This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.
Items in this lesson
Voedselovergevoeligheid
- ik ken verschillende voedselallergieën
- ik ken verschillende voedselintoleranties
- ik ken voedingsmiddelen die allergenen bevatten
Slide 1 - Slide
de doelen voor vandaag doornemen
Wat weet jij over voedselovergevoeligheid?
Slide 2 - Mind map
This item has no instructions
Slide 3 - Slide
we gaan het hebben over voedsel overgevoeligheid. is iemand hiermee bekend? Jezelf of familie?
Voedselovergevoeligheid
Slide 4 - Slide
Voedselovergevoeligheid is een algemene omschrijving van ongewenste overgevoeligheidsreacties op bepaalde voedingsmiddelen.
Onderverdeeld in voedselallergie en intolerantie
Er is een verschil tussen een allergie en een intolerantie.
Een allergie = een acute reactie waarbij IgE antistoffen een rol spelen.
Een intolerantie is een verzamelbegrip voor reacties die niet allergisch van aard zijn. vb. lactose, gluten
Bij een intolerantie is een niet allergische reactie. Het afweersysteem heeft hier geen of nauwelijks een rol in.
Voedselallergie
heftige reactie van het afweersysteem op bepaalde voedselbestanddelen = eiwitten = allergenen
lichaam maakt antistoffen aan
reactie bij de volgende keren steeds heftiger
huiduitslag, rode huid, hartkloppingen, benauwd
voorbeeld: noten, (steen)fruit, paprika
Slide 5 - Slide
This item has no instructions
Ervaringsverhaal
"Terwijl ik aan het werk ben, ligt er een zak met bananenschuimpjes op mijn bureau. Ik eet er een, twee, drie... Maar dan krijg ik het warm; ik voel dat mijn huid gloeit en in de weerspiegeling van mijn computerscherm zie ik dat mijn gezicht rood is en mijn lippen gezwollen zijn. Alles jeukt en de galbulten nemen per seconde toe. Ik ben opeens ook ontzettend benauwd.
Ik trek mijn bureaula open en neem extra Tavegil in. Inmiddels doet mijn hart raar en heb ik iets wat op opvliegers lijkt. Een collega brengt me naar de huisarts. Die is boos. Of ik me wel realiseerde dat ik een anafylactische shock heb gehad. Het dichtstbijzijnde ziekenhuis was slimmer geweest. Oh."
Slide 6 - Slide
een ervaring van iemand met een sterke allergische reactie van de site stichting voedselallergie https://www.voedselallergie.nl/leven-met-voedselallergie/ervaringsverhalen/257-niet-bang-wel-voorzichtig.html
lees hem voor (of laat student dit doen) en vraag of iemand weet wat die shock is?
Anafylactische reactie
- zeer heftige reactie
- kan in coma raken
- EpiPen met adrenaline om de allergische reactie op te heffen
Slide 7 - Slide
een allergie KAN erg gevaarlijk zijn. de persoon die de allergie heeft, weet dit. we moeten dit als voedingsadviseur dus niet onderschatten en zeer goed alert zijn met ons voedingsadvies/menu's die we maken
Voedselintolerantie
een bepaalde voedingsstof kan niet goed verteerd / afgebroken worden door gebrek aan enzym.
Het lichaam reageert heftiger bij een voedselintolerantie dan bij een voedselallergie.
A
Juist
B
Onjuist
Slide 9 - Quiz
This item has no instructions
Een allergeen is een ...
A
vet in het bloed
B
afweerstof
C
eiwit dat als gevaarlijk wordt beoordeeld
D
melksuiker
Slide 10 - Quiz
This item has no instructions
Wanneer je coeliakie hebt, kun je niet tegen
A
Lactose
B
Gluten
C
Eiwitten
D
suikers
Slide 11 - Quiz
This item has no instructions
Wat is een voedsel allergie?
Slide 12 - Mind map
This item has no instructions
Melk: allergie én intolerantie
Alle soorten melk afkomstig van landbouwdieren
Melkallergie: allergisch voor melkeiwit
Lactose-intolerantie: lichaam kan lactose niet verteren
Slide 13 - Slide
Alle soorten melk van dus koeien, geiten, paarden, schapen.
Koemelkallergie is de meest voorkomende voedselallergie bij baby's en kinderen.
Komt voor als allergie en intolerantie. het lichaam reageert in beide gevallen op de eiwitten die in melk(producten) voorkomen.
Bij een melkallergie reageert het afweersysteem op het melkeiwit dat aanwezig is. Verschillende processen zoals fermentatie of hittebehandeling hebben geen invloed op de mate waarin melkeiwitten allergische reacties kunnen veroorzaken.
Bij een lactose-intolerantie worden de melksuikers (lactose) in de melk niet goed verteerd doordat het lichaam het enzym lactase niet of onvoldoende aanmaakt. Lactase is aanwezig in de dunne darmen zorgt ervoor dat lactose wordt afgebroken. Je kan kleine hoeveelheden over de dag blijven consumeren. Soms worden gefermenteerde producten zoals yoghurt en kefir beter verdragen.
Stellingen 1: Je kan over een melkallergie heen groeien. 2: Een aardbei allergie kan ontstaan als je 30 jaar oud bent.
A
1 juist, 2 onjuist
B
1 onjuist, 2 juist
C
beide juist
D
beide onjuist
Slide 14 - Quiz
de meeste kinderen die op jonge leeftijd melkeiwit allergie hebben, groeien hier in peuterleeftijd over heen
ook op latere leeftijd kan uit het niets een allergie (en kruisallergie) ontstaan
Begeleiding van een allergie patiënt is werk voor een (specialistisch) diëtist.
A
Ja, klopt
B
Nee, dat kan elke gewichtsconsulent
Slide 15 - Quiz
dit is zo. het kan wel zo zijn dat jij iemand begeleidt met zijn overgewicht bijvoorbeeld en dat die ook een pinda allergie heeft, die verder onder controle is. dan kan jij wel adviseren op overgewicht en moet je heel alert zijn op voedingsmiddelen met pinda
Opdracht - tweetal - 10 min.
kies een ontbijt product dat jij eet
onderzoek online welke allergenen er in zitten
voor welke allergie of intolerantie is dit van belang?
Slide 16 - Slide
wij kunnen mensen wel helpen met het vinden van informatie over allergenen op producten. en moeten het zelf als voedingsadviseur ook kunnen vinden. studenten in tweetallen een product laten onderzoeken.
daarna klassikaal aan elkaar vertellen wat ze hebben gevonden
Het etiket
In de ingredientenlijst mag in plaats van 'tarwe' het woord 'gluten' gebruikt worden. Het soort glutenbevattende graan moet ook in de lijst genoemd worden.
Slide 17 - Slide
Hoe weet je dat of een allergeen in een product zit?
Op het etiket moeten 14 allergenen worden vermeld. Daar hadden we het eerder dit jaar al over.
Slide 18 - Slide
Voor de consument met een allergie is correcte informatie over de allergenen in producten van levensbelang. Het is niet altijd meteen duidelijk of hoofd- of hulpstoffen bepaalde allergene stoffen bevatten. Dit noemen we ook wel verborgen allergenen.
Ze kunnen bijv. ook zitten in additieven (E-nummers), enzymen of aroma's
Hier zie je de lijst van 14 verplicht te vermelden allergenen.
afsluiting les
Check leerdoelen
-noem vijf bekende allergenen
- leg uit waar ik allergenen vind op verpakking eten
- leg uit of mijn vetste keuze de mozzarella of 48+ oud is