pizza keuzedeel introductie SVO & P

Keuzedeel Pizza
6000
jaar
1 / 29
next
Slide 1: Slide
introductieMBOStudiejaar 1

This lesson contains 29 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Keuzedeel Pizza
6000
jaar

Slide 1 - Slide

Wificode:
w1f1G@st

Slide 2 - Slide

Dag 1
  • Intro
  • Theorie bestuderen
  • Thuiswerkopdracht uitleg
  • Werkinstructie voorbereiden 
  • Zelf 2 degen maken (1 is voor thuis)
240 uur keuzedeel Pizza
Dag 2
  • Inleveren werkinstructie
  • Toets maken 
  • 4047 Pizza
  • Afmaken thuiswerkopdracht  
Maak veel foto's
Die heb je nodig van iedere stap van het maken van het deeg!
dit moet je eigelijk thuis doen maar mag je vandaag ook hier doen.

Slide 3 - Slide

Wat is jou favoriet
Napotaliaans
Romijns
Artisan
Amerikaans
Uit de diepvries
Zelfgemaakt
Als het maar zonder fruit is
Extra kaas
Korstdeeg
Pizarette

Slide 4 - Poll

Pizza
Keuzedeel

Slide 5 - Slide

Your favorite topping
Annanas
Gerookte zalm
Artisjokken
Kaviaar
Blauwe kaas
Gamba's
Serano Ham
Geitenkaas
Olijven
Spiegel ei

Slide 6 - Poll

Wie vond de pizza uit?
Amerika
Italie
Duitsland
Turkije
China

Slide 7 - Poll

Hoe vaak eet jij pizza?
Dagelijks
Wekelijks
Maandelijks
Jaarlijks
Net nog

Slide 8 - Poll

Hoe vaak maak je zelf een pizza?
Dagelijks
Wekelijks
Maandelijks
Jaarlijks
Nog nooit

Slide 9 - Poll

Welke soorten pizza deeg ken je allemaal?

Slide 10 - Mind map

Pizza 
Amerikaans 
Napolitaans
 Romeins 
Het verschil tussen een Romeinse en Napolitaanse pizza

Slide 11 - Slide

Een echte Napolitaanse pizza herken je aan?
A
De toppings
B
De bodem
C
Zwarte plekken
D
Keurmerk op de deur

Slide 12 - Quiz

Een echte Romeinse pizza herken je aan?
A
De toppings
B
De bodem
C
De smaak
D
Keurmerk op de deur

Slide 13 - Quiz

De  grootste verschillen 
  • Bereiding van het deeg
  • Het 'zachter' en ‘natter’ zijn van het deeg 
  • Hoge/lage  rand
  • De toppings 
  • Zwarte plekken op de rand 
  • Steenoven of bakplaat 
  • Baktijd en temperatuur van de oven

Slide 14 - Slide

Napels 
Rome 
  • Zachter en natter
  • Hoge rand
  • Met de hand uitgelegd.
  • Kleiner smal
  • Geen olie
  • Korte voorrijs-tijd 
  • Hout oven
  • Zwarte plekjes
  • Knapperiger 
  • Dunne platte rand 
  • Mag met de deegroller
  • Groter breed
  • Met olijfolie 
  • Lange rijstijden +24h
  • Alle ovens 
  • Mag in stukken

Slide 15 - Slide

Napotalitaans 
(90 seconden) en heet (485 graden) 
(in het Italiaans: scrocchiarella)
Pizzaiolo
In Napels is de deegroller strikt verboden, daar maakt de pizzaiolo de bodem helemaal met zijn handen
Verbrand??

Slide 16 - Slide

Het officiële Napolitaanse pizzadeegrecept
 van de Associazione Verace Pizza Napoletana
Caputo of Le 5 Stagioni).
1 liter water
50-55 gram fijn zeezout
1 tot 3 gram gist
1.7 / 1.8 kilo bloem type ’00’
(AVPN)
De inwoners van Napels beschouwen hun stad als de bakermat van de pizza. In Napels is de Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gevestigd. Deze vereniging zonder winstoogmerk ziet wereldwijd toe op toe op de bescherming van de ‘Ware Napolitaanse Pizza’. 967 leden op de wereld 

Slide 17 - Slide

Verschil bloem en meel
00 bloem voor pizza
Verschil harde tarwe, zachte tarwe en durum
  • farina di grano tenero = bloem van ‘zachte’ tarwe
  • farina di grano duro = durumtarwe (de hardste tarwesoort)
  • semola rimacinata = fijne tarwegriesmeel = durum
  • farina integrale = volkorenmeel
  • farina di frumento = tarwemeel
'Gluten'
De vuistregel is dat je pizzadeeg maakt met meel of bloem met een hoge bakwaarde. Als de bakwaarde hoog is betekent dit dat de gassen die door de gist gevormd worden tijdens het rijzen goed in het deeg vastgehouden worden. Daarvoor moeten trouwens ook voldoende gluten (eiwitten) in het deeg zitten.

Slide 18 - Slide

+24 uur later
'Tot dusver zijn de regels zeer streng betreft een Napolitaanse pizza'

Slide 19 - Slide

Relax
'Vandaag maken we een Romeinse pizza'
Just play en enjoy!

Slide 20 - Slide

Wat doe je op een pizza?
Er zijn geen wettelijk vastgestelde regels over wat wel en niet op een pizza mag aan ingrediënten. Al is volgens de Napolitaanse pizzatraditie fruit op pizza over het algemeen ‘verboden’
Wat jij een lekkere pizza vindt, is wat ons betreft heel persoonlijk. Laat je qua toppings dus niet tegenhouden :-)

Slide 21 - Slide

Wat moet eerst op de pizza?
Veruit de meeste pizza’s zijn 'pizze rosse', ofwel: rode pizza’s. Met tomatensaus.
'Pizze bianche', witte pizza’s, ricotta of crème fraiche. Maar het kan ook mozzarella zijn

Slide 22 - Slide

Topping Lawine
'Visualiseer 
jouw pizza eerst voordat je ‘m gaat beleggen"

Slide 23 - Slide

 Imagination has no boundaries
It's all in the name
............#SVO

Slide 24 - Slide

Voorbereiding
Ingrediënten
Materialen
Schoonmaken
Controle punt
Eisen
Opdelen
Kwaliteit
Veiligheid
Bereiden 
Apparatuur
Temperatuur
Afronden
HACCP
Opleveren
Stroomschema
timer
12:00

Slide 25 - Slide

Ochtend
  • Lees de theorie (ELO)
  • Bekijk de inleveropdracht
  • Maak een werkplan
  • Wissel dit met je collega
  • Maak je twee soorten deeg
In tweetallen 
een kort deeg en een lang deeg maken 
Middag
  • Inleveren werkinstructie
  • Presenteer je pizza
  • Start thuiswerkopdracht  
Maak veel foto's

Slide 26 - Slide

Open je werkmap pizza

Slide 27 - Slide

Waar wil je meer van weten?
Noem 2 dingen

Slide 28 - Mind map

........@svo.nl
Toets pizza terugkomdag 4047 Pizza

Slide 29 - Slide