HORECA - Het Examen SVH niveau 1

HORECA - Het Examen

Keukenassistent
1 / 8
next
Slide 1: Slide
VoedingPraktijkonderwijsLeerjaar 4

This lesson contains 8 slides, with text slides.

time-iconLesson duration is: 120 min

Items in this lesson

HORECA - Het Examen

Keukenassistent

Slide 1 - Slide

Werkformulier
Op het werkformulier staan zeven werkzaamheden.
De kandidaat moet deze
werkzaamheden in de juiste volgorde zetten door voor elke werkzaamheid een cijfer te
zetten.

Slide 2 - Slide

Theorievragen
1 vraag over het werkformulier
9 vragen over:
  • samenwerken
  • HACCP hygiëne regels
  • kwaliteitseisen & factoren die dit kunnen beïnvloeden

Slide 3 - Slide

Je werkplek
  • Mise-en-place
    - Haren vast
    - Sieraden enz. uit
    - Koksbuis
    - Handen wassen
  • Werkplek inrichten
  • Ingrediënten vezamelen

Slide 4 - Slide

Snijplanken :
Kaas?
Groente en aardappel?
Noten?

Ontvellen tomaat 
Appel boren 
Ei koken
Dressing maken 

Hakken kruiden >
Dille & bladpeterselie 



Slide 5 - Slide

Schoonmaken :
  • Wassen
  • Plukken
  • Schillen
  • Uitboren
  • Ontvellen
  • Pellen
Opdelen :
  • Julienne
  • Brunoise
  • Chinoise
  • Hakken
  • Ciseleren
  • Snipperen
  • Raspen
  • Schaven

Slide 6 - Slide

Einde examen
  • Serveren op 2 borden
  • Restjes afdekken + dagsticker 
  • Schoonmaken!!! 

Slide 7 - Slide

Planning
Donderdag 19 juni 
Ochtend: 8:30u - 12:00u
Middag: 12:00u - 15:00u 

Rest van de dag vrij

Slide 8 - Slide