weet je wat een refractometer is en hoe je hier mee kan werken
weet je hoe je de pH van de appelmoes kan meten en waarom deze rond de 3,5 moet zijn
weet je wat we bedoelen met een volconserve
weet je waarom appelmoes minimaal 19% suiker bevat
kan je appelmoes bereiden en conserveren
Slide 4 - Slide
Appelmoes
· Appelmoes maak je van appels en suiker
· Moesappels zijn het meest geschikt,
ze zijn vleziger dan handappels (goudreinet)
Slide 5 - Slide
Warenwet
Volgens de warenwet moet appelmoes 19% suiker bevatten.
Appel bevat zelf al suiker, maar niet voldoende.
Het suikergehalte meet je met een refractometer.
Het aantal °Brix is het aantal gram opgeloste suiker per 100 ml·
Slide 6 - Slide
Refractometer
Slide 7 - Slide
De zuurgraad van appelmoes (pH) moet volgens de richtlijnen tussen de 3,2 en 3,6 zitten
Slide 8 - Slide
conserveringsmethode
Om de appelmoes langer houdbaar te maken, maken wij gebruik van verschillende conserveringsmiddelen.
ontsmetten van de potjes in sodawater
het verhitten van de appelmoes boven de 80 ºC
potjes vullen met appelmoes van 80 ºC, afsluiten en op de kop plaatsen
luchtdicht afsluiten van het potje
een lage zuurgraad
het gebruik maken van een conserveringsmiddel (suiker)
Slide 9 - Slide
Volconserve
met volconserve bedoelen wij volledig geconserveerd. Vaak wordt hierbij gebruik gemaakt van meerdere conserveringsmethoden. Een volconserve is langer dan een jaar houdbaar.
