stroomschema

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Stroomschema

Stroomschema

Doelen

Na de les kun jij:

• verklaren wat een stroomschema is
• de symbolen verklaren
• een stroomschema maken

Wat is een stroomschema?

Wat is een stroomschema?

1. Een handleiding voor een proces
2. Een werkinstructie voor een proces
3. Een symbolische weergave van de keten
4. Een symbolische weergave van een proces

Stroomschema

De productie, bereiding van een

product, wordt vaak vastgelegd in

een schematische weergaven.

Zo'n schema wordt ook wel stroom-

schema, blokschema of flowchart

 genoemd.

Deze symbolen kennen de studenten uit de lessen Groente en fruit. De symbolen worden in de volgende slides uitgelegd. 

Voorbeeld van een stroomschema met regelkring

Vervolg voorbeeld van een stroomschema

Voorbeeld van een stroomschema 'kip op stokje'

Dit product heeft een bepaalde code binnen een bedrijf. In het midden zijn altijd de handelingen vermeld. Rechts wat er in komt en links wat er uit gaat en de controle. 

en visio beslisboom

Stroomschema

In het stroomschema worden o.a.

de volgende symbolen gebruikt.

Elk symbool heeft zijn eigen 

specifieke betekenis. 

Stroomschema - Welke tekst staat er in?

In de symbolen staat, zo kort mogelijk, 

beschreven waar het om gaat. 

Een bewerking is altijd beschreven met een

werkwoord bijv. snijden, mengen, kneden, 

vormen, bakken, verpakken.

Bij de grond-en hulpstoffen noteer je alleen

de stof niet de hoeveelheid.

bijvoorbeeld de bereiding van brood. Bloem, gist  en water worden weergegeven. De hoeveelheden niet, deze worden weergegeven in de uitleg (overige documentatie)

Stroomschema - Controles en keuzes

Tijdens de productie worden ook controles in het proces uitgevoerd. Na een controle is er altijd een keuzemoment, het is goed of niet goed. Eventueel moet er dan bijgestuurd worden.

Deze controle-, keuze en bijstuur 

momenten kunnen in het stroom-

schema verwerkt worden. 

Dan is er een regelkring toegevoegd.

Stroomschema

Het inzichtelijk maken van processen en deelprocessen

Waarom????

• te bepalen welke deelprocessen moeten worden gemonitord;
  
• fouten/afwijkingen in deelprocessen te identificeren;
  
• veranderingen te standaardiseren

Start en einde

start

Proces

• Gebruik werkwoorden
• Pas nummering toe.  

1.0 schillen

In- output

• Grondstoffen (input)
• Verhittingmedium (water, stoom, vet...)(input)
• Afval (schillen, snippers, verpakking) (output) 

1.1 appels

Beslissing

• Keuze bij een controle (ja of nee)
• Keuze bij een beslissing (ja of nee) 

OK?

Document

• Verwijzing naar een document (nummer of titel) 

2.3.4 kerntemperatuur meting

Handmatige invoer

Toont een processtap waarbij de gebruiker handmatig informatie moet invoeren of een processtap die niet geautomatiseerd is.

temperatuur bijstellen

Voorbereiding op een keuze

Toont de voorbereiding die vooraf gaat aan een proces.

temperatuur meten

Verbindingslijn

• pijl met juiste richting
• tussen alle symbolen 

Excel of Word

https:

oefenen appelmoes.

1. Schil de appels, snijd in vieren en verwijder het klokhuis. 
2. Snijd de appels in kleine stukjes. Pers de citroen uit. 
3. Doe de appelstukjes in een grote pan. Voeg 1L water, 1 el citroensap (per 4 personen), 50 gr suiker en 10 gr kaneel toe.
4. Breng aan de kook en draai het vuur laag. 
5. Zet de deksel schuin om de pan en laat 15 min. koken. Roer regelmatig door.
   
6. Pureer de appelmoes voor een gladde moes fijn met de staafmixer.
   
7. Vul af in een glazen pot en koel terug.

in groepjes:

Maak een stroomschema. voeg zelf beslissingen toe.

Einde les