Aardappel

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Wat gaan we doen?

• Lesdoelen.
• Theoriegedeelte over de aardappel.
• Werken in je boek
• Pauze 15 min.
• Verder met theorie.
• Werken in je boek
• Praktijk gedeelte, in duo`s pommes duchesse maken.

(De beste/mooiste/lekkerste duchesse wint een prijs!)

Lesdoelen

Na deze les weten jullie:

1. De vier kookeigenschappen van aardappelen opnoemen.
2.  Hoe je aardappels op de juiste manier bewaard.
3. Weet je wat een aardappel precies is.
4. Hoe je pommes duchesse maakt.
   

Wat weet je al van de aardappel?

Wat is een aardappel?

Ondergrondse knollen van de vaste plant "Solanum tuberosum" 

Het is een reserve opslag van de plant, bestaande uit zetmeel. (koolhydraten)

Hoe bewaren jullie aardappels op je werk?

Bewaren

Juiste manier van bewaren:

• Vermijd stoten of vallen
• niet in plastic verpakken
• Wel in een jute zak of kistje
• Juiste temperatuur -/+ 10 graden 
• Donkere ruimte
• Droog bewaren

Uit je boek werken 15 Min.

Hoofdstuk 1 productkennis tot en met opdracht 1.05

Welke aardappelen zijn er?

Kookeigenschappen

• Er zijn wereldwijd 4000 aardappelrassen. (Soorten)
• Vormen, kleur, smaak.
• Grond bepaald de kookeigenschap.
• 4 kookeigenschappen

vastkokende	Nicola, Ditta, Opperdoezer ronde
Vrij vastkokende	Bildtstar, Mozart, Platina, Agria
Kruimige	Frieslander, Milva, Victoria, Melody, Maritiema
Zeer kruimige	Eigenheimer, Irene, Doré

Vastkokend	Vrijvastkokend	Kruimig	Zeer kruimig
Koken	Koken	Pureren	Pureren
Bakken	Bakken	Stampot	Stampot
Frituren	Frituren	Poffen	Poffen
Salade	Salade	Koken	Soep
Oven	Oven

Pauze

Welke aardappelproducten gebruik je op je werk?

Aardappelproducten

Onbewerkt- Aardappel met schil

Vers- Verpakt in vacuüm 

Voorgekookt- Verpakt in vacuüm

Diepvries- voorgebakken in plastic zak

Aardappelproducten

Gefrituurd- Chips

Poeder- Vlokken of korrels voor aardappelpuree of

soepen.

Aardappelzetmeel - Als bindmiddel

Uit je boek werken 10 Min.

Hoofdstuk 1 productkennis 1.06 tot en met opdracht 1.08

Mini aardappel Quiz

Een poot aardappel is geen consumptie aardappel

1. Waar
2. Niet waar

Aardappel in klei grond is

1. Vastkokend
2. Bloemig

De 4 kookeigenschappen van aardappel zijn:

1. Pureren, koken, poffen, stomen
2. Vast, vrij vast, iets kruimig, zeer kruimig
3. vers, voorgekookt, poeder, gefrituurd
4. krieltjes, kleine aardappels, grote aardappels, bonken

Tot welke familie behoren de aardappelen?

1. schijnvruchten
2. nachtschade-achtigen
3. knolgewassen

De stof solanine kan in aardappelen voorkomen. Waar in de aardappel bevind zich deze stof?

1. groene delen
2. kern
3. kiemen

Als ik een aardappel onder de 5 graden bewaar

1. Worden ze rimpelig slap en zoet
2. Gaat de aardappel uitlopen
3. Zijn ze langer houdbaar
4. Gaat de aardappel verkleuren

wat maken we van vastkokende aardappelen

1. aardappelkroketjes
2. aardappelpuree
3. friet
4. aardappelsalade

Hoe kan je een aardappel het beste bewaren?

1. Boven de 15 graden, droog, donker
2. Koeling, donker, vochtig
3. Droog, donker, +/- 10 graden
4. Nat, in de zon, 20 graden

Aan de slag