bang-wel-voorzichtig.html 

lees hem voor (of laat student dit doen) en vraag of iemand weet wat die shock is?
Anafylactische reactie
- zeer heftige reactie 
- kan in coma raken 
- EpiPen met adrenaline om de allergische reactie op te heffen



Slide 7 - Slide

een allergie KAN erg gevaarlijk zijn. de persoon die de allergie heeft, weet dit. we moeten dit als voedingsadviseur dus niet onderschatten en zeer goed alert zijn met ons voedingsadvies/menu's die we maken
Voedselintolerantie
  • een bepaalde voedingsstof kan niet goed verteerd / afgebroken worden door gebrek aan enzym.
  • is vaak auto-immuunziekte, kan erfelijk.
  • hoofdpijn - migraine - duizelig- buikpijn, diarree - uitslag
  • kan wel klein beetje verdragen

bekend voorbeeld = lactose intolerantie


Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Het lichaam reageert heftiger bij een voedselintolerantie dan bij een voedselallergie.
A
Juist
B
Onjuist

Slide 9 - Quiz

This item has no instructions

Een allergeen is een ...
A
vet in het bloed
B
afweerstof
C
eiwit dat als gevaarlijk wordt beoordeeld
D
melksuiker

Slide 10 - Quiz

This item has no instructions

Wanneer je coeliakie hebt, kun je niet tegen
A
Lactose
B
Gluten
C
Eiwitten
D
suikers

Slide 11 - Quiz

This item has no instructions

Wat is een voedsel allergie?

Slide 12 - Mind map

This item has no instructions

Melk: allergie én intolerantie
  • Alle soorten melk afkomstig  van landbouwdieren

  • Melkallergie: allergisch voor melkeiwit

  • Lactose-intolerantie: lichaam kan lactose niet verteren

Slide 13 - Slide

Alle soorten melk van dus koeien, geiten, paarden, schapen.

Koemelkallergie is de meest voorkomende voedselallergie bij baby's en kinderen. 

Komt voor als allergie en intolerantie. het lichaam reageert in beide gevallen op de eiwitten die in melk(producten) voorkomen. 

Bij een melkallergie reageert het afweersysteem op het melkeiwit dat aanwezig is. 
Verschillende processen zoals fermentatie of hittebehandeling hebben geen invloed op de mate waarin melkeiwitten allergische reacties kunnen veroorzaken. 

Bij een lactose-intolerantie worden de melksuikers (lactose) in de melk niet goed verteerd doordat het lichaam het enzym lactase niet of onvoldoende aanmaakt. Lactase is aanwezig in de dunne darmen zorgt ervoor dat lactose wordt afgebroken. Je kan kleine hoeveelheden over de dag blijven consumeren. 
Soms worden gefermenteerde producten zoals yoghurt en kefir beter verdragen. 
Stellingen
1: Je kan over een melkallergie heen groeien.
2: Een aardbei allergie kan ontstaan als je 30 jaar oud bent.
A
1 juist, 2 onjuist
B
1 onjuist, 2 juist
C
beide juist
D
beide onjuist

Slide 14 - Quiz

de meeste kinderen die op jonge leeftijd melkeiwit allergie hebben, groeien hier in peuterleeftijd over heen

ook op latere leeftijd kan uit het niets een allergie (en kruisallergie) ontstaan

Begeleiding van een allergie patiënt is werk voor een (specialistisch) diëtist.
A
Ja, klopt
B
Nee, dat kan elke gewichtsconsulent

Slide 15 - Quiz

dit is zo. het kan wel zo zijn dat jij iemand begeleidt met zijn overgewicht bijvoorbeeld en dat die ook een pinda allergie heeft, die verder onder controle is. dan kan jij wel adviseren op overgewicht en moet je heel alert zijn op voedingsmiddelen met pinda
Opdracht - tweetal - 10 min.
  1. kies een ontbijt product dat jij eet
  2. onderzoek online welke allergenen er in zitten
  3. voor welke allergie of intolerantie is dit van belang?

Slide 16 - Slide

wij kunnen mensen wel helpen met het vinden van informatie over allergenen op producten. en moeten het zelf als voedingsadviseur ook kunnen vinden. studenten in tweetallen een product laten onderzoeken.
daarna klassikaal aan elkaar vertellen wat ze hebben gevonden
Het etiket 
In de ingredientenlijst mag in plaats van 'tarwe' het woord 'gluten' gebruikt worden. Het soort glutenbevattende graan moet ook in de lijst genoemd worden. 

Slide 17 - Slide

Hoe weet je dat of een allergeen in een product zit?
Op het etiket moeten 14 allergenen worden vermeld. Daar hadden we het eerder dit jaar al over. 

Slide 18 - Slide

Voor de consument met een allergie is correcte informatie over de allergenen in producten van levensbelang. 
Het is niet altijd meteen duidelijk of hoofd- of hulpstoffen bepaalde allergene stoffen bevatten. Dit noemen we ook wel verborgen allergenen. 
Ze kunnen bijv. ook zitten in additieven (E-nummers), enzymen of aroma's 
Hier zie je de lijst van 14 verplicht te vermelden allergenen.
afsluiting les
Check leerdoelen
-noem vijf bekende allergenen
- leg uit waar ik allergenen vind op verpakking eten
- leg uit of mijn vetste keuze de mozzarella of 48+ oud is

Slide 19 - Slide

This item has no instructions