Patisserie

Patisserie 
1 / 14
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 2

This lesson contains 14 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 60 min

Items in this lesson

Patisserie 

Slide 1 - Slide

Lesstof 

-Machines in de patisseriekeuken.

-Temperen van chocolade.

-Diverse  deegsoorten in de keuken.




Slide 2 - Slide

Machines in de patisseriekeuken
Mouleermachines 
Tempereermachine
Glaceermachine
Sorbetiere

 

Slide 3 - Slide

Tempereermachine
Mouleermachine

Slide 4 - Slide

Glaceermachine
sorbetière

Slide 5 - Slide

Hoe warm maken we pure chocolade minimaal bij het temperen.

Slide 6 - Open question

Hoe ver koelen we het dan terug?

Slide 7 - Open question

Als we de chocolade weer verwarmen doen we dat naar?

Slide 8 - Open question

Tempereren van chocolade
-Verwarmen au bain marie 
-Tableren
-Verwarmen tot werktemperatuur

Slide 9 - Slide

Tempereren van chocolade met ent-methode 

-2/3 verwarmen au bain marie 
-1/3 toevoegen (ent)
- Tot egale massa roeren (er ontstaat glans)

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Video

Welke deegsoorten kennen jullie?

Slide 12 - Mind map

Veel gebruikte deegsoorten 
-Bladerdeeg
-Korstdeeg
-Harde wenerdeeg
-Zanddeeg
-Soezenbeslag 

Slide 13 - Slide

Opdracht 

-Zoek een recept voor:
bladerdeeg, korstdeeg, harde wenerdeeg en zanddeeg.
-Noem per deeg 2 toepassingen.
-Benoem per deeg de bakeigenschappen.
-Noem 3 toepassingen voor soezenbeslag 


Slide 14 - Slide