Vakleer/coaching P.3 Week 3 DI

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Coaching & Vakleer periode 4 -les 2

Coaching

1.  Doornemen voortgang studie

2. LOB opdrachten - stand van zaken

3. Vragenronde / examens

Pauze

Vakleer

Stand van zaken

- Periode 4...

- Zelf inzicht en regie over studie

- Afvinken en planning voor komende periode

- Tussenstand

- Stage afronding en komend jaar

LOB

LOB boek - opdrachten?

Waar heb je komende periode behoefte aan,

Zie loopbaanvragen -->

Samen vormgeven

Vakleer

1.  LJ 1. 9:30 - 10:30 

Doornemen theorieopdrachten (& lunch voorbereiden)

2. Stage afronding & komend jaar

(Uren - meetmoment - valideren)

Pauze

3. 11:00 - 13:00 Uitvoering lunch Pierre (en evt. aansluiten?) 

Pauze

Gesprekken adviesbrieven

Aandachtspunten/checklist

- Opdrachten huidig jaar

- Stage afronding en nieuwe POK

- Overige vakken...

- Denk aan Examenplan/kwalificatiedossier

Vooruitblik periode 4

- Gedistilleerd (Gall en Gall Cuijk)

- Gastcontact 

- Voorraadbeheer

- Lunches uitvoeren

- Theorieopdrachten 

- Afronding stages (eindgesprekken)

- Afsluiting schooljaar (lunch/borrel oid)

Opdrachten (zie lesplanner)

• Ontvangst van goederen & HACCP
• Gedistilleerd
• Sociale Hygiëne (LJ 2/3)

Feedback theorieopdrachten P3

- Belangrijkste onderdelen/feedback per thema

- Stel vragen!

- Werk bij waar nodig in eigen opdrachten

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Waar koop je wijnen in?

Hoe verkoop je slim wijn?

Decanteren/Karraferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte?

Combinaties?

Feedback theorieopdrachten Wijn in de horeca

3 elementen voor goede wijnspijscombinatie?

Kennis van gerechten, wijnen (+combi) en voorkeur gast.

Waar koop je wijnen in?

Groothandel, Wijnspecialist(inkoper), proeverijen bezoeken, etc.

Hoe verkoop je slim wijn?

Open wijn, ouder jaartal, duurdere wijn, fles ipv glazen

Decanteren/Karraferen? 

Strak, Filmend, Fris, Rijp, Smaakgehalte

Bier

- Ingrediënten?

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

- Welke smaak geeft Gist?

- Brouwproces?

- Gisting?

- Kleur van het bier?

Bier

- Ingrediënten?

Hop (vrouwelijk), graan, water, gist

- Meest voorkomende/gebruikte graan?

Gerst, rogge, haver, tarwe

- Welke smaak geeft Gist?

Fruit, specerijen, anijs, vanille, rook

Bierbrouwproces

Reinigen, weken, eesten, schroten, maïschen, klaren, koken, vergisten, lageren, filteren, bottelen

Ondergisting, Bovengisting, Spontaan

Cocktails

- 3 categorieën?

- Veel voorkomende dranken in cocktails?

- 5 Bereidingstechnieken?

- Serveren?

Cocktails

- 3 categorieën 

Straight Ups

Shortdrinks (cosmopolitan, margarita)

Longdrinks (Mojito, Long Island Ice Tea)

- Veel voorkomende dranken in cocktails

Rum, Wodka, Gin, Jenever, Whisky, Tequila, Cognac

- Wat zijn cocktailbitters?

Smaakmakers van cocktails op basis van kruiden, specerijen, bloemen etc. in alcohol

Cocktails

- 5 technieken

1. Geplette munt en/of fruit onderin...

2. Regenboog in je glas...

3. Met een lange barlepel...

4. Je hebt weinig bartools nodig...

5. Tot het bevroren aan voelt...

- Serveren

Op een viltje/servetje ivm condens

FINE STRAINER

BOTTLE-STEP

Three piece shaker

Stirrer

BOSTON SHAKER

Lastige gasten

Opdrachten

- Theorieopdrachten  

- Lijst met voortgang van dit leerjaar

- Voorstel/commissie eindejaars bijeenkomst 18/6

- Examenwerk bijwerken (uren)